Verte tomu alebo nie, dobré maslo môže pripraviť alebo rozbiť misku. Takže, ak ste na autopilote v maslovej uličke, schmatujte to, ktoré maslo, ktoré vidíte ako prvé, prehodnoťte. Vyzbrojení kvalitným maslom môžete ľahko transformovať akékoľvek jedlo na jedlá v kvalite reštaurácie. (To isté platí pre olivový olej!)
Niektorí kuchári voskovia poetiku o dôležitosti dobrého masla, a to z dobrého dôvodu-veľké maslo má vyšší obsah mliečnych tukov, čo vedie k bohatšej a sviežejšej chuti. Na druhej strane maslo v nižšej kvalite má väčší obsah vody a nie je tak dobre maslové.
Rýchla vedľajšia poznámka: Zatiaľ čo maslo je kuchynská základňa, ten, ktorý si vyberiete, by mal závisieť od toho, či s ním chcete piecť alebo s ním variť. Aby sme zistili, ktoré časti Butters sú nevyhnutnosťou na varenie konkrétne, požiadali sme šéfkuchárov, aby sa podelili o svoje najlepšie výbery.
Maslo slaného masla
koľko stojí jeden odšťavený citrónZa porciu: 100 kalórií, 12 g tuku (7 g nasýteného tuku), 90 mg sodíka, 0 g sacharidov (0 g vlákniny, 0 g cukru), 0 g proteínu
„Som fanatik masla,“ hovorí Anca Toderic, súkromný šéfkuchár v New Yorku a zakladateľ Maslo . V mrazničke vždy držím najmenej 2 libry masla, chladné nesolené maslo pripravené v chladničke a jeden z mojich obľúbených druhov masla európskeho štýlu pri izbovej teplote v brankári masla na pulte.
Pri varení Toderic rád udržuje solené aj nesolené maslo po ruke. „Keď hľadám všestranné maslo, idem na Solené maslové tyčinky z Cabot Creamery —Výte peknú rovnováhu medzi chuťou a dostupnosťou, “hovorí. Udržiavam nejaké po ruke na všeobecné použitia varenia, ako je miešanie vajíčok, výroba zemiakovej kaše alebo rozširovanie na chlieb. Mliečne krémové mliečne výrobky sa nachádzajú v celej Novej Anglicku. Tento je cenovo dostupný: 1-libra blok stojí asi 5 dolárov.
Plužné nesolené maslo
Za porciu: 100 kalórií, 11 g tuku (7 g nasýteného tuku), 0 mg sodíka, 0 g sacharidov (0 g vlákniny, 0 g cukru), 0 g proteínu „Vždy používajte nesolené maslo na varenie,“ navrhuje Brandon Collins , výkonný šéfkuchár spoločnosti Unilever Food Solutions. „Aj keď sa to môže zdať minúta, množstvo soli, ktorá je v samotnom masle, môže skutočne ovplyvniť výsledok,“ hovorí. Ako šéfkuchár chcem byť schopný ovládať korenie, ako to potrebujem. Collins tvrdí, že sa rozhodol pre maslo v európskom štýle s vysokým obsahom tuku na varenie, ako je Plugrà, ktorý sa vyrába v Kansas City v Missouri. Plugrà má orechovú, trávnatú príchuť a je vyrobená pomocou procesu pomalého škriatka, ktorý vytvára menej obsahu vlhkosti a krémovanejšiu textúru.
' Maslo podľa výberu, “hovorí Richard Beckel , Výkonný šéfkuchár Country Club Woodholme v Marylande, ktorý si všimol nižšiu cenu. „Najlepšie je používať ingrediencie, ktoré si môžete dovoliť na začiatku svojho úsilia variť. Týmto spôsobom robíte lacnejšie chyby. “ Toto predáva okolo 10 dolárov za blok 1 libier.
Kerrygold čisté írske maslo
recepty, ktoré obsahujú baklažánKerrygold Salted Butter (Za porciu): 100 kalórií, 11 g tuku (8 g nasýteného tuku), 100 mg sodíka, 0 g sacharidov (0 g vlákniny, 0 g cukru), 0 g proteínu
„Na šírenie toastu alebo na výrobu mihín a omáčok sa rozpadám na prémiové maslá Kerrygold Alebo Vermont Creamery, “hovorí Lauren Allen, autorka kuchárky a zakladateľka Chutí lepšie od nuly , webová stránka receptu. Allen hovorí, že maslo s vysokým obsahom európskeho štýlu, ako sú tieto, ponúka bohatú, zhovievavú chuť a krémovú textúru, ktorú nemožno poraziť. „Kravy kŕmené trávou, ktoré vyrábajú krém pre tieto maslo, z nich robia mimoriadne orechové a sladké,“ hovorí. A zatiaľ čo Írsky vyrobený Kerrygold môže mať vyššiu cenovú značku v porovnaní s maslom značky v obchode-asi 4 doláre za 8-uncový balík-strategicky sa môže stáť v závislosti od aplikácie.
