48 hodín v Asheville: Kde jesť a piť

Foto: S láskavým dovolením Jenn Riceovej

Asheville, ktorý sa nachádza v malebnom pohorí Blue Ridge Mountains v západnej Severnej Karolíne, je mestom, ktoré má všetko. Vytvorený ako „Paríž juhu“ je pulzujúcim mixom umenia, kultúry, architektúry, veľkolepého piva a kulinárskej scény, ktorá konkuruje všetkým v krajine. Navyše nezabudnime na čeľuste od Georga Washingtona Vanderbilta Biltmore Estate , dom v zámockom štýle z 19. storočia, ktorý pôsobí priamo ako z Bordeaux.

recept na koktailové nápoje

Aj keď by ste mohli stráviť týždne prehliadaním Asheville, odporúčame vám rýchly víkendový výlet, aby ste preskúmali jeho rušnú potravinovú scénu. Keďže šéfkuchári ako Meherwan Irani, Brian Canipelli, Katie Button a John Fleer neustále posúvajú hranice – spolu s mnohými ďalšími talentovanými šéfkuchármi, majstrami piva a ochutnávačmi v tejto oblasti – je v meste niečo pre každého.

čo ďalej? Jednoducho si zbaľte kufre, nastúpte do lietadla a zvyšok nechajte na nás. Tu je 48-hodinový sprievodca jedlom a pitím, ktorý vás nezvedie zle; po návrate domov si však budete musieť poriadne zacvičiť.

Prvý deň.

Regionálne letisko Asheville je našťastie malé, takže si vezmite batožinu a zabuďte priamo na prvú zastávku: Sierra Nevada (100 Sierra Nevada Way), „Biltmore pivovarov“, na obed. Vychutnajte si eklektický let Bazalkovej mäty IPA, Ovila Abbey White, Hop and Sour, Otra Vez a Kellerweis a zahryznite sa do gurmánskych kuracích krídel Joyce Farms so sójovou polevou a hranolkami z nebeského kačacieho tuku.

Bolo by múdre sa prihlásiť Chestnut Street Inn (176 E Chestnut St.), časť propagovanej Asheville Asheville Bed & Breakfast Association , len za účelom stretnutia vlastníkov Emilie a Artura, ktorí sa stretli v New Yorku; srdcom sú someliéri a fanatici do jedla. Duo ponúka samoriadené prezeranie piva podľa osobných obľúbených pivovarov, miestne čapované pivo, ktoré majú hostia k dispozícii, týždenné rotujúce portské víno v pôvabnej krištáľovej karafe a smiešne úžasné sušienky a pečivo od Emilie, ktoré sú k dispozícii ako občerstvenie. počas celého dňa. (Poznámka: samotné jej sušienky so zemiakovými lupienkami stoja za výlet.) Pre drzú tirolskú zábavu v luxusnom prostredí sa rozhodnite pre Hotel Grand Bohemian , Je plne vyzdobený umením na mieru za každým rohom, vrelou a premyslenou obsluhou a krásnymi doplnkami ako šampanské alebo kakao pri príchode pri registrácii.

Popoludnie je mladé a je čas na koktail alebo dva Capella dňa 9 , malebný a priestranný strešný bar a reštaurácia. Charakteristický gin s tonikom alebo miestny jablčný mušt sa najlepšie kombinuje s marinovanými olivami, zmesou dovážaných a miestnych údenín a syrov a najštipľavejšou, lákavou nátierkou z Chutný mních horčica . Odtiaľ choďte po ulici do Francúzske široké čokolády na nejakú fazuľovú akciu pred večerou. Čokoláda na pitie Oaxaca v mexickom štýle a knižnica čokoládových tyčiniek vás na chvíľu zabavia, len neodíďte bez suveníru z ocenenej citrónovej trávy a zázvorových hľuzoviek.

