Broskyňové chutney

Foto: Foto Adam Friedlander / Food Styling by Pearl Jones

ako robíte espresso

Ingrediencie

• 4 libry pevných, zrelých broskýň

  
  
  
  

• 1 2/3 šálky svetlohnedého cukru

• 1 šálka jablčného octu

• 2 lyžice mletého čerstvého olúpaného zázvoru

  
  
  
  

• 1 malá červená cibuľa, nasekaná

• 12 strukov kardamónu, jemne popraskaných

• 2 až 4 sušené horúce červené chilli papričky, ako je kajenské korenie – odstopkované, so semienkami a nakrájané na tenké plátky

  
  
  
  

• Soľ

Pokyny

1. Priveďte do varu veľký hrniec s vodou a naplňte veľkú misku ľadovou vodou. Odlamovacím nožom narysujte na spodok každej broskyne malé X. Broskyne pridajte na 30 sekúnd do vriacej vody a potom ich dierovanou lyžicou preneste do ľadovej vody. Broskyne ošúpeme, potom ich rozpolíme a odstránime kôstky. Broskyne nakrájajte na 3/4-palcové kocky.

2. V strednej smaltovanej liatinovej panvici zmiešajte hnedý cukor s octom, zázvorom, cibuľou a kardamónom; premiešame, aby sa cukor rozpustil. Dusíme na miernom ohni, kým cibuľa trochu nezmäkne, asi 8 minút. Pridáme broskyne, čili a štipku soli a na miernom ohni za občasného miešania dusíme, kým nie sú broskyne veľmi mäkké a priesvitné, asi 1 hodinu.

3. Nalejte chutney do piatich 1/2-litrových zaváracích pohárov a zľahka poklepte na rovný povrch, aby sa uvoľnili vzduchové bubliny. Poháre uzavrite a dajte do chladničky na 6 mesiacov.