Paradajkový pappa

Foto: © Fabrizio Ferri

Ingrediencie

• 5 libier paradajok

  
  
  
  

• 1/2 šálky extra panenského olivového oleja a viac na pokvapkanie

• 1 veľká cibuľa, pozdĺžne rozpolená a nakrájaná na tenké plátky

• 4 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky

  
  
  
  

• Štipka mletej červenej papriky

• Soľ

• 1/2 libry zatuchnutých, 1-palcových talianskych kociek chleba bez kôry (4 šálky)

  
  
  
  

• 1 šálka lístkov bazalky, natrhané

• Syr ricotta, na servírovanie

Pokyny

1. Veľký hrniec s vodou priveďte do varu. Naplňte veľkú misku ľadovou vodou. Vyrežte štrbinu v spodnej časti každej paradajky. Paradajky pridajte do vriacej vody a blanšírujte, kým sa šupka nezačne štiepiť, asi 10 sekúnd. Oblanšírované paradajky preložíme do ľadovej vody, aby vychladli.

2. Paradajky ošúpeme a priečne rozpolíme. Cez sitko nad veľkou misou vypáčte semená a pretlačte paradajkovú šťavu a dužinu cez sitko. Semená vyhoďte. Paradajky nahrubo nasekáme.

3. Utrite hrniec a zohrejte 1/2 šálky olivového oleja. Pridajte cibuľu a varte na miernom ohni, miešajte, kým nezmäkne, asi 6 minút. Pridajte cesnak a varte 1 minútu. Pridáme paradajky a drvenú červenú papriku a dochutíme soľou. Čiastočne prikryte a duste na miernom ohni, kým sa paradajky nerozvaria, asi 30 minút.

4. Pridajte chlieb a odloženú paradajkovú šťavu do polievky a varte, roztlačte chlieb, kým sa úplne nezapracuje, a dochuťte soľou. Vmiešame lístky bazalky. Lyžicou nalejte polievku do plytkých misiek, jemne pokvapkajte olivovým olejom, posypte kopčekom ricotty a hneď podávajte.

Make Ahead

Polievku je možné pripraviť v kroku 3 a nechať ju cez noc v chladničke. Pred pokračovaním znova zahrejte.

Navrhované párovanie

Táto tradičná toskánska polievka je dostatočne robustná na červené víno, ale jej letná chuť chutí obzvlášť dobre rosé (rosé), najmä vyrobené zo Sangiovese; Zdá sa, že čerešňovo-bobulové ovocie vína zintenzívňuje už aj tak sladkú chuť koncosezónnych paradajok.