S láskavým dovolením Jenn Riceovej

Na večeru si vyberte medzi Rebarbora (7 Southwest Pack Square), pod vedením šéfkuchára Johna Fleera, ktorý pomohol dostať Blackberry Farms na kulinársku mapu, alebo Brian Canipelli's Kuchyňa 24 (24 Wall Street.) Úprimne povedané, toto je najťažšie rozhodnutie, ktoré počas tejto cesty urobíte. V Rebarbore si sadnite do šéfkuchárskeho baru, popíjajte pozoruhodné gazdovské pivo a na začiatok si objednajte „nemôžem žiť-bez burraty“. Ďalej navrhujeme 'domácu kúru', neustále sa meniacu nátierku hodnú Instagramu s položkami ako syr z hlavy, rillettes z údeného pstruha, vidiecka paštéta, údeniny a nádherné doplnky; šalát z miestnych šalátov s vinaigretou Banyuls; a hlavné jedlá ako zelerový rezeň, údené kura alebo králik au vin pre dvoch. V Cucina 24 sú dva spôsoby, ako ísť: a la carte menu alebo štvorchodová večera na stole, pričom obe zahŕňajú taliansku kuchyňu, ktorá je inšpirovaná množstvom miestnych apalačských surovín. V závislosti od dňa môžu ponuky zahŕňať na dreve pečené slimáky s liškami a salsou verde; halušky s cícerom, rukolou a píniovými orieškami; platesa zo Severnej Karolíny pečená na dreve s fazuľou fava, zeleninou, paradajkami a kaparami alebo čímkoľvek iným, čo môže sezóna priniesť.

whisky pomarančový džús

Deň druhý.

Dobrý spánok, po ktorom nasledujú raňajky o hod Chestnut Street Inn (ak tam zostanete) je úžasný spôsob, ako začať tento deň jedenia a pitia. Spomeňte si na domácu granolu a jogurt, quiche, španielsku tortillu a tajnú zelenú salsu Arturovej matky z Puebla v Mexiku. Ak ste na noc zložili hlavu inde, denný brunch (podávaný od 9:30 do 14:30) o Rohová kuchyňa je predmetom miestnej legendy. Prečo by mali byť krevety a krúpy, sušienky a omáčka alebo kuracie mäso a vafle odsunuté na víkend?

Nachádzate sa v Asheville, najpopulárnejšom pivnom meste na juhu, takže je úplne prirodzené stráviť časť dňa návštevou niektorých z najlepších pivovarov v okolí. Začnite v štvrti South Slope, známej ako „pivovarská štvrť“, takže narazíte na niekoľko pivovarov naraz. Burial Beer Co. (40 Collier Ave.), Wicked Weed's Functorium (147 Coxe Ave.) pre nadšencov kyslého piva a Pivovar Twin Leaf (144 Coxe Ave.) sú vysoko odporúčané, aj keď existuje mnoho ďalších, ktoré môžete preskúmať v závislosti od vašich predstáv.

Ak to čas dovolí a deň je vhodný — ako len v piatok a sobotu je otvorené od 13:00 do 18:00. — Zebulon Artisan Aleš (8 Merchants Alley), kúsok za mestom vo Weaverville, je jedným z najzaujímavejších pivovarov v krajine. Pivovar Mike Karnowski sa zameriava na belgické pivá v štýle farmy a historické, zabudnuté pivá, ako napríklad októbrové pivo z roku 1750 a poľské Grodziskie z roku 1400, ktoré sa popíja rovnako ako v minulosti.

náhrady grand marnier

Prirodzene, po dni pitia piva je čas na ďalšie jedlo – a koktaily. 'Yumpulse' Najlepší nový šéfkuchár Katie Button získal ocenenie James Beard Award Uzdrav sa (13 Biltmore Ave) je ideálnym miestom pred večerou alebo sa usaďte na večeru La Bodega od Cúrate (32 S. Lexington Ave.), Buttonova celodenná španielska kaviareň, trh a vináreň. „Chceli sme robiť to, čo robíme, ale lepšie,“ hovorí Button o priestore s výčapnou stenou vermút , sherry , červená sangria a jablčný mušt, ako aj stanica Jamoneria. Pre správny vermútový zážitok Button navrhuje objednať presne toto: na začiatok gilda (sardela, oliva a piparra), pan de cristal con tomate (paradajkový chlieb, ktorý navždy zostane vo vašej fantázii), výber sušenej španielskej šunky, ktorá sa roztopí v ústach a srdcovky so zemiakovými lupienkami Bonilla à la Vista zo Španielska a samozrejme vermútovým nápojom.

