Steaky , možno viac ako väčšina štýlov reštaurácie, sú skutočnými chrámami dekadencie a chutného prebytku-bašty, ktoré sa rovnako hodia k odvážnej obchodnej jedle, starej školy alebo bohatej noci. Alebo môžu byť jednoducho noc s rodinou, kde hostia všetkých vekových skupín a vkusu môžu liečiť trochu okázalosti a okolností. Bez ohľadu na príležitosť, pomáha, keď je uvedený Steakhouse ten, ktorý ide nad a ďalej s kvalitnými zdrojmi a zabezpečuje, aby mäso v ponuke bolo maximálne.
Našťastie sú USA plné steakhouses všetkých veľkostí a rozsahov, od veľkých miest po úrodné srdce, kde najvyššie škrty hovädzieho mäsa sú rádom dňa. Okrem nezávislých steakhousov, ktoré pomýlia renomovaní kuchári, aj reťazové reštaurácie zdôrazňujú aj kvalitu viac ako kedykoľvek predtým, aby upokojili náročnú stravovaciu verejnosť a hostia, ktorí sa chcú ubezpečiť, že ich peniaze sú dobre vyriešené. Okrem rozdielov v menu, formátoch a estetike to, čo odlišuje jeden steakhouse od stáda, skutočne klesá na kvalitu - a to zahŕňa získavanie a varenie.
Iste, obzvlášť drahý steakhouse môže byť znakom elitnej kvality, ale existujú nuansy, ktoré majú zásadný rozdiel. Nejde o servírovanie najväčší steak alebo byť najrýchlejšie rastúcou značkou; Rovnako ako reštaurácia s morskými plodmi alebo koncept hamburgerov ide o kvalitu investovanú do produktu. Rovnako ako to, ako majú kuchári svoje obľúbené jedlá zo Steakhouse, majú tiež názory na to, čo odlišuje šterlingový steak od priemerného.
Čo robí skvelý steak?
„Vyskúšaná a skutočná odpoveď je v poriadku, pevná textúra, hojné mramorovanie a jasne červená farba. Pre mňa je to, čo robí dobrý steak, tie tri veci, ale oveľa viac. ““ To je podľa Scott Kroener , Výkonný šéfkuchár Dubový steak V Nashville, ktorý dodáva, že osobne uprednostňuje hovädzie mäso kŕmené obilím („Zistil som, že hovädzie mäso kŕmené trávou má výraznú bylinnú/trávnatú chuť a zvyčajne nie je také jemné“) a certifikované hovädzie mäso Angus, ktoré poskytuje známu komoditu pre kvalitu mäsa (prísna kontrola kvality a minimálne štandardy stupňa k tomu prispievajú “).
detský pivný výstrel
Pokiaľ ide o varenie, Kroener uznáva diskusiu o nekonečných možnostiach a o tom, ako sa scvrkáva na osobné preferencie. Jeho preferencia? Grilované. Uprednostňujem teplo, ktoré by prišlo zhora, najmä s vysokokvalitnými škrtmi, veľkoryso ochutených košer soľou a čerstvým mletým korením, “poznamenáva. „Teplo zhora umožňuje, aby tuk odkvapil a nezasiahol oheň. Keď tuk zasiahne oheň, horí a vytvára dym, čo prispieva k chuti steakov. Chcem najčistejšie vyjadrenie chuti hovädzieho mäsa. ““
Pokiaľ ide o tuk, Jeremy Shigekane Zdôrazňuje aj jeho dôležitosť aj v celkovej kvalite. Ako výkonný šéfkuchár Princ Waikiki Vysvetľuje: „Väčšina chuti pochádza z tuku. Môžete ochutnať viac nuancií v tuku. ““ Dodáva: „Každý rez je iný a musí sa s ním zaobchádzať ako s takým. Všeobecne platí, že pomalé varenie, dobré pálenie a kefa na chuť po krájaní bude výnimočným steakom. Ak začnete s kvalitou, je ľahšie skončiť s kvalitou. “ Jedna vec, ktorú dodáva, je, že kvalita nemusí byť nevyhnutne drahá, len čerstvá. „Kvalitný steak pochádza zo starostlivosti o zviera. Menší stres a správna strava vytvára kvalitný produkt. ““
Pokiaľ je kvalita a starostlivosť na mieste, ďalším dôležitým krokom je to, ako reštaurácia varila steak. Podľa Jimmy Pastor , šéfkuchár z Floridy Whisky Joe's Bar , to znamená zameranie sa na teplotu a korenie so správnym množstvom soli. „Som veľký jedlík na rebro a vždy si ho objednávam médium, pretože sa chcem uistiť, že tuk je trochu vykreslený, čo pomáha pri vývoji chuti,“ poznamenáva. „Existuje mylná predstava, že všetok steak by mal byť stredne zriedkavý alebo zriedkavý; Skutočne záleží na obsahu a obsahu tuku. “
So všetkým, od správneho obstarávania po vedomé varenie, ide o deväť reťazcov steakhouse, ktoré to robia správne.
