25 receptov na oslavu Eid al Fitr

foto:

Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Shell Royster

Moslimovia na celom svete oslavujú sviatok Eid al-Fitr na označenie konca každodenného pôstu počas mesiaca ramadán. Označte túto príležitosť štartérmi ako libanonský Muhammara a turecký Sigara Borek; zeleninové jedlá ako šalát z repy a krvavého pomaranča s mätou s palestínskou príchuťou alebo guláš z baklažánu a šošovice s melasou z granátového jablka z Turecka; a hlavné jedlá ako tagine z jahňaciny a maslovej tekvice s marhuľami inšpirované severoafrickými tradíciami a Mahi zafaroni (ryba pečená na panvici so šafranom a sušenou limetkou) s perzskými ingredienciami. Doveďte hostinu na sladký koniec s dezertmi ako tuniský Kaak Warqa (sušienky z mandľovej múky s vôňou ružovej vody) a turecký šafran, pistácie a okvetné lístky ruží Helva (krupicový puding). Tu je inšpirácia na jedlo Eid pre vašu oslavu.

Muhammara (pražená červená paprika a orechový dip)

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Lydie Pursell

Tento jemne pikantný dip z pečenej červenej papriky a pražených vlašských orechov je hladký, hustý a vrstvený s chuťou a je zahustený jemne mletými chrumkavými tyčinkami. Melasa z granátového jablka dodáva pikantnosť, ktorá hrá sladkosť šťavnatých pečených papriky, a pikantná papriková pasta prináša len nádych tepla.

Jávska vyprážaná ryža (jávska vyprážaná ryža)

Foto Eva Kolenko / Food Styling by Marian Cooper Cairns / Prop Styling by Natasha Kolenko

Nasi goreng je klasická indonézska vyprážaná ryža. Či už si ho pripravíte doma alebo si ho vyberiete z pouličného vozíka, sú to fantastické raňajky (alebo neskoré nočné občerstvenie), ktoré spotrebujú zvyšky. Bumbu, koreninová pasta, ktorá ochutí túto ryžu, je bohato pikantná, aromatická a len jemne korenistá.

Kurča Tandoori

Greg Dupree / Food Styling od Kelsey Moylan / Prop Styling od Josh Hoggle

Táto indická špecialita je celosvetovo populárna pre hlbokú chuť, ktorá pochádza z varenia kuracieho mäsa v tandoor, hlbokej hlinenej peci v tvare urny. Legendárny autor kuchárskych kníh Madhur Jaffrey upravil recept na gril na drevené uhlie tak, aby bol prístupný aj pre domácich kuchárov, pričom kurča pred marinovaním oblial citrónovou šťavou a soľou v zmesi cibule, zázvoru, cesnaku, čili a severoindickej zmesi korenia garam. masala.

Tagine z jahňacieho a maslového tekvice s marhuľami

Viktor Protasio

Pikantné jahňacie mäso, slané olivy a teplé korenie v ras el hanout sú v tomto tagine vyvážené sladkou maslovou tekvicou, marhuľami a nádychom medu. Ras el hanout, severoafrická koreninová zmes, obsahuje koriander, rascu a hrejivé korenie, ako je kardamón, rasca, koriander, kurkuma, klinček, nové korenie, škorica, muškátový oriešok a paprika.

Kuracie Yassa s Fonio

Glaze Morgan Hunt / Food Styling od Jennifer Wendorf / Prop Styling od Josha Hogglea

Kuracie yassa je dusené kuracie jedlo zo západnej Afriky, najmä Senegalu a Pobrežia Slonoviny. Je známy čili a citrusmi, ktoré sa používajú na ochutenie kurčaťa, keď sa varí so základom z karamelizovanej cibule a zvyčajne sa podáva cez fonio.

recept na latte

Jahňacie Biryani

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Nidie Cueva

Toto vrstvené biryani je zakončené vekom na pečivo, ktoré sa pečie do zlatohneda, pretože pomáha dusiť ryžu a jahňacie mäso vo vnútri hrnca. Keď je biryani upečená, dajte jej čestné miesto na stole predtým, ako prerazíte šupinatú zhnednutú kôrku, aby ste vo vnútri odhalili ryžu a jahňacie mäso. Stúpajúca para so sebou nesie arómu pečeného kardamónu, rasce, šafranu a kašmírskeho čili prášku.

