Valencia, tretie najväčšie mesto Španielska, je známe svojím Mestom umení a vied, zbierkou jedinečných bielych budov navrhnutou Santiagom Calatravom, no jeho história siaha stáročia do minulosti. V centre mesta sa pohybujú štýly od gotiky po secesiu, čo zvýrazňuje postavenie Valencie ako dlhodobého centra kultúry a obchodu. Je tiež domovom paelly , čo je všeobecný názov pre viac ako dvesto druhov jedál z ryže, ktoré pochádzajú z regiónu a okolitých oblastí.
nápoje s halloweenskou tematikou
Maurovia priniesli ryžu do oblasti Valencie pred viac ako 1200 rokmi a paella, čo vo valencijskom jazyku znamená „panvica“, vznikla ako jedlo, ktoré jedli robotníci. Bolo to obedové jedlo varené na drevenom ohni, často sa konzumovalo priamo z panvice a zvyčajne zahŕňalo ryžu, paradajky, cibuľu, slimáky a králika alebo kačicu. Toto jedlo sa stalo obľúbeným nedeľným obedom pre tých vo Valencii a v celom Španielsku.
Sarah z Mat
Danny Lledo, rodák z Valencie, zdieľa valencijskú kuchyňu s hosťami vo svojej michelinskej reštaurácii Xiquet vo Washingtone, D.C. Hoci katedrála vo Valencii tvrdí, že je v nej uložený kalich, z ktorého pil Ježiš pri Poslednej večeri, známy aj ako Svätý grál, šéfkuchár Lledo dosiahol to, čo sa medzi ľuďmi vo svojom odbore hovorovo považuje za „svätý grál“ a je najviac oceňovaným šéfkuchárom paella v Amerike. Kto by sa mohol podeliť o svoje myšlienky o tom, ako uvariť dokonalú paellu?
Tu Lledo poskytuje niekoľko mantier paella, ktoré si treba pamätať, aby ste mohli začať.
Neponáhľaj sa
Lledov otec, ktorý je tiež šéfkuchár, ho naučil robiť paellu. Ale boli to jeho tety a strýkovia, ktorí mu umožnili oceniť rozmanitosť paelly, pretože každý z nich mal svoj vlastný štýl varenia. Jedna teta varila na drevenom ohni so zeleninou; iná teta radšej používala mäso. Lledo trvá na tom, že dobrý vývar, či už je to rybí vývar alebo kurací vývar, trvá asi dve hodiny. Keď varí paellu, hovorí „je to maratón a nie šprint“. Proces sa nedá uponáhľať.
Recept : Paella s morskými plodmi a kuracím mäsom s chorizom
Sarah z Mat
hypnotický a hennessy
Pamätajte, že hlavnou postavou je ryža.
Hoci vývar pomáha vytvárať chuť paelly, hlavným zameraním by mala byť ryža, hovorí Lledo. Pre domácich kuchárov odporúča používať typ ryže z Valencie s názvom „Bomba“, pretože je z rôznych druhov valencijskej ryže najzhovievavejší. (Hovorí, že v Xiquet zvyčajne varia s ryžou Senia, ale že je ľahké ju prevariť, preto odporúča radšej Bombu.) Varenie ryže je 18-minútový proces. Prvých desať minút by malo byť teplo na vysokej úrovni, ďalších sedem minút by malo byť na strednej úrovni a potom jednu minútu by malo byť opäť na vysokej teplote, aby došlo ku karamelizácii, teda karamelizácii na dne misky.
Recept : Paella s kuracím mäsom a morskými plodmi
Nepreháňajte to.
Vývar spolu so šafranom a sofritom, zmesou olivového oleja, paradajok, cesnaku a papriky, sú zodpovedné za chuť paelly. Lledo hovorí, že kuchár by nemal preťažovať paellu prísadami, či už mäsom alebo zeleninou. Tvrdí, že kľúčové je obmedziť ingrediencie a nechať každý prvok pokrmu vyniknúť. Počas pandémie Lledo vyučoval množstvo kurzov varenia paella prostredníctvom programu Zoom. V jednej skupine sa stredoškoláci učili variť paellu pre svojich rodičov a jeden problém, ktorému čelili, bolo prílišné solenie jedla. Lledo vysvetľuje, že soľ je možné pridať dve minúty po vložení ryže do panvice a že je lepšie jej mať málo ako priveľa.
ovsené vločky banánové muffiny zdravé
Udržiavanie týchto mantier by vám malo umožniť pripraviť paellu, ktorú by miloval aj Valencijčan.