Morton's The Steakhouse
Morton's Steakhouse / Facebook
With high class comes with a high price tag. Morton's steakhouse is definitely on the more expensive end when it comes to steakhouse chains in America, but it's possibly for good reason. Not only has it been recorded to have tremendous service staff, but the quality of meat used in every dish is one of the best you can buy.
Mortonova používa prvotriedne hovädzie mäso - označenie najvyššej kvality od Ministerstva poľnohospodárstva USA, ktoré zahŕňa nehu, šťavnatosť a chuť - a podľa Webová stránka spoločnosti , je to „vo veku 23-28 dní a je to na mieru na základe špecifikácie Mortona pomocou siete skúsených rezačiek na mäso“.
The beef used has been reviewed as 'first-class' and containing such quality that is 'sheer luxury,' by Buffalo News . Pretože hlavné hovädzie mäso tvorí iba 2% trhu s mäsom , Morton's je špeciálne miesto pre každodenných spotrebiteľov, aby si dali ruky na špičkový steak.
Hmlo
Zdvorilosť požiarny chao
Hmlo may be an American steakhouse, but it takes its Brazilian influences to heart. Namely, at the core of its meat-sourcing philosophy is the ethos of 'Respeito Pela Comida,' a Portuguese phrase that speaks to the Brazilian gaucho way of nurturing, harvesting, and sourcing food with respect—for farmers, for animals, and for customers who appreciate quality meat.
Pre svoj zoznam 21-dňových steakov vo veku, všetky získané zo Spojených štátov, reštaurácia vynakladá spoločné úsilie do partnerstva s predajcami, ktorých presvedčenie a etika sú v súlade s ich. Zahŕňa to päť slobôd dobrých životných podmienok zvierat, usmernenie, ktoré zaviedla Výbor pre starostlivosť o zvieratá pre udržateľné získavanie a zdravie zvierat, duševné aj fyzické. Znamená to, že všetko hovädzie mäso slúžilo na Fogo de Chao z kráv, ktoré žijú šťastný, zdravý život v široko otvorených priestoroch, bez hladu, smädu, nepohodlia, bolesti alebo úzkosti.
jednoduchý recept na veterníky
Pokiaľ ide o získavanie mäsa, reťaz je v týchto princípoch takí horlivá, že požadujú, aby všetci dodávatelia poskytovali vyhlásenia o dobrých životných podmienkach zvierat, výsledky auditov tretích strán pre dodržiavanie a osvedčenia o udržateľnosti. V roku 2019 sa stal Fogo de Chao Prvý reťazec steakhouse v Amerike, ktorý používa Herdx , Agri-tech spoločnosť, ktorá sleduje a sleduje mäso, ktoré zdroje.
Ruth's Chris
Ruth's Chris Steakhouse / Facebook
Uprostred národného comebacku jeden z najväčších amerických reťazcov steakhouse dlhuje aspoň časť svojho nedávneho oživenia kvalite svojich steakov. Ruth's Chris bojuje za myšlienku jednoduchosti a podáva svoje mäso na prskavej 500-stupňovej doske s ničím iným ako soľou, korením a posypaním petržlenu. Je to filozofia, ktorá funguje dobre, keď sú výrobky rovnako špičkové ako ich prvotné škrty USDA, prísne pochádzajúce renomovanými dodávateľmi a držané podľa vysokých štandardov.
„Steakhouse sa pýši svojím výberom iba tých najlepších škrtov hovädzieho mäsa USDA, ktoré sa varí k dokonalosti prostredníctvom svojej milovanej metódy brojenia a slúžilo na 500-stupňovej prskanej doske, aby sa udržala„ posledné uhryznutie ako prvá „filozofia“, hovorí hovorca.