Tuniské raňajkové pečivo Brik

Foto Greg DuPree / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Claire Spollen

Brik je veľmi tenké, krehké pečivo, ktoré sa rozbije pri každom súste. Používa sa v tuniskej kuchyni a tu je základom pre raňajkové pečivo plnené vajcom, zemiakmi, pečeným feniklom a smotanovou slanou fetou.

Vyplnil Bill Sanie

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Kibbeh Bil Sanieh je korenené vegetariánske hlavné jedlo na bulgure v Libanone, ktoré sa pre svoj vzhľad nazýva aj Pizza Kibbeh. Šéfkuchárka Ana Sortun svojim receptom radí, ako miesiť bulgur.

Knafeh (strúhaný koláč s fyllo-a-syrom)

Greg DuPree

Michael Solomonov, šéfkuchár v Zahave vo Philadelphii, a Reem Kassis, autor knihy Palestínsky stôl, vytvorili nepravdepodobné priateľstvo okolo ich spoločného, ​​hoci veľmi sporného, ​​potravinového dedičstva. Obaja milujú tento knafeh, sladký dezert plnený syrom, zabalený v strúhanom filovom cestíčku (kataifi) a namočený vo voňavom sirupe s ružou a pomarančovým kvetom.

Khaliat Al Nahl (voštinové buchty)

Alex Lau

Tradičné jemenské pečivo, khaliat al nahl, sú sladké guľôčky cesta podobné obláčikom, ktoré sú naplnené smotanovým syrom a zaliate medom naplneným kardamómom a potom sú doplnené chrumkavými bielymi sezamovými semienkami a semienkami čiernej nigelly.

Grilované kura s banánovo-paprikovým dipom a Fattoush

Foto Tara Donne / Food Styling by Chris Lanier / Prop Styling by Raina Kattelson

Banánovo-paprikový dip v tomto recepte je možno môj obľúbený recept, ktorý robí partnerkina matka Bonnie Attea, hovorí o svojom recepte Anita Lo. Je to zázrak z troch zložiek, vďaka ktorému sú týždenné kuracie prsia vzrušujúce.

Šafran, pistácie a okvetné lístky ruže Helva

Jennifer Causey / Food Styling od Emily Nabors Hall / Prop Styling od Shell Royster

Tento turecký krupicový puding je prevoňaný šafranom a kardamónom a posiaty pistáciami. Často sa teší na sviatky a iné špeciálne príležitosti. Pistácie opečené na masle mu dodajú trochu chrumkavosti, zatiaľ čo posypanie jedlých sušených lupeňov ruží mu dáva vyniknúť.

Kaak Warqa

Jennifer Causey / Food Styling od Margaret Monroe Dickey / Prop Styling od Christine Keely

Tieto jemné sušienky z mandľovej múky v tvare šišky s vôňou ružovej vody majú v srdciach Tunisanov zvláštne miesto. Keď prídu vzácni hostia, kaak warqa sprevádzajú píniové oriešky a podávajú sa s čajom vareným s mätou.

Mahi Zafaroni (ryba pečená na panvici so šafranom a sušenou limetkou)

Ellen Silverman

Šafran dáva rybe zlatistú farbu a sladkú kvetinovú chuť v tomto recepte od Nasima Alikhaniho, šéfkuchára a majiteľa Sofreh v New Yorku. Sušené limetky, obľúbená perzská kyslá prísada, dodávajú jemný nádych citrusov spolu so zemitou, fermentovanou chuťou. Alikhani uprednostňuje chudú, ale vlhkú rybu, ako je chňapal červený alebo bielu mäsitú rybu, ako je pruhovaný vlk.

Drink Bi Tamer (sušienky plnené škoricou a datľovou pastou)

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Lydie Pursell

Jeanette Chawki, libanonská inštruktorka varenia z League of Kitchens, vyvinula tieto vločkovité sladkosti plnené bohatou datľovou pastou okorenenou muškátovým orieškom a škoricou a posypané semienkami nigelly. Inšpiroval ich výlet na jej miestny blízkovýchodný trh.

