20 našich najlepších jesenných receptov na cestoviny

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Micaha Mortona / Prop Styling od Missie Neville Crawford

Krémová tekvica, maslová tekvica a výdatná klobása sú niektoré z našich obľúbených jesenných ingrediencií na obohatenie cestovín. Využite čo najlepšie jesenné chute počas celej sezóny s touto kolekciou našich najlepších receptov na jesenné cestoviny. Máme veľa možností, ktoré sú ideálne na víkendové večery, ako sú cestoviny so smotanovou tekvicovou omáčkou a praženými lieskovými orieškami alebo špagety s mušľami a dusenou zeleninou. Pre milovníkov jesenných záležitostí vyskúšajte dekadentné 24-vrstvové lasagne z lesných húb alebo domáce tekvicové noky so šalviovo-maslovou omáčkou. Vyberte si a pripravte sa, aby ste potešili každého pri stole.

náhrada za sherry

Lasagne s hubovým ragú a varenou šunkou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Margaret Dickey / Prop Styling od Christine Keely

Toto 24-vrstvové cestovinové majstrovské dielo od Danielle Glantz, šéfkuchárky a majiteľky Pastaio Via Corta, obchodu s cestovinami v Gloucesteri, Massachusetts, pozostáva z výdatného hubového ragú vyrobeného zo sušených aj čerstvých húb; krémový bešamel naplnený cibuľou; a slané plátky prosciutto cotto, navrstvené medzi ručne vyrobené pláty cestovín.

Gnocchi v štýle Ossola so šalviovo-maslovou omáčkou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Micaha Mortona / Prop Styling od Missie Neville Crawford

Gnocchi v štýle Ossola vývojárky receptu Meryl Feinstein sú výdatné knedle do chladného počasia z údolia Ossola v severnom Piemonte, len pár kilometrov od švajčiarskych hraníc. Okrem zemiakov medzi tieto halušky patrí zimná tekvica, gaštanová múka a muškátový oriešok.

Butternut Squash Tortelli

Cedric Angeles

Maslová tekvica, pražená do mäkka a dozlatista, ponúka sladkú a zemitú rovnováhu smotanovej maslovej omáčky pokrývajúcej cestoviny. Rozdrvené sušienky amaretti dodávajú krémovej náplni vítanú mandľovú chuť a jemne chrumkavú textúru.

Cestoviny z bieleho vína z jedného hrnca s hubami a pórom

Maxwell Cozzi

Táto krémová, pikantná miska na cestoviny z jedného hrnca sa spája bez toho, aby ste cestoviny museli variť oddelene. Pikantné restované huby a jemne sladký pór sa spoja so smotanou, citrónom a bielym vínom a vytvárajú bohatú omáčku.

Morčacie a maslové tekvicové lasagne s chrumkavou šalviou

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Každá vrstva týchto lasagní novej úrovne sa opiera o zvyšky z Dňa vďakyvzdania inteligentným spôsobom, aby na stôl priniesla skvelú chuť. Zvyšky restovaných šampiňónov oživia krémový bešamel, zatiaľ čo drvená maslová tekvica poskytuje jemný kontrast k výdatnej morčacej náplni s príchuťou zvyšku omáčky a parmezánu a na panvici vyprážané lístky šalvie dodávajú elegantný šmrnc.

Cestoviny s tekvicovou hnedou maslovou omáčkou

Abby Hocking

Klasická zhnednutá omáčka z masla a šalvie získa zvýraznenie jesennej chuti z tekvicového masla. Buďte štedrí s Parmigiano-Reggiano; jeho slané, pikantné zahryznutie dodáva tomuto dekadentnému cestovinovému jedlu dokonalý hit chuti umami.

Bucatini s karfiolom a ružičkovým kelímkom

© John Kernick

Šéfkuchár Marc Vetri praží karfiol a ružičkový kel s cibuľou, cesnakom, ančovičkami a bylinkami, kým nezuhoľnatejú a chutia, a potom ich posype dlhými, hrubými vláknami bucatini. Najlepšia časť: chrumkavá poleva zo strúhanky.

Cestoviny s Guanciale, Radicchio a Ricotta

© John Kernick

Na prípravu týchto bohatých cestovín šéfkuchárka Nancy Silvertonová dusí guanciale (uzenú bravčovú laloku) a potom uvarí čakanku a červenú cibuľu v roztopenom tuku. Na zachytenie omáčky rada používa málo známu cestovinu zvanú calamarata – ktorá vyzerá ako hrubé krúžky chobotnice, ale skvelé sú akékoľvek široké, rúrkovité cestoviny.

