Aj keď existujú techniky varenia a tipy, ktoré stáli testom času, existujú aj rady, ktoré by ste mali vziať so štipkou soli. Zúčastnili sme sa kuchárov, autorov kuchárok a odborníkov v oblasti priemyslu o bežných technikách varenia, ktoré sú v minulosti lepšie. Niektoré sú neškodné, ale nielen nie príliš účinné a iné zvyšujú riziko choroby prenášaných potravinami alebo horšie. Tu je 15 staromódnych tipov na varenie, ktoré by ste nikdy nemali používať. Navyše, nenechajte si ujsť 15 staromódnych tipov na varenie, ktoré skutočne fungujú, hovoria experti.
Použite dlaždice azbestu, aby sa váš chlieb zvýšil
Klika
piť s modrým curacao
Je to čudné a vy by ste už nenašli materiál, ktorý by to urobil, ale je to skutočné. „Zvyčajne sa to robilo v 60. rokoch,“ hovorí Lori Bogedin, Šéfkuchár/majiteľ Twigs Cafe . „Ale azbest sa neskôr zistilo, že je karcinogén. Takže je to veľké nie, aby ste sa pridali k vašim receptom. ““ Julia dieťa to dokonca spomína v jednej zo svojich kníh , keď sa v snahe urobiť z rúry horúcu rúru, jej manžel „skĺzol dlaždicu vyrobenú z azbestu na stojan na rúru, aby sa zahrial s rúrou: perfektný a cenovo dostupný povrch pečenia“. Už nie toľko.
Opláchnite kurča pred varením
Klika
Táto technika je veľká „nie“, hovorí autor kuchárky, šéfkuchár a vývojár receptov Brian Theis . Môže kontaminovať vaše umývadlo a pracovné povrchy baktériami a zvyšuje vaše šance na otravu jedlom.
Buchnutie dverí rúry spôsobí zrútenie koláča alebo soufflé
Foto: Shutterstock
V ideálnom prípade by ste nemali otvoriť dvere počas varenia, pretože sa zmení váš čas varenia - stratíte teplo s otvorenými dverami, hovorí Theis. “Ale ak náhodou zabuchnete dvere, nič nevyfúkne. Tak zabuchnúť. “
Vždy pečte zemiaky vo fólii
Klika
Chcete krehký obeh pokožky a tepla, hovorí Theis. „Stačí ich umiestniť na stojan a pečte preč. Bodlte ich vidličkou, utierajte ich olejom a soľou, ak sa vám páči, jednoducho ich nezabalte do fólie. “
recepty na korunné kráľovské nápoje
Aby ste sa vyhli „boiloverom“ pri varení cestovín, pridajte jednu polievkovú lyžicu varenia oleja
Klika
Nie, hovorí Michael Cook, šéfkuchár/majiteľ reštaurácie na dôchodku Moje vedomé stravovanie . Pridanie oleja do varenia cestovín spôsobí iba viac škody ako úžitku a zvýši pravdepodobnosť, že sa cestoviny držia spolu.