„Ruth's Chris“ USDA Prime Cuts získavajú národne uznávané prémiové hovädzie dodávatelia, ktorí sú špičkoví, dobre zmlúnení a ručne vyberaní hovädzie mäso z trávnatého a kukurice. “
Od filetov a kostí v rebroch po T-kosti a vrátniky pochádza mäso z kráv, ktoré začínajú na diéte kŕmenej trávou pred prechodom na kukuricu, aby sa dosiahla špecifická chuť a kvalita, a to všetko pri dodržiavaní pokynov USDA pre klasifikáciu, kvalitu, testovanie a etické pruhy. Je to štandard, na ktorý by bol hrdý zakladateľka Ruth Fertel.
„Zakladateľ reťazca reštaurácie Ruth si vybral iba najlepšie škrty podávané s teplým pohostinstvom a dobrým časom a hrdo naďalej robia to isté,“ hovorí hovorca.
Steak 48
Steak 48 Philadelphia / Facebook
S miestami v Houstone, Chicagu, Philadelphii, Beverly Hills a Charlotte, Steak 48 je jeden rozvíjajúci sa reťaz steakhouse, ktorý je malý, ale mocný, s povesťou postavenou na kvalite. Vlastnené tí istí ľudia, ktorí založili legendárny Steakhouse's Mastro, sa každé miesto Steak 48 pýši interným mäsiarskym obchodom s vyškolenými mäsiarmi, ktorí na mieru strihajú 28-dňové steaky mokrého veku, od kostných prúžkov Kansas City až po prúžky v New Yorku. Akonáhle sú pripravení, narazili na 1 800-stupňový brojler a dostali sa s obavami ako Sautéed Blue Cheese, krabie koláče a foie gras.
Predtým, ako sa dostane do výšky, začína to zdrojom: väčšina mäsa pre reštaurácie pochádza z fariem v Michigane a Wisconsine spolu s mimoriadne špeciálnym prémiovým Wagyu z Mishima rezerva , Washingtonská spoločnosť, ktorá zvyšuje stádo japonského Heritage Kuroge Washu Bulls chované americké kravy.
Shula's Steakhouse
Shula's Restaurants / Facebook
Keď je steak taký dobrý, dáte naň svoje meno a ochranné známky, viete, že to musí byť niečo zvláštne. To je prípad Shula's Steakhouse , reťazec chovaný na Floride, ktorý založil tréner NFL Don Shula. Jeho bar pre dobrý steak bol taký vysoký, že si vytvoril nový súbor celonárodných štandardov pre svoje reštaurácie s Strih . Je to exkluzívny, All-Premia Black Angus Steak pochádzajúci z fariem Graham Angus v Gruzínsku a potom staršie, rezané a orezané na prísne parametre.
Veľmi málo steakov v USA spĺňa normy, ako sa stať rezom Shula (podľa Steakhouse) menej ako 1%), a preto náročná stratégia získavania zdrojov. V skutočnosti je Shula's tak neústupná, pokiaľ ide o získavanie špičkového mäsa, že členovia tímu pre správu Steakhouse pomáhajú dohliadať na poľnohospodárske operácie, čo ukazuje, že nielen hovoria, ale tiež chodia po prechádzke.
Aby ste uspokojili potreby svojich menu, nad rámec štandardov stanovených USDA pre prvotriedne hovädzie mäso musia steaky spĺňať viac vedeckých špecifikácií, aby sa zabezpečila optimálna konzistentnosť, chuť, mramorovanie, zrelosť, nežnosť, štíhlosť a vzhľad. Či už si vychutnajte 24-uncový vrátnik, 16-uncový prúžok alebo maslové filé Mignon, akýkoľvek rozoznávaný milovník steakov môže povedať rozdiel.
Počítač
Akýkoľvek steakhouse, ktorý je dostatočne transparentný na predaj čerstvých škrtov hovädzieho mäsa priamo pre zákazníkov, je na svoj produkt jednoznačne hrdý. STK, čoraz obľúbenejší reťazec známy svojou sexy dekor a samostatne popísané „Vibe Dining“, sa stal najnovším steakhouse, ktorý začal prepravovať steaky priamo na zákazníkov ako súčasť svojho nového Počítač Meat Market koncom roku 2021.
