Al Pastor Fish Tacos

Foto: Caitlin Bensel

pizza s hubami

Som purista, pokiaľ ide o určité jedlá, a al pastor tacos (známe ako adobada tacos u nás v Tijuane) je jedným z týchto jedál. Žil som z nich – doslova. Zdravotný stav spôsobil, že moja matka bola väčšinu mojich tínedžerských rokov pripútaná na posteľ a kulinárske schopnosti môjho otca neexistovali – nedokázal ani zložiť sendvič. Dodnes neviem, či nevie variť, alebo to jednoducho odmietol, pretože to podľa neho (väčšina) mexických mužov nerobí. Nenechal ma však hladovať. Predtým, ako nakoniec potiahol Pedra, kuchára z vidieckeho klubu, aby nás zachránil pred hladom, jedli sme pouličné tacos niekoľkokrát týždenne. Moja sestra a brat boli príliš zaneprázdnení tým, že boli tínedžeri, takže veľa spomienok, ktoré mám na mňa a môjho otca, ako sme udierali do stánkov s tacos, sme len my dvaja. Našli by sme delikátne tacos na základe odporúčaní od jeho priateľov alebo zbadania dlhého radu, ktorý sa vinul po bulvári. Nikdy sme nevedeli, či tam bude predajca budúci týždeň alebo dokonca ďalší deň, takže každý deň bolo iné a chutné dobrodružstvo.

Teraz, keď som dospelý, robím si rozumnejšie jedlá. Sranda – na DOBROM bravčovom taco s pastorom nie je nič nerozumné. Ale v skutočnosti bol originál vyrobený z jahňacieho mäsa - dar od libanonských prisťahovalcov do Mexika. Je to náš bravčový nápoj na shawarme namiesto ich tradičného jahňacieho mäsa. Ale chcel som to vyskúšať s iným proteínom a hádajte čo? Krásne to fungovalo. Mysleli by ste si, že adobo úplne spotrebuje chuť rýb, ale nie. Je to ľahšia, plážovejšia verzia mexickej klasiky a perfektná k ľadovo vychladenému pivu. Doplnené tradičnou surovou bielou cibuľou, koriandrom a avokádom (alebo guacamole!), Je to nebo. Pochybujem, že by môj otec súhlasil s mojím prekrútením, ale úprimne povedané, medzi tým alebo tým, že by si musel variť sám, by to pravdepodobne nakoniec zjedol. A stavím sa, že by sa mu to mohlo páčiť. — Marcela Valladolid

Ingrediencie

• 2 guajillo čili

• 1 ancho chilli

  
  
  
  

• 1 stromové čili

• 1/2 šálky achiotovej tekutiny (napríklad El Yucateco)

• 1/2 šálky čerstvej pomarančovej šťavy

  
  
  
  

• 1/4 šálky destilovaného bieleho octu

  recept na pizzu ricotta

• 2 strúčiky cesnaku

• 1 lyžička kosher soli

• 1/2 lyžičky čierneho korenia

• 1 1/2 libry filé z bielej ryby (ako je červený snapper)

• 5 uncí čerstvého ananásu, nakrájaného na tenké plátky

• 2 lyžice olivového oleja

• 10 (6-palcových) kukuričných tortíl, ohriatych

• 1/2 šálky natrhaného čerstvého koriandra

• 1/4 šálky nakrájanej bielej cibule

• 1 avokádo, nakrájané na plátky

• Limetky na servírovanie

  varenie náhrady za červené víno

Pokyny

1. Sušené chilli papričky namočte do teplej vody v strednej miske, kým sa rehydratujú, asi 10 minút. Chiles sceďte; odstráňte a zlikvidujte stonky a semená čili. Zmiešajte čili, achiote, pomarančový džús, ocot, cesnak, soľ a korenie v mixéri. Miešajte do hladka. Vložte ryby do plastového vrecka na zips. Pridajte omáčku, uzavrite vrecko a nechajte 2 až 4 hodiny marinovať v chladničke.

2. Predhrejte rúru na 375 ° F. Spodnú časť zapekacej misy s rozmermi 13 x 9 palcov namažte olivovým olejom. Plátky ananásu vložte do jednej vrstvy do misky. Na ananás položte marinovanú rybu a marinádu. Pečieme v predhriatej rúre, kým ryba nie je na okrajoch chrumkavá a omáčka zredukovaná, asi 35 minút. Vyberte z rúry. Pomocou vidličky rozdeľte rybu na kusy, aby mohla nasiaknuť omáčkou. Podávajte ryby (a ak chcete ananás) na teplých tortilách; ozdobte koriandrom, cibuľou a avokádom. Tesne pred podávaním vytlačte na tacos plátky limetky.