Ryby a krevety Ceviche Tostadas

foto:

Eva Kolenko / Food Styling od Carrie Purcell / Prop Styling od Nidie Cueva

Na tento predjedlo, obed alebo občerstvenie sú halibut a krevety nakladané v limetkovej šťave, zmiešané s paradajkami a mrkvou a naložené na ohnivú nátierku tostadas s habanero crema. Crema sa dá pripraviť vopred, ale tostadas postavte tesne pred podávaním, aby zostali chrumkavé. Akékoľvek zvyšky krému použite na pokvapkanie tacos alebo grilovanej kukurice.

Ingrediencie

Ceviche

• 1 libra halibut bez kožealebo filé z chňapača, nakrájané na 1/4-palcové kúsky (asi 2 1/2 šálky)

  
  
  
  

• 1 librasurové veľkékrevetyošúpeme, odblaníme a nakrájame na 1/2-palcové kúsky

• 1 pohárčerstvélimetkovej šťavy(z 8 limetiek), plus plátky limetky na servírovanie

• 1 1/2 pohárenasekanécherry paradajky

  
  
  
  

  jednoduché nápady na zdravé raňajky

• 1/2 pohárnadrobno nakrájanéčervená cibuľa

• 1 stredná mrkvanadrobno nakrájané (asi 1/3 šálky)

• 1/3 pohárnadrobno nakrájanéčerstvý koriandr

• 2 serrano chilesodstopkované, zbavené semienok a nakrájané nadrobno (asi 2 polievkové lyžice)

• 1 polievková lyžicadobremorská soľ

Krém Habanero

• 1na 2 čerstvéhabanero čili

• 1/2 lyžička strúhaná limetová kôraplus 1 polievková lyžica čerstvej limetkovej šťavy

• 1/2 lyžičkadobremorská soľ, plus ďalšie podľa chuti

• 1/4 lyžička čierne korenie

• 1 pohár majonéza

Ďalšie zložky

• 12kukuricatoastové škrupiny

• 1 veľký avokádo, na tenké plátky

Pokyny

Urobte ceviche

1. Zmiešajte ryby, krevety a limetkovú šťavu vo veľkej sklenenej alebo nerezovej miske. Zakryte a ochlaďte, kým sa mimo ryby a krevety nestanú nepriehľadné, asi 20 minút. Scedíme a necháme si 1/2 šálky limetkovej šťavy. Vráťte ryby, krevety a rezervovanú limetkovú šťavu do misky. Vmiešajte paradajky, cibuľu, mrkvu, koriander, serrano čili a soľ. Prikryte a nechajte vychladnúť, kým sa chute nespoja, asi 20 minút.

Medzitým si pripravte habanero crema

1. Pomocou klieští držte habanero za stonku priamo v plameni plynovej varnej dosky nad stredne vysokým (alebo pozri poznámku s pokynmi na grilovanie). Varte za častého otáčania, kým rovnomerne nezuhoľnie a nezmäkne, asi 2 minúty. Nechajte mierne vychladnúť, asi 2 minúty. Odstráňte stopku. Rozdrvte habanero, limetkovú kôru a šťavu, soľ a korenie v kuchynskom robote, kým nie je jemne nakrájané, asi 5 strukov, pričom podľa potreby zoškrabte steny misky robota. Pridajte majonézu a spracujte do hladka asi 45 sekúnd. Dochutíme soľou podľa chuti. Zakryte a ochlaďte, kým nebudete pripravené na podávanie.

2. Na každú tostadu rozotrieme asi 1 1/2 lyžice habanero crema. Navrch dajte vrchovatú 1/2 šálku ceviche a ozdobte plátkami avokáda. Ihneď podávame s plátkami limetky.

   totchos

Poznámka

Ak chcete uchovať habaneros pod brojlerom, predhrejte brojler na vysokú úroveň pomocou stojana v rúre 6 palcov od tepla. Grilujte habaneros na plechu na pečenie za občasného prevrátenia, kým sa rovnomerne nerozpália, 2 až 4 minúty.

Aby ste sa dostali dopredu

Habanero crema je možné vyrobiť až 3 dni vopred. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.

Odporúčané párovanie

Osviežujúci, pikantný Sauvignon Blanc: Lieu Dit Santa Ynez Valley

Poznámka

Tento recept je prispôsobený z Asada: Umenie grilovania v mexickom štýle od Bricie Lopez s Javierom Cabralom