20 našich najobľúbenejších dezertov

Foto: Eric Wolfinger

Sú to všadeprítomné americké dezerty, ktoré očakávate v pekárňach, na cukrárskych ponukách, pri predaji pečiva a na stole pri rodinných stretnutiach. Právom si vyslúžili prvé miesta ako naše najžiadanejšie pochúťky: Nemožno poprieť lahodnosť smotanovej syrovej polevy na vlhkej mrkvový koláč , našľahaná dekadencia bohatej čokoládovej peny alebo presvedčivá jednoduchosť dokonale prevedenej čokoládovej sušienky . Znovu sa zoznámte so svojimi obľúbenými, od tradičných prevedení až po mierne prepracované klasiky.

Gruzínsky broskyňový koláč so šľahačkou Bourbon

William F. Dickey II

Keď krájate do tohto lahodného koláča, nenechajte sa prekvapiť medzerou medzi plnkou a vrchnou kôrkou. Stáva sa to, keď sa koláč pečie pri vysokej teplote, pretože kôrka stuhne skôr, ako sa ovocie v plnke uvarí.

Dvojitá čokoládová Bundt torta s ganache polevou

© Quentin Bacon

Mnohé koláče sú ťažké a maslové, ale tento je pod hodvábnou čokoládovou polevou prekvapivo ľahký a neuveriteľne vlhký. Silne uvarená káva v cestíčku zintenzívňuje čokoládovú chuť a zároveň znižuje sladkosť.

Banánový puding Biscoff

Foto Greg DuPree / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Christiny Daley

Jemné korenie sušienok Biscoff pomáha vyvážiť sladkosť každej dekadentnej vrstvy krémového pudingu a čerstvých banánov v tomto vysokom a pôsobivom banánovom pudingu pre davy. Je inšpirovaný tým, ktorý v roku 2019 vyrobila teta Yolanda najlepšieho nového šéfkuchára F&W Kwame Onwuachi z Beaumont v Texase.

Lee Lee's Double Chocolate Chunk Brownies

Greg DuPree

Cukrár Lee Lee Reid je samozvaný milovník koláčikov. „Vždy hľadám to dokonalé maškrtenie,“ hovorí. Tento recept na čokoládové sušienky, ktorý vyvinula, je ideálnou rovnováhou koláčov a chrumkavých. Zatiaľ čo mnohé recepty vyžadujú pred pridaním vajec smotanu masla a cukru, Reid šľaha vajcia a cukor, aby ich prevzdušnil, čo vedie k konečnej konzistencii koláčikov.

Najlepšia narodeninová torta

Greg Dupree

Oslávte svoje narodeniny ktorýkoľvek deň veľkým kúskom tejto super zábavnej torty. Kyslá smotana dodáva ľahkej čokoládovej poleve dokonalú štipľavú rovnováhu – a dáva tomuto detskému koláču lahodný nádych pre dospelých. Kľúčom k jemnej strúhanke je krémovať cukor a maslo dlhšie, než si myslíte – aspoň päť minút – aby sa do cesta dostalo dostatok vzduchu.

Tiramisu Icebox Pie

Eric Wolfinger

Pri vývoji dezertného menu pre Pastaria v Nashville, cukrár Mathew Rice vedel, že chce aktualizovať klasické tiramisu. 'Originál má jednotný pocit v ústach,' hovorí, 'ale rád sa hrám s textúrou v pečive.' Jeho chrumkavá, slaná, kávou obohatená štrúdľa robí práve to v tomto dezerte.

Citrónové pudingové koláčiky

© James Baigrie

Tieto vankúšové tortičky sú prispôsobené z Kuchárka pekárne Greyston . „Keď preplníte suché ingrediencie mokrými, dôjde k úžasnému oddeleniu textúry,“ hovorí autorka jedla Sara Kate Gillingham-Ryan. 'Tieto koláče sú bohaté bez toho, aby boli príliš ťažké.'

Jahodový koláč pre dav

Jen Causey

Táto obrovská sušienková torta je rozdelená a plnená hromadou čerstvých jahôd a nadýchanou šľahačkou pre jemný, lahodne strapatý dezert. Nakrájajte ho na mesiačiky a naservírujte jahodový koláč, ktorý je moderný nielen vzhľadom, ale aj tým, že je kuchársky nenáročný.

Dvojité košíčky z tmavej čokolády s náplňou z arašidového masla

© Dana Gallagher

Autorka kuchárskej knihy Peggy Cullen plní svoje jemné čokoládové košíčky smotanovou, slanou zmesou arašidového masla a potom ich vrchy dvakrát namáča v bohatej, hodvábnej čokoládovej poleve ganache. „Z nejakého dôvodu väčšina pekárov neplní svoje koláčiky,“ hovorí Cullen, „ale urobiť tento krok navyše nie je veľký problém.“ Všetko, čo musíte urobiť, je urobiť dieru v hornej časti a vytlačiť jednoduchú zmes arašidového masla, cukru a masla.

