10 najlepších amerických miest pre pekárne, podľa odborníkov

foto:

David Ryder/Reuters/Redux

Pečenie je starodávna technika varenia, terapeutická činnosť a kreatívny odbyt, ktorý vyživuje telo aj dušu, a tak niet divu, že veľa ľudí sa na ňu obrátilo počas pandémie COVID-19 (dokonca spôsobilo nedostatok droždia a múky) ako spôsob, ako sa vyrovnať so stresom.

Našťastie, aj keď sa svet pomaly vrátil do normálu, mnohí premenili svoje hobby na podnikanie na plný úväzok, čím zmenili scénu s jedlom v malých a veľkých mestách po celej krajine otvorením pekární, trhov a kaviarní. A vďaka americkej rozmanitosti a vynaliezavosti prichádza inšpirácia z mnohých miest, od klasických receptov na pečenie, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu až po vzdialené destinácie a čisté inovácie.

Tu sú najlepšie mestá v USA na pečenie podľa nášho panelu odborníkov na jedlo a cestovanie.

New York City

Zostatok

koľko pohárov vody na pohár ryže

New York bol vždy v popredí stolovania, no od pandémie vznikli nové kreatívne pekárne. Na Manhattane, viď Lysée , ktorú vedú šéfkuchári Matthieu Lobry a najlepší nový šéfkuchár F&W 2023 Eunji Lee. Ich bezchybne navrhnuté pečivo vystavené vo svetlom, minimalistickom priestore povyšuje pečenie na umeleckú formu. O Pečivo Lady Wong a Koláč , tradičné a moderné chute juhovýchodnej Ázie sú bohaté a obe si získali stálych fanúšikov. V brooklynskej štvrti Greenpoint, Rádio pekáreň má ľudí v rade na dvakrát upečené pistáciové croissanty a rustikálne talianske kysnuté bagety.

San Francisco

Nano Calvo/VWPics/Redux

San Francisco je nielen rajom milovníkov uhľohydrátov, ale toto mesto je domovom niektorých z najstarších, najunikátnejších a inovatívnych pekární v krajine. Kváskové cesto je, samozrejme, miestna špecialita a nikto ho nerobil lepšie – alebo už dlhšie – ako pekáreň Boudin, ktorá používa štartovacie cesto vypestované pred 150 rokmi. A Loquat , židovská kaviareň a pekáreň, ktorú v roku 2022 otvorili absolventi pekárne Tartine, sa stala miestnym obľúbencom pre svoje blízkovýchodné špeciality, ako sú babky a bureky.

Los Angