20 francúzskych zákuskov na zafarbenie

Foto: Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Stáť pred výkladom francúzskeho pečiva prináša veľkú šancu na mdloby a výzvu vybrať si spomedzi všetkých maslových krások a pôžitkov naplnených smotanou. Aj keď si domov nemôžete priniesť všetko v kufríku, dobrou správou je, že veľa dekadentných francúzskych zákuskov a zákuskov si určite viete pripraviť aj vo vlastnej kuchyni. Tu je náš zoznam ľahko sledovateľných receptov na klasické francúzske pečivo, od vločkového čokoládový chlieb k jemným makarónkam a éterickým šľahačkám.

Zábavné a efektné makaróny

Foto Sarah Crowder / Food Styling od Drew Aichele

Aby makrónkam dodala extra slávnostný nádych, cukrárka Paola Velez ich maľuje niekoľkými farbami jedlého trblietavého prachu. Na náplň vyberajte z domácej ganache z horkej čokolády alebo džemu z obchodu, jablkového masla alebo pevnej karamelovej omáčky. Makaróny môžu byť pripravené vopred a zmrazené; počkajte na naplnenie, kým nebude pripravený na podávanie.

Francúzsky citrónový koláč

Cara Cormacková

V tomto klasickom citrusovom koláči sa citrónový puding naleje do upečenej škrupiny koláča, takže sa nemusíte obávať nedopečenej kôrky alebo zrazenej plnky.

Čokoládový chlieb

Foto Victor Protasio / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Claire Spollen

Pain au chocolat, niekedy označovaný ako čokoládový croissant, znamená čokoládový chlieb – a tento recept zaisťuje, že v každom súste je čokoláda.

Pusinky z lieskových orieškov a Crème Fraîche s citrónom a parmezánom

Foto Greg DuPree / Food Styling od Torie Cox / Prop Styling od Audrey Davis

Tieto elegantné poschodové pusinky sú ideálne na čaj alebo ľahký dezert, sú plnené pikantným, jemne osladeným crème fraîche a pokvapkané veľkou lyžicou pralinky z lieskových orieškov. Skutočný krkolomný nádych však pochádza z ozdoby – éterických lupienkov parmezánu a slnečných kúskov citrónovej kôry.

Svätojánsky ovocný koláč

Greg Dupree / Food Styling od Kelsey Moylan / Prop Styling od Josh Hoggle

okorenený jablkový mušt

Pripravte si ovocný koláč Julia Child, keď sú bobule najvoňavejšie a zahryznutie do letnej sladkej odmeny je presne to, čo chcete na konci jedla. Základom torty je šikovne zostavená kôrka voľnej formy vyrobená z bohatého cesta pripomínajúceho sušienky zapečené s tenkou vrstvou tvarohovej plnky.

Plávajúce ostrovy s tmavým čokoládovým krémom Anglaise a opečenými pistáciami

Viktor Protasio

Bohatá, hlboká čokoládová chuť kontrastuje s neuveriteľne ľahkou a vzdušnou textúrou tohto klasického francúzskeho dezertu. Na dosiahnutie najlepších výsledkov použite svoju obľúbenú vysokokvalitnú tmavú čokoládu.

Baba s Rum Punch

Foto Antonis Achilleos / Prop Styling od Christiny Daley / Food Styling od Ali Ramee

Pohľad šéfkuchára Paoly Velez na baba au rhum pridáva do domácej briošky vrstvy tmavého rumu a sviežu ovocnú príchuť. S takmer šálkou tmavého rumu na vrchnej polici medzi škoricovým rumovým namáčaním a jahodovo-broskyňovým Rum Punch Coulis je tento opulentný dezert len ​​pre dospelých. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote s kopčekmi vanilkovej zmrzliny, aby ste doplnili sladké korenisté tóny rumu.

Višňový koláč s mandľovými frangipane

Foto Jennifer Causey / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Heather Chadduck Hillegas

Tento neodolateľný koláč naplno využíva príbuznosť medzi pikantnými višňami a bohatými orieškovými frangipane. Posypanie opečenými mandľami navrchu dodáva vítanú dávku chrumkavosti. Je nevyhnutné, aby ste na tento koláč hľadali višne, či už sú čerstvé, mrazené alebo zavárané.

Grand Marnier Soufflé

Greg DuPree

V roku 2018 označil 'Yumpulse' tento recept za jeden z našich 40 najlepších. Legendárny šéfkuchár Jacques Pépin sa v úvodnom čísle magazínu podelil o svoj recept na dokonalé suflé. Tento éterický dezert s citrusovou vôňou je dnes rovnako dobrý ako v roku 1978, čo dokazuje, že niektoré jedlá sú nadčasové.