S láskavým dovolením Jenn Riceovej

James Beard Awards menoval Meherwan Irani's čajová voda ako vynikajúca reštaurácia roku 2022, a to z dobrého dôvodu. Iránska pocta indickému pouličnému občerstveniu a thalis je úžasným spôsobom, ako ochutnať širokú rozmanitosť kuchyne krajiny – najmä v spojení s kreatívnou ponukou koktailov, vína, piva a nealkoholických nápojov. Ako Chai Pani, Gril v Buxton Hall , vytvorený v spolupráci s pitmasterom Elliottom Mossom, je podložený jeho odvážnymi a brilantnými zmesami Spicewalla, ale obsahuje precízne vyrobené verzie typických grilovacích jedál v Severnej Karolíne. V Chai Pani sa dôrazne odporúča rezervácia, ale v Buxtone platí, že kto skôr príde, ten prv melie, takže plánujte podľa toho.

Uzáver v noci Suverénne opravné prostriedky (29 N Market St.), náladový kokteilový salónik a reštaurácia s nočnými jedlami. Koktaily tu sú dosť možno jedny z najvynaliezavejších, ktoré sme konzumovali, a menia sa podľa ročného obdobia. Ak vidíte v ponuke kostnú dreň, objednajte si ju.

S láskavým dovolením Jenn Riceovej

Deň tretí.

najlepší spôsob prípravy steakov z tuniaka

Je to tvoje posledné ráno, povzdych. Nemusíte sa však obávať, pretože stále je čas na to, aby ste zasiahli niekoľko najlepších v meste. Začnite silno s organickou ľadovou kávou Kaviareň Sunny Point (626 Haywood Rd.), obľúbené miesto na raňajky vo West Asheville. Existujú dve cesty; empanády z čiernej fazule a sladkých zemiakov a raňajkový šalát (áno, raňajkové šaláty sú tu vecou), alebo slávny huevos rancheros v reštaurácii zaliaty koriandrovou cremou. Uprednostnite šišku hneď pri ceste na Dierové šišky (168 Haywood Rd). Príchute môžu prichádzať a odchádzať, ale glazovaná vanilka stále zostáva najžiadanejšou objednávkou, vyprážanou na objednávku priamo pred vašou tvárou.

Ak by ste chceli skutočne nasať príchuť štátu, vydajte sa na celý deň Tastee Diner , miestny obľúbený už viac ako 75 rokov, novo revitalizovaný šéfkuchárom Stevenom Goffom. Sendvič s hruďou, čedarom a vajcom je výdatný začiatok dňa, no hitom na spanie je jediná pečeňová kaša v NC, vajce a syr v rolke, texaský toast alebo ručne vyrobená sušienka.

S láskavým dovolením Jenn Riceovej

Posledné hodiny je najlepšie stráviť skúmaním River Arts District , ktorá sa nachádza na malebnej French Broad River, jednej z najstarších na svete. Oblasť je na vzostupe so štúdiami a galériami a zastávkami na jedlo pozdĺž cesty, vrátane 12 Bones Smokehouse (5 Foundy Street), vychvaľované miesto na grilovanie s nadpozemskými rebrami dusenými božskými omáčkami vyrobenými z cheerwine a čučoriedok. Neprehliadnuteľné sú tu aj boky, pretože úprimne povedané, kukuričnému nákypu a krúpke jalapeňo neodoláme.

Wedge Brewing Co. má náhodou nové sídlo, Klin v nadácii (5 Foundy Street), vedľa grilu, takže ukončite výlet na vysokej úrovni s miestnym pivom alebo dvoma, než sa vrátite späť do reality.