26 príloh pre najlepšiu sviatočnú večeru

Foto: Victor Protasio

Hlavné jedlá ako šunka alebo pečené hovädzie mäso môžu byť hviezdou vášho sviatočného menu, ale potrebujete k nim aj chutné prílohy. Myslite na gratinované zemiaky, Raclette-Gruyère Mac a syr s nakladanou šalotkou a Zemiaky z tisícvrstvového kačacieho tuku . S viac ako 20 na výber, budete mať veľa na zaplnenie vášho stola. Čítajte ďalej, kde nájdete ešte viac našich obľúbených príloh k sviatočnej večeri.

Karfiolový šalát s jogurtovou omáčkou a granátovým jablkom

Greg DuPree

Reem Kassis, inšpirovaná maminým (oveľa bohatším) vyprážaným baklažánom, dopĺňa vyprážaný karfiol s opečenými orechmi, granátovým jablkom a jogurtom s citrónom a cesnakom.

recepty na whisky koktaily

Vyprážané zelené s cesnakom a Čile

Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Christine Keely

Táto korenistá a jemná zelenina v kombinácii so sečuanským korením, ktoré znecitlivuje ústa, je všestrannou prílohou, ktorá je ideálna na dochutenie akéhokoľvek jedla. Ak nemôžete nájsť amarant, recept funguje aj s rôznymi druhmi listovej zeleniny, vrátane chryzantémy alebo špenátu.

Raclette-Gruyère Mac a syr s nakladanou šalotkou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Inšpirované älplermagronen, makarónmi alpských farmárov, tieto makaróny a syr získavajú svoju bohatú chuť z Gruyère a sviežu krémovosť z Raclette. Tradičné verzie tohto jedla sa podávajú s jablkovou omáčkou; ako prikývnutie k tejto hre s chuťou sme pridali niekoľko šalotiek, ktoré sa rýchlo nakladajú v jablčnom octe, aby vyvážili syrovú bohatosť.

Verts z fazule obalenej škvrnami s datľovou melasou

Caitlin Bensel

Tieto zväzky chrumkavých, jemných lykožrútov, zabalené v slanom kúsku a glazované datľovou melasou, sú perfektným párom k hovädziemu mäsu alebo kačici. Datľová melasa je redšia ako štandardná melasa, preto ju treba uvariť, aby dosiahla konzistenciu glazúry; ak sa príliš nastaví, jemne ho zohrejte.

Candied Yams od Maw Maw B

Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Jillian Knox

Napriek svojmu názvu sa táto karamelizovaná pochúťka s tromi zložkami vyrába z konzervovaných sladkých zemiakov, nie z yamov. (Prečítajte si viac o rozdieloch medzi sladké zemiaky a yams.) Bernadette Provost, známa v rodine Provost z pestovania cukrovej trstiny ako Maw Maw B, berie kandizovanú časť tohto receptu vážne. Sladké zemiaky, ktoré sú jednoduché na prípravu a ešte ľahšie sa zhltnú, sú skutočne ako cukríky a najlepšie sa podávajú s jemne ochutenou zeleninou alebo prílohami s chlebom.

Ružičkový kel a brokolica s brusnicovým Agrodolce

Rýchle pečenie v rúre pri vysokej teplote na plechu poskytuje chrumkavý, zlatohnedý ružičkový kel a takmer spálenú, údenú brokolicu. Zelenina, zamiešaná do sladkej a pikantnej omáčky s brusnicami, fresno chilli a šalotkou, sa stane jednoduchou a elegantnou prílohou.

Cesnakovo-bylinková zemiaková kaša

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Prissy Lee

Táto zemiaková kaša je rýchlym jedlom takmer bez námahy vďaka špeciálnej ingrediencii nabitej chuťou: roztierateľnému syru s cesnakom a bylinkami (ako je Boursin). Pre farebný nádych použite fialové peruánske zemiaky namiesto Yukon Golds na výrobu fialovej zemiakovej kaše.