Šalát z cvikly a krvavého pomaranča s mätou

© Quentin Bacon

Aby tento osviežujúci šalát získal palestínsku chuť, Sam Mogannam okorenil dresing mletým sumakom, pikantným korením z Blízkeho východu. Zatiaľ čo farba zlatej repy pekne kontrastuje s tmavočervenou krvavooranžovou časťou, bude lahodná akákoľvek odroda repy – od štandardnej červenej až po bielo-ružovú pruhovanú chioggiu.

Mleté jahňacie a šalotkové kebaby Kofta s melasou z granátového jablka

© James Baigrie

Burhan Cagdas vyrába kofta kebab z mletého mäsa z ručne krájaného jahňacieho mäsa zmiešaného s na kocky nakrájaným jahňacím tukom. Namiesto tuku používa Paula Wolfert crème fraîche, ktorá zachováva bohatú chuť mäsa a jemnosť roztápania.

Hovädzie kari Penang

© S Poulosom

Kari Penang sa bežne pripravuje s kuracím alebo hovädzím mäsom a sprevádza ho miska lepkavej ryže s nasekanými limetovými listami, thajskou bazalkou a koriandrom, ktoré sa často používajú ako ozdoba. Táto thajská verzia z Bank Atcharawan používa hanger steak, ktorý sa dusí v aromatickom kuracom vývare, kým sa nerozpustí v ústach, potom sa udusí v dobre korenenej kokosovej kari omáčke a podáva sa s ryžou.

Lahmacun (turecká mletá jahňacia pizza)

© Michael Turek

Vo svojom obchode so sebou v Istanbule, Kantin Dükkan, podáva Semsa Denizsel svoj lahmacun mletým jahňacím mäsom, ktoré je ochutené sladkými sušenými paradajkami a trochou pikantnej červenej papriky. Aby bol lahmacun ešte výraznejší, pečte ho s vajíčkom navrchu; tekutý žĺtok je úžasný s celozrnnou kôrkou.

Sholeh Zard (šafránový ryžový puding)

© Abby Hocking

Tento sladký perzský ryžový puding nazývaný sholeh zard sa vyrába z troch rôznych ingrediencií: šafranu, kardamónu a ružovej vody. Má jemnú chuť, ale je tak hlboko aromatický, že je ťažké prestať ho jesť.

nápoje s koňakom

Guláš z baklažánu a šošovice s melasou z granátového jablka

Tento ľahký guláš, letný základ z pobrežného mesta Antakya, obľubuje manželka Musa Dagdevirena Zeynep, ktorá sa tam narodila. Aby sa zachovali zreteľné textúry a chute zeleniny, Dagdeviren navrství baklažán do hrnca s paradajkami, šošovicou, nakrájanou cibuľou a cesnakom a potom ho pomaly varí zakrytý bez miešania. Dusené mäso je najlepšie, keď sa pripraví vopred a nechá sa zmäknúť aspoň niekoľko hodín.

Turecký nakrájaný šalát

© Frances Janisch

Toto je variácia šéfkuchára Musa Dagdevirena na jasný, pikantný šalát z Gaziantepu s paradajkami, uhorkami, paprikou, bylinkami a melasou z granátového jablka.

Köfte z červenej šošovice s paradajkovo-uhorkovým šalátom

© Maura McEvoy

Tento recept bol inšpirovaný neuveriteľne vlhkými šošovicovými karbonátkami nazývanými küfte, ktoré Ana Sortun prvýkrát vyskúšala v Istanbule vo vegetariánskej reštaurácii Ferdu Erdinca Zencefil. Küfte sú tu vyprážané, ale môžu sa podávať aj grilované, pečené alebo „surové“.

Sigara Borek (turecké syrové cigary)

© Quentin Bacon

Borek sú jedným z najobľúbenejších jedál v Turecku, jedia sa od raňajok až po večeru, vrátane občerstvenia spolu s kokteilmi alebo popoludňajším čajom. Môžu byť vyrobené s rôznymi náplňami: korenené jahňacie, špenátové, zemiakové alebo syrové. Výroba týchto cigár s tureckým syrom je jednoduchá pomocou montážnej linky.

Pečený karfiol s píniovými orieškami a hrozienkami

© Kana Okada

Neskorý arménsky autor kuchárskych kníh Arto der Haroutunian, ktorý naučil Paulu Wolfertovú toto jedlo, karfiol pred pečením skaramelizoval na sporáku s príchuťami z východného Stredomoria: nakrájanými paradajkami, plnými hrozienkami a vločkami červenej papriky Marash.