Gougères od Alaina Ducasseho

Diana Chistruga

Tento recept na gougères začína jemným chouxovým cestom, ktoré sa vyleje a upečie do chrumkavých, vzdušných vreciek syrového potešenia.

Madeleines z kukuričnej múky

Viktor Protasio

Šéfkuchár Cassidee Dabney používa jednoduchý stolný elektrický mlynček na mletie múky na objednávku podľa receptov od slaných krúp až po tieto sladké a jemné madeleiny z kukuričnej múky. Kukuričná múka, ktorá je jemne namletá ako kukuričná múka, poskytuje jemnejšiu striedku podobnú koláču a zároveň dodáva rovnakú sladkú a orechovú vôňu.

Kouign-Amann Cake (bretónsky maslový koláč)

© Greg DuPree

Prvýkrát sme ochutnali kouign-amann – neodolateľne sladké a šupinaté pečivo z Bretónska v severozápadnom Francúzsku – v roku 2004 od autorov Naomi Duguid a Jeffreyho Alforda, ktorí v honbe za receptami cestovali po svete. Príprava kouign-amann sa príliš nelíši od prípravy croissantov, pri ktorej sa maslo skladá do bohatého kysnutého cesta. Tu sa však pri pečení topí a hnedne a vytvára snovú vôňu. Kouign-amann obsahuje aj cukor, ktorý vytvára chrumkavé, zlatisté karamelizované kúsky, ktorým sa naozaj nedá odolať.

Croustades z broskýň a bobúľ

© Deborah Jones

izba oh

Cukrárka Shelly Register chce, aby jej dezerty vrátili ľudí do detských čias. Ak ste nevyrástli na francúzskych ovocných tortách, podľa receptu Register si budete priať, aby ste si ich dali.

Hnedé maslo pistáciové finančníci

© Tara Fisher

Špičkový šéfkuchár víťazka Kristen Kish pridáva do svojich rozkošných koláčikov mleté ​​pistácie a orieškové hnedé maslo, založené na klasickej francúzskej petit four.

Slaný karamelový krém s teplou čokoládovou omáčkou

© Christina Holmes

Jedným z tajomstiev neodolateľných báboviek šéfcukrára Davida Lebovitza – po francúzsky profiteroles – je solené maslo, ktoré používa na prípravu dokonalej karamelovej pudingovej plnky. Aby ste si ich pripravili vopred, puding a čokoládová omáčka sa môžu chladiť oddelene až tri dni.

Jarné Millefeuille

© Abby Hocking

Šéfkuchár celebrít Alex Guarnaschelli odporúča použiť zúbkovaný nôž a pílenie na rezanie rovnomerných (a pomerne úhľadných) porcií millefeuille. Alebo len položte zákusok do stredu stola s niekoľkými vidličkami a nechajte veci, nech sa dejú tak, ako sa môžu.

Obľúbená torta Jacquesa Pépina

© Edward Pond

Francúzi nazývajú koláčový koláč quatre-quarts („štyri-štvrtiny“), pretože je vyrobený z rovnakých dielov múky, cukru, vajec a masla. Matka, teta a sesternica šéfkuchára Jacquesa Pépina majú svoje verzie. Miluje obyčajné plátky máčané v espresse a často si skladá kandizované citrusové šupky, aby pripravil francúzsky ovocný koláč.

Slivková galeta

© S Poulosom

Tento koláč je obľúbeným dezertom v dome šéfkuchára Jacquesa Pépina. Môžete si ho pripraviť s akýmkoľvek sezónnym ovocím, ako je rebarbora, broskyne, čerešne, marhule alebo jablká. Cesto je maslové, vločkovité a veľmi odpúšťajúce. A spojí sa v kuchynskom robote za 10 sekúnd.

Malinový Clafoutis

© Tina Rupp

Pre tento klasický francúzsky dezert vinár Alix de Montille vymení maliny za tradičné čerešne. Môžete to samozrejme urobiť so sladkými čerešňami, ak chcete; aj marhule a slivky by sa hodili.

Mliečna čokoláda hrnce smotany

© S Poulosom

hypno a hennessy

Pot de crème („hrnček smotany“) je tradičný francúzsky puding, ktorý sa zvyčajne podáva v pohári v tvare hrnca. Táto verzia s mliečnou čokoládou od šéfcukrára Franka Urso je super hodvábna a hustá.