Klasický mrkvový koláč s nadýchanou smotanovou tvarohovou polevou

Tina Ruppová

Mrkvový koláč, obľúbený v 70. rokoch, má nové publikum v luxusných reštauráciách, ako je manhattanský Le Bernardin. Austinská cukrárka Jodi Elliot pripravuje ultimátnu verziu: vlhkú a nie príliš sladkú.

Hnedo-maslové čokoládové sušienky

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Sarah Elizabeth Cleveland

Väčšina tradičných receptov na čokoládové sušienky začína smotanou zmäknutého masla s cukrom. Tu sa maslo najprv roztopí na panvici do zlatista a orechov. Tento jednoduchý krok si vyžaduje trochu času navyše (hlavne na vychladenie masla), ale výsledkom je intenzívne toastový karamelový tón, vďaka ktorému sú tieto tenké, žuvacie sušienky neodolateľné.

Jablkový koláč s toffee krustou

© Anna Williamsová

Keď bola cukrárka Lara Atkins malá, jej matka piekla tento koláč pre svoj bridžový klub; Atkins si spomína, ako ona a jej bratia museli čakať (a čakať a čakať) na svoje plátky, kým sa všetky dámy z klubu neobslúžia. Atkins teraz pripravuje tortu pre svojho syna, ktorý už nikdy nemusí čakať na svoj kúsok.

Špičková čokoládová pena

Greg DuPree

V roku 2018 označil 'Yumpulse' tento recept za jeden z našich 40 najlepších. Kľúčom k tomuto dezertu je použiť tú najlepšiu polosladkú tmavú čokoládu, akú nájdete – máme radi Valrhonu. Čím lepšia čokoláda, tým lepšia pena.

Citrónový pusinkový koláč s kôrkou Marcona

Jennifer Causey

Svetlý, slnečný koláč vývojárky receptov Ann Taylor Pittman nie je náročný na prípravu. „Kôrka, ktorá sa vyrába v kuchynskom robote a nevyžaduje sa vaľkanie, sa hladko rozštiepi,“ hovorí. „Plnka, ktorú chladím v ľadovom kúpeli predtým, ako sa dostane do kôrky, tuhne rýchlosťou blesku. A pusinky, ktoré sa nemusia piecť, si môžete vychutnať hneď, ako sú našľahané – pretože keď chcete citrónový koláč, chcete ho hneď.“

Trojitý tvarohový koláč s Amaretti kôrkou

© Johnny Miller

Tento zabijácky tvarohový koláč vyrobený z ricotty, mascarpone a smotanového syra má étericky ľahkú, krémovú textúru a fantastickú chrumkavú kôrku vyrobenú z medových grahamových sušienok a sušienok amaretti.

Dvojitý čokoládový koláč s arašidovým maslom

© Rob Howard

Tento neuveriteľne čokoládový a krémový koláč na rýchle pečenie je dospelou verziou pohára Reese's Peanut Butter Cup od šéfkuchára Vitalyho Paleyho.

Mamina čučoriedková spona

© Keller + Keller

„Torta sa niekedy zlomí a vrch je plný umývadiel a dier,“ poznamenala autorka kuchárskej knihy Martha Greenlawová o tomto lahodnom kávovom zákusku pripomínajúcom koláč so zálievkou. 'Ale dajte na to šľahačku a vyzerá to perfektne.'

Nutella-Swirl Pound Cake

© Alexandra Grablewski. Cake Keeper Torty

Táto piškóta je obzvlášť bohatá zamiešaním čokoládovo-orieškovej nátierky Nutella. Podávajte s kávovou zmrzlinou pre extra špeciálnu pochúťku.

Staromódny jahodovo-rebarborový chrumkavý

© Stefan Anderson

whisky tonické nápoje

Tajomstvo šéfkuchára Rollieho Wesena na prípravu chrumkavého polevu spočíva v tom, že ním jemne posypeme ovocie v hrubej rovnomernej vrstve bez toho, aby sa omrvinky spojili. Je veľmi veľkorysý s polevou, pretože miluje, ako dopĺňa pikantnú náplň.

Čokoládové košíčky s krémovou náplňou

© Wendell T. Webber

S krémovým stredom a čokoládovou polevou navrstvenou navrchu tento lahodný recept spĺňa svoj prísľub, že bude prehnaný a dekadentný.