Sweet Potato Pavé

Gregory DuPree

Supertenké plátky sladkých zemiakov sú kľúčom k konečnej štruktúre a tvaru týchto chrumkavých kúskov. Najlepšie výsledky dosiahnete pomocou mandolíny, pričom posledný kúsok zemiaku napichnete vidličkou, aby boli prsty v bezpečí.

Vyprážaná divoká ryža s horčicou a šampiňónmi

Caitlin Bensel

Správne uvarená divoká ryža si zachováva príjemnú chrumkavosť, ktorá tejto vyprážanej ryži dodáva uspokojivú textúru. V kombinácii s jemne pikantnou horčicou, sladkým zelerom a jemnými mäsitými hubami je to zemitá, slaná príloha, ktorá by mohla byť jedlom sama o sebe.

Kukuričné ​​sušienky s pikantnou bylinkou Streusel

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Torie Cox

2021 Najlepší nový šéfkuchár Thessa Diadem v kukuričných sušienkach so zápražkou 2021 „Yumpulse“ obsahuje trio kukurice – kukuričná múka pre textúru, smotanová kukurica pre vlhkosť a lyofilizovaná sladká kukurica pre jej intenzívnu chuť. 'Mrazením sušená kukurica funguje lepšie ako čerstvá kukurica, ktorá má príliš veľa vlhkosti.' Diadém hovorí. Labneh v recepte napodobňuje plnotučný cmar a poskytuje kyselinu, ktorá pomáha sušienkam kysnúť.

Smotanový špenát a paštrnák

Túto lahodnú prílohu je možné pripraviť až tri dni dopredu. Duo sladkého paštrnáka a smotanového špenátu je neprekonateľné.

Bleskovo pečená brokolica s pikantnou strúhankou

Geniálnym nápadom je pulzujúca nakrájaná feferónka so strúhankou, ktorá dodá brokolici extra chuť a skvelú chrumkavosť.

Rolky zo sladeného kondenzovaného mlieka

Foto Eva Kolenko / Food Styling od Carrie Purcell / Prop Styling od Jillian Knox

Tieto jemné rožky, kríženec medzi čínskym mliečnym chlebom a portugalským a havajským sladkým chlebom, sa ľahko pripravujú a majú dokonalú veľkosť pre šmýkačky. Sladené kondenzované mlieko má v tomto recepte dvojitú úlohu, dodáva rohlíkom jemnú sladkosť a ich vrchom bohatý, lesklý lesk.

Zemiaky z tisícvrstvového kačacieho tuku

Viktor Protasio

Keď šéfkuchár Shaun Searley pripravuje tieto chrumkavé zemiaky v The Quality Chop House v Londýne, začne zemiakmi King Edward, ktoré majú nadýchanú textúru. Nezabudnite začať deň vopred, aby sa vychladené konfitované zemiaky čisto nakrájali. Naporcované zemiaky sa potom môžu pred vyprážaním skladovať v mrazničke až mesiac.

Preplnené dvakrát pečené zemiaky

William F. Dickey II

Tieto dvakrát pečené zemiaky sú také veľké a sýte, že niektorí zákazníci Emeril Lagasse si ich objednali ako hlavné jedlo. Lagasse ich nazýva preplnenými, pretože do plnkovej zmesi pridáva extra pečený zemiak. Pokojne ich zmenšite tak, že upečiete a roztlačíte iba štyri (namiesto tu použitých piatich), alebo použite menšie zemiaky.

Rozťahovací chlieb z horčice, kapusty a čedaru

Foto: Jennifer Causey / Food stylista: Ali Ramee

Tieto ľahké, nadýchané rolky sú bohaté na horčicu, cesnakové maslo a syr.

Karamelizovaná brokolica s cesnakom

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Claire Spollen

Šéfkuchár David Gingrass tu pomaly karamelizuje brokolicu, aby vynikla jej sladkosť, a potom ju oživí citrónom a štipkou drvenej červenej papriky. Výsledná brokolica je jemná, chutná a je z nej jednoduchá príloha.