Špagety s mušľami a dusenou zeleninou

© Greg DuPree

Aby špagety s omáčkou z čerstvej mušle viac chutili, šéfkuchár Ashley Christensen primiešal sladké pečené papriky do pikantného slaného vývaru. Pridanie poriadnej dávky švajčiarskeho mangoldu pomáha zosilniť chuť a vytvorí rozprávkovo uspokojivý zázrak z jedného jedla. V roku 2018 označil 'Yumpulse' tento recept za jeden z našich 40 najlepších.

Špagetový koláč s lesnými hubami a špenátom

John Kernick

Gail Simmons pripravila viacero chuťových variácií špagetového koláča a svojich hostí vždy nesmierne poteší. Táto verzia, ideálna na jesenné stretnutia, obsahuje množstvo lesných húb, špenát a bylinky. Ak chcete, pridajte lyžicu nasekaných čiernych hľuzoviek naplnených v oleji, ako to niekedy robí Gail.

Tekvicové lasagne s ricottou a mangoldom

© Alexandra Rowleyová

Tieto super-krémové lasagne sú ideálne pre vegetariánske hlavné jedlo. Zvláštnosťou je, že sa pripravuje bez paradajkovej omáčky.

Zlaté makaróny a syr s maslovým tekvicovým pyré

© Kate Winslow

Krkovička maslovej tekvice sa dá ľahko ošúpať a nakrájať na kocky, vďaka čomu je ideálna na ľahké cestoviny. Tento recept je skvelý spôsob, ako využiť aj tú otravnú spodnú polovicu — rozpolenú tekvicu jednoducho upečieme do mäkka a potom dužinu vyberieme a roztlačíme, aby sa dala použiť do omáčky.

Rigatoni s teľacím boloňským mäsom a maslovou tekvicou

© Stephanie Meyer

Šéfkuchár Andrew Zimmern robí svoju zamatovú omáčku na cestoviny – klasickú taliansku kombináciu sladkej tekvice a teľacieho mäsa – ešte lákavejšiu s nádychom smotany.

sacharidy v šošovici a fazuli

Syrové zapečené cestoviny so sladkými zemiakmi a čakankami

© Peggy Wong

Tento zhovievavý recept upravený podľa hviezdnej šéfkuchárky Suzanne Goinovej z roku 2013 A.O.C. Kuchárka , kombinuje husté, tubulárne torchio cestoviny so syrovou omáčkou, kúskami sladkých zemiakov, plátkami čakanky, pekanovými orechmi a ešte viac syrom.

Pikantný čedar a tekvicové orzo s rukolou

© Sarah Bolla

Orzo hrá v tomto jedle veľmi upokojujúcu úlohu, nasáva pikantnú tekvicovú a pikantnú omáčku zo syra čedar. Prihodenie čerstvej paprikovej zeleniny tesne pred podávaním dodá štipľavú farbu a skvelú textúru.

Tortellini s cesnakovou šalviovou maslovou omáčkou

© Melanie Acevedo

Listy čerstvej šalvie restované na dozlatista masle tvoria klasickú taliansku omáčku na cestoviny. Naša verzia používa mletú šalviu, takže si ju môžete pripraviť kedykoľvek počas roka. Pridali sme aj veľké množstvo cesnaku. Pomalým varením na masle sa zjemní jeho štipľavosť a ak chcete, môžete použiť menej klinčekov.

Cestoviny so smotanovou tekvicovou omáčkou a praženými lieskovými orieškami

© Alexandra Rowleyová

Toto bohaté, zemité jedlo s tekvicovým pyré z konzervy bolo inšpirované makom a syrom na varnej doske. Ozdoba z lieskových orieškov a pažítky prepožičiava výdatným cestovinám elegantný nádych.

Cestoviny s pancettou, šalotkou a šalviou

© Christopher Testani

La matricia, hovorí šéfkuchár Salvatore Denaro, je toskánsky výraz pre „brucho“ alebo „brucho“ – skrátka pancetta, ktorá hrá dôležitú úlohu v tejto omáčke na cestoviny. Nezamieňajte s cestovinami all'amatriciana, paradajkovým a guanciale pokrmom z regiónu Lazio. Denarov výtvor, ktorý nazýva La Matricianina, je úplne originálny, vyrobený z množstva šalotky a šalvie. Výborne sa podáva na špagetách, alebo ešte lepšie, na krátkych, hrubších rigatoni.

Špagety s ružičkovou kapustou a strúhankou z klobásy

© John Kernick

Tieto rýchle cestoviny sú doplnené lahodnou kombináciou bravčovej klobásy, ružičkového kelu a chrumkavej strúhanky.

Farfalle s pikantnou klobásou a maslovou tekvicou

© Tina Rupp

Sladká tekvica je dokonalým protipólom pikantnej klobásy v týchto hrejivých cestovinách do chladného počasia.