„Je to drahé pre každodenné použitie, ale tieto prémiové maslá sa oplatí udržať si časy, keď chcem zvýšiť jednoduchý recept,“ hovorí Allen a dodáva, že „našiel som intenzívnu chuť týchto butikových mastárov, ktoré mi umožňujú používať menej bez obetovania vkusu. Iba pat sa roztavil cez dusené zeleniny alebo sa krútil do panvovej omáčky, skutočne berie veci do zárezu. ““
Kuchári Collins a Toderic tiež počítajú Kerrygold tiež medzi svoje obľúbené. Z Kerrygold, Terderic hovorí: „V vyššom obsahu tuku znamená, že je hnedý a krásne karamelizuje.“
ako urobiť kapustnicu
Vermont Creamery kultivované maslo
Kultivovaná maslová morská soľ (na porciu): 110 kalórií, 12 g tuku (8 g nasýtených tukov), 80 mg sodíka, 0 g sacharidov (0 g vlákniny, 0 g cukru), 0 g proteínu Šéfkuchár Collins rád používa Kultivované maslo Vermont Creamery Kedykoľvek chce, aby maslová chuť bola výrazná, napríklad ako nátierka, v koláči alebo v krátkom chlebovom cestičke alebo ako ponor pre zeleninu. „Milujem kultivované maslo na varenie,“ hovorí. Autor kuchárky Allen tiež odporúča Vermont na šírenie toastu alebo na výrobu omáčok. Tento je vyrobený z čerstvého Vermont Cream, s tónmi cmaru a lieskových orechov a dodáva sa v dvoch odrodách: morská soľ a nesola. „Uistite sa, že si vždy vyberiem skutočné maslo pred náhradami, ako je margarín,“ hovorí Allen. „Skutočné maslo ponúka skutočnú mliečnu príchuť, ktorú som ešte v imitačných výrobkoch našiel.“ Prichádzajú v 8-uncových blokoch a maloobchod za približne 4 doláre.
Pres predajné maslo s morskou soľou Camargue
Ak ste vyskúšali všetky vyššie uvedené pre svoje domáce varenie a chcete sa ďalej rozvetviť, odporúča sa Toderic toto prémiové solené maslo z Belgicka. „Som veľkým zástancom používania vysoko kvalitného masla na zvýšenie domáceho varenia,“ hovorí Tericic. „Chuť je nakoniec veľkým rozdielom. Ale prichádzajú s cenovkou, takže všeobecne si ich ponechám na šírenie na chlieb alebo v konečnej omáčke. ““ Predajné maslo spoločnosti Les Pres je vyrobené z chrtovaného čerstvého smotany z kráv v belgických Ardende. Potom sa podáva vysoko kvalitnou francúzskou morskou soľou. Tento predáva za okolo 18 dolárov za 2, 8,8-uncové dosky. Pre ďalšiu špičkovú možnosť uvádza Toderic ISIGNY Ste Matka solené maslo Medzi jej obľúbené, ktoré sa vyrábajú vo Francúzsku a predáva za približne 11,50 dolárov za 250 gramov.
Parmezán
Parmezán (Za porciu): 8d Pre záujemcov o ochutené maslo, Pokryť Vytvára čiaru, ktorá môže okamžite zvýšiť akékoľvek jedlo. „Som hlupák pre Cacio de Peppe maslo na použitie v zrejmej voľbe-Pasta-pretože z jeho korenia a kýčovitých podtónov,“ hovorí šéfkuchár Brandon Dorsky, spolumajiteľ bagel Fastle Boys v Los Angeles. Jedná sa o organické maslo kŕmené trávou s 84 percent maslového tuku, čo znamená, že je super bohaté a krémové a Churn predáva deväť rôznych príchutí. Dorsky hovorí, že parmezánske a korenené maslové páry (alebo Cacio de Pepre) dokonale s pečeným zemiakom, špargle alebo kukuricou. Určite ochutujem svoje vlastné maslo doma, ale Churn je jediné masovo vyrobené ochutené maslo, ktoré som si kúpil dôsledne, hovorí. Tým sa spustí 13 dolárov za 5,5-uncový kontajner.
recepty na taliansku večeru