Alkohol varí pri varení
Klika
„Bude to závisieť od vášho ducha, toho, čo varíte, a na varenie,“ hovorí Jim Mumford, autor kuchárky, chemický inžinier a tvorca Jim varí jedlo dobre! „Pokiaľ nie je duch zapálený, je mojou pravidlom, že polovica alkoholu v duchu zostane po 15 minútach varenia varenia a 30 minút pri pečení.“
Všetky vajcia majú salmonellu
Klika
„CDC odhaduje, že existuje 0,005% šanca, že vajíčko bolo infikované salmonelou, čo je oveľa nižšia pravdepodobnosť ako pred rokmi,“ hovorí Mumford. „Niektoré štúdie v skutočnosti ukazujú, že správne chované vajcia majú pravdepodobnosť oveľa nižšie ako toto, s pokrokom v čistení a UV technológii.“
Bravčové mäso by sa malo variť na 165 stupňov Fahrenheita
Klika
„Trichinóza bola pred 40 rokmi veľkým problémom, pričom tento parazit bol pri konzumácii veľmi nebezpečný,“ hovorí Mumford. „Teraz je trichinóza veľmi zriedkavá, pričom CDC odhaduje 16 prípadov ročne. FDA odvtedy znížila bezpečnú teplotu bravčového mäsa na krásne 145 stupňov Fahrenheita. “
Pred odchodom do práce rozmrazte surové mäso na pulte
Klika
„Mäso vypustí od vonkajšej strany a pracuje na ceste k interiéru,“ hovorí Gabriel Glasier, bývalý šéfkuchár a zakladateľ Sprievodca šéfkuchárom . „To umožňuje nebezpečným baktériám reprodukovať na vonkajšej strane hneď, ako stúpne nad 40 stupňov. Namiesto toho, odmraziť v chladničke cez noc. “
Pridajte ocot alebo jedlú sódu, keď vajcia tvrdých vriacich uľahčia šúpanie škrupín
Klika
Namiesto toho používajte staršie vajcia. „Ako vek vajíčok, hladina pH stúpa a vnútorná membrána uvoľňuje svoju väzbu na albumen (vaječný biely),“ hovorí Glasier.
Neumývajte liatina
Klika
„Na rozdiel od všeobecného presvedčenia sú najmodernejšie liatinové panvice úplne v poriadku na umývanie mydlom,“ hovorí Glasier. „Stále je však dôležité ho ochutnať po umývaní, trením olejom a jeho umiestnením na horák do sucha.“
Pridanie oleja do cestovín bráni prilepeniu cestovín
Klika
recepty z lúpaného eidamu
V skutočnosti, pridanie oleja do vody z cestovín, zatiaľ čo varenie bude pravdepodobne veľa, pretože sa bude vznášať na vrchole, hovorí Glasier. „Zbavuje tiež škrobovú vodu.“ Po varení tiež nepopláchajte cestoviny pšenice. „To urobí akúkoľvek omáčku, ktorú k nej pridáte oveľa vodnatejšie a bez chuti,“ hovorí Glasier. Mali by ste však opláchnuť ryžovú múku alebo múku bez lepku.
Preosiať múku
Foto: Shutterstock
„Táto myšlienka pochádza z obdobia, keď vrecká múky mali často veľké kúsky pšenice a ďalšie veci,“ hovorí Glasier, ako chyby z nesprávneho skladovania. Dnes kupujete čerstvo mletú múku a väčšina z nich je pred predajom preosejená.
ingrediencie írskej kávy
Pred varením namočte fazuľa
Klika
Ak používate moderný tlakový hrniec, nemusíte najskôr namočiť fazule, aby boli jemné a rýchlo varili, hovorí Abi Cowell, majiteľ Veľmi vegánsky . Stačí použiť svoj okamžitý hrniec a budete mať chutný hrniec fazule pripravený ísť asi za hodinu.
Nakrájajte na mäso, aby ste skontrolovali úroveň jeho darovstva
Klika
„Rezanie na mäso umožňuje stratu vlhkosti, čím sa mäso stane menej šťavnaté a pri pohľade na hádanie očami by mohlo viesť k jedlu podkoreného mäsa a šíreniu chorôb prenášanej jedlom,“ hovorí Jessica Randhawa, šéfkuchár a tvorca receptov v recepte Rozvetvená lyžica . Nepoužívanie digitálneho teplomeru je ľahko najbežnejšou chybou, ktorú väčšina ľudí robí pri varení mäsa všeobecne, pretože vonkajšia strana môže vyzerať, že steak vyzerá viac ako je. „Vždy mám po ruke digitálny teplomer pre všetky moje varenie, najmä mäso, aby som zaistil, že vnútorná teplota je ideálna pre recept, ktorý vyrábam. Väčšina digitálnych teplomerov pre jedlo začína asi desať dolárov a na teplomere sa vytlačí teploty varenia, vrátane rôznych steakov
úroveň darcovstva. “
Predchádzajúca verzia tohto článku bola pôvodne uverejnená 12. apríla 2022.
3,8/5 (17 recenzií)
