15 talianskych polievok na zahriatie duše

Foto: © David Malosh

Keď máte chuť na výdatnú, upokojujúcu a teplú misku polievky, tieto talianske klasiky určite skontrolujú všetky políčka. Náš súhrn zahŕňa šošovicovo-klobásovú polievku typu stick-to-your-y, bohato ochutenú toskánsku paradajkovo-chlebová polievka , naloženú sicílsku fašírkovú polievku so zeleninou a cestovinami a ďalšie. Spárujte ich s trochou strúhaného parmezánu a plátkom chrumkavého chleba a majte naberačku pripravenú na nevyhnutné doplnenie.

Prevarené

Jen Causey

Základom tohto hlboko pikantného chleba a fazuľovej kaše od šéfkuchára Adama Leontiho je trávovo zelený, korenistý olivový olej; zemitý, rustikálny chlieb; malá biela fazuľa s tenkou šupkou; a čo je najdôležitejšie, sofrito, jemne nasekaná, pomaly varená zmes mrkvy, cibule a zeleru, ktorá dáva ribollite jej mimoriadnu chuť.

Čokoládový čip

© Abby Hocking

pesto

Stracciatella je talianska verzia polievky z vaječných kvapiek. Tento chutný od šéfkuchára Hugha Achesona kombinuje strúhané kuracie mäso, špenát, bazalku, hrášok, strúhaný Parmigiano-Reggiano a vajcia.

Minestrone s bielou fazuľou a talianskou klobásou

© Kristin Gladney

Minestrone je výdatná zeleninová polievka, ktorá často obsahuje fazuľu a niekedy cestoviny. Tu sme vynechali cestoviny, ale pridali sme nejakú taliansku klobásu. S minestrone, zdá sa, nie je koniec delikátnym variáciám.

Talianska svadobná polievka

© Pernille Pedersen

Pre túto minestra maritata, alebo taliansku svadobnú polievku, sa malé bravčové mäsové guľôčky dusia s orzom, cícerom, špenátom a parmezánom. Prirodzene, táto polievka sa dobre spája s kvetinovým severotalianskym červeným vínom.

Cestoviny Fazool

© Abby Hocking

Pre svoj riff na cestovinách a fazuli (cestoviny a fazuľa), šéf kulinárskej spoločnosti F&W, Justin Chapple, pripravuje tento fazool na cestoviny s konzervovanými paradajkami a sušeným oreganom; tak sa dá pripraviť kedykoľvek počas roka.

Sicílska mäsová polievka

© Hector Sanchez

Vynikajúce sicílske mäsové guľôčky ochutené parmezánom a cesnakom a posiate hrozienkami premenia zeleninovú polievku na neodolateľné jedlo. Ak polievka počká, cestoviny môžu absorbovať veľkú časť tekutiny; stačí pridať vodu alebo viac vývaru.

Hrubá biela fazuľová polievka s vyprážanou salámou

© Ethan Hill

Táto talianska biela fazuľová polievka je výdatnou zmesou cannellini fazule, cesnaku, kelu a mrkvy. To, čo robí to veľkolepé, sú slané malé kúsky salámy, ktoré sa rýchlo opečú na panvici do chrumkava a potom sa pred podávaním vmiešajú do polievky.

Fava fazuľové cestoviny a fazuľa

© Paul Costello

Jarná verzia cestovín e fagioli od šéfkuchára Mikea Latu používa čerstvé fazule fava namiesto fazule borlotti alebo cannellini, spolu s mäsitými kúskami slaniny a posypaním strúhaným Parmigiano-Reggiano.

Paradajkový Pappa

© Fabrizio Ferri

Táto výdatná toskánska paradajkovo-chlebová polievka začína obrovskými piatimi kilami čerstvých paradajok. Po blanšírovaní a odstránení šupiek a semien sa paradajky podusia s cibuľou, cesnakom a drvenou červenou paprikou, potom sa zahustia kockami talianskeho chleba. Hotovú polievku podávame pokvapkanú olivovým olejom a kopčekom ricotty.

Minestra Toskánska kapusta a squash

© David Malosh

Minestra je ľahká, vývarová talianska polievka so zeleninou. V tejto verzii sa toskánsky kel a maslová tekvica restujú s cibuľou, cesnakom a rozmarínom a potom sa dusia v kuracom vývare s cestovinami a bielou fazuľou.

Klobásová polievka zo šošovice a cesnaku

© Ray Kachatorian

jednoduchá omáčka na halušky

Inšpiráciou pre cesnakovú šošovicovú polievku šéfkuchára Toma Fundara je tradičná bravčová klobása cotechino z talianskeho regiónu Emilia-Romagna, kde sa pomaly varí, kým nie je vlhká a takmer lepkavá, a potom sa podáva na krémovej šošovici. Recept Fundaro je celoeurópsky, s francúzskou šošovicou, syrom Manchego a akoukoľvek naozaj dobrou cesnakovou klobásou.

Cícerová polievka s mangoldom

© Emma Lee

Pokorný cícer je v Taliansku mimoriadne populárny, najmä do polievok. Tu, v tejto toskánskej špecialite, sa k nej pridávajú paradajky, makaróny, listy švajčiarskeho mangoldu a veľké množstvo cesnaku.

Ligúrska polievka z morských plodov

© Rob Howard

Toto nádherné jedlo z vrstvených mäkkýšov a morských plodov je založené na recepte, ktorý someliér Richard Betts našiel vo vydaní F&W z roku 1995. Voľne prispôsobuje receptúru tomu, čo na trhu vyzerá najlepšie, ale vždy sa riadi rovnakým vzorcom: ryba na dne, mäkkýš na vrchu. „Je to také pôsobivé,“ hovorí. 'Keď to vytiahnete z rúry, ľudia sa zbláznia.'

Toskánska biela fazuľa a polievka Escarole s tuniakom

Eva Kolenko

Biele fazuľky cannellini, tuniak a escarole sú jednoducho skombinované v kuracom vývare s cesnakom a rozmarínom na túto jednoduchú polievku, ktorá sa dá dohromady len za 30 minút.

Cestovinová polievka so špenátom a vajíčkom

© James Baigrie

„V našom dome bola stracciatella univerzál,“ hovorí šéfkuchár Tom Valenti o tejto jednoduchej rustikálnej polievke. 'Začali sme dobrým domácim vývarom a pridali sme všetko, čo bolo okolo: fazuľa, zvyšky klobásy, strúhané kura.' S niekoľkými hľuzovkovými hoblinami môže byť táto polievka oblečená na elegantnú večeru.