Zimný koláč s tekvicou a šalotkou

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

nahradenie worcesterskej omáčky

Tento elegantný koláčik je to pravé, čo môžete podávať na večeru počas chladnej noci. Bohatá, syrová náplň je plná sladkých kociek maslovej tekvice a pikantnej šalotky a je odľahčená kyslosťou sherry octu a jasom citrónovej kôry. Vrcholom je korenistý rukolový šalát.

Paštrnákové pyré z hnedého masla

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Lydie Pursell

V brooklynskej brasserie vo Francúzsku ponúkajú John Winterman a Christopher Cipollone túto útulnú prílohu z pyré z paštrnáku. Prirodzene sladký paštrnák sa pri jeho výrobe dusí v smotane s bobkovým listom do mäkka, potom sa rozmixuje v mixéri, kým nezíska hodvábnu textúru podobnú zemiakovej kaši. Obloha z na kocky nakrájaných zelených jabĺk dodáva kyslosť, lahodnú kyslosť a osviežujúcu chrumkavosť, zatiaľ čo výdatná kvapka hnedého masla prepožičiava príjemnú bohatosť.

Gratinovaný karfiol s tromi syrmi

Viktor Protasio

Ak existuje lepší spôsob, ako jesť karfiol ako tento gratin od Blacklock, ešte sme naň nenarazili. Elektráreň anglických syrov – Montgomeryho drobivý a orieškový čedar; Ogleshield, džersejský syr z kravského mlieka s umytou kôrou; a maslový, s modrými žilami Colston Bassett Stilton — pokrýva ružičky karfiolu v bešameli.

Teplý šalát s jačmeňom a karamelizovanými hubami

© Christina Holmes

Opečené huby, čerstvá šalvia a citrónová šťava zdobia túto verziu klasického hubovo-jačmenného šalátu.

Dusená červená kapusta s jablkami a slaninou

Foto Greg Dupree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Prissy Lee

Redaktorka F&W Melanie Hansche naozaj nemala rada kyslú kapustu, keď vyrastala, ale sladší a jemnejší „rotkohl“ by sa jej mohol hodiť. Táto sladkokyslá, tradičná bavorská dusená červená kapusta sa vždy podáva s husou, kačacou alebo bravčovým mäsom.

Šalát z divokej ryže s krutónmi Ciabatta

Foto Christopher Testani / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Prissy Lee

Táto uspokojujúca príloha, v ktorej hrá výdatná divoká ryža a toastové krutóny ciabatta, sa zhromažďuje úplne na varnej doske a uvoľňuje priestor v rúre. Chlieb a divoká ryža obsahujú túto zálievku a šalátovú kašu, ale parádu kradnú chuťové doplnky, konkrétne slaná pancetta, chrumkavé píniové oriešky, maslové olivy a veľa čerstvej petržlenovej vňate.

Gratinované zemiaky

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Kay Clarke

V tomto bohatom, krásnom gratinovaní sú zemiaky a cibuľa usporiadané do sústredných kruhov, potiahnuté smotanovou syrovou omáčkou a doplnené niekoľkými ďalšími hrsťami strúhaného syra. Rýchly prechod pod brojlerom na konci zhnedne hornú časť gratinovaného mäsa, čím získate extra chuť a textúru.

Rustikálna chlebová plnka s mangoldom a gaštanmi

David Malosh

Švajčiarsky mangold prepožičiava tejto výdatnej plnke príjemnú zemitosť; mäsité gaštany dodávajú textúru a bohatosť. Vyberte si pre tento recept vysokokvalitný chrumkavý chlieb, aby ste zaistili nadýchanú textúru a chrumkavý vrch.

Gamja Jorim (sójová omáčka – lakované zemiaky)

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Lydie Pursell

Pre tento riff na zemiakoch dusených v kórejskej sójovej omáčke varí 2021 F&W najlepší nový šéfkuchár Angel Barreto z Anju vo Washingtone, D.C. maličké peewee zemiaky v sladko-slanom sirupe naplnenom sójovou omáčkou, cesnakom a zázvorom, výsledkom čoho sú zemiaky. s krémovým, jemným vnútrom a nádherne lakovanou pokožkou.