Nielenže poskytuje príležitosti pre oveľa väčšiu spotrebiteľskú základňu (t. J. Zákazníci, ktorí nežijú v jednom z 13 amerických miest, kde sa nachádzajú reštaurácie), ale ukazuje, že nemajú čo skryť a že ich kvalita mäsa hovorí sama za seba.
Reťazové zdroje hovädzieho mäsa výlučne z Stredozápadu, buď Choice Angus USDA alebo USDA Prime, bývalý skončil na stravovaní kukurice, ktorá prepožičiava mramorovanie, bohatosť a citlivosť. Všetky steaky, okrem niekoľkých možností suchého veku, sú vlhké najmenej 30 dní.
Či už varíte svoj vlastný steak STK doma, alebo stravujete na 8-uncovom rovnom železnom alebo 16-uncovom kravskom rebrovom oke (možno dokonca pozlátených s homárskym maslom) na jednom zo svojich miest, kvalita a starostlivosť, ktorá ide do mäsa, každý krok cesty, je hmatateľná.
Kováč
S láskavým dovolením Smith
Rovnako ako Shula's, Smith Reťaz oznámila partnerstvo s rodinným Ranchom Ranchom vo Washingtone, pričom jeho štandardy udržateľnosti a konzistencie na ďalšiu úroveň prostredníctvom jedného zdrojového dodávateľa pre jeho prémiové mäso.
ako urobím cesnakový toast
Vďaka svojim široko otvorenými priestormi (neuveriteľných 70 000 akrov, presnejšie) a miernou klímou (ktorá podporuje obnoviteľné jedlo pre hovädzí dobytok, ako je lucerna, seno a vitamíny a minerály od profesionálneho výživového hovädzieho dobytka), je severozápadným farmom Pacific Northest Farm, ktorý sa zvyšuje s starostlivosťou a kompasom.
„Verím, že Double R Ranch je najlepšie prémiové hovädzie mäso dostupné na trhu, ručne vybrané tak, aby zahŕňalo iba najvyššiu úroveň mramorovania na stupnici klasifikácie USDA,“ povedal Smith Smith Matthew King . „Podporili sme náš záväzok voči tradícii rančovania s rovnako zmýšľajúcimi spolupracovníkmi a podporou trvalo udržateľných poľnohospodárskych postupov. Na Double R Ranch, udržateľnosť, celková kvalita, pohoda zvierat a spoločenská zodpovednosť sú spôsobom života a sme nadšení, že sa môžeme podeliť o svoj príbeh, korenené k dokonalosti prostredníctvom nášho jedla v Smith
Vlastnosti reťazca Double R Ranch USDA Prime Steaks a podpisové filety , ktoré sú vo veku ďalších 28 dní na dosiahnutie optimálnej chuti a textúry.
Joe's Seafood, hlavný steak
Joe's Seafood, hlavný steak / Facebook
Morské plody môžu brať najvyššiu fakturáciu Joe's Seafood, hlavný steak , ale na tomto surfovaní nespite na mäse
„Je prvoradé, v prvom rade budovať silné vzťahy s našimi dodávateľmi,“ vysvetľuje šéfkuchár Justin Diglia hlavných princípov reštaurácií. „Sú to tí, na ktorých sa spoliehame, pokiaľ ide o neustále získavanie najkvalitnejších hovädzieho mäsa a jeho mäso na naše špecifikácie. Keď mäso dorazí do reštaurácie, máme vysoko vyškoleného prijímača, ktorý váži a kontroluje každý steak, aby sa zabezpečilo, že je na Joeových štandardoch. A nakoniec, naše kuchynské tímové testy testov steaky týždenne, aby sa zabezpečilo, že príchuť profilov sú na rovnakej úrovni. ““
Všetky hovädzie mäso pochádzajú zo stredozápadu, kde podnebie skutočne vytvára priemerný kúsok mäsa. „Naše tvrdé zimy a množstvo prírodných zdrojov produkujú niektoré z najlepších hovädzieho mäsa na svete,“ dodáva šéfkuchár. Všetky naše hovädzie mäso je vyplnené kukuricou, ktorá dáva hĺbku chuti a orechový povrch.
Možnosti ponuky Spustite gamut z nasekaného steak suchého veku a 16-uncový prúžok v New Yorku do rebrového oka kosti a Filet Mignon Oscar v štýle s krabom kráľom, špargľou a Bearnaise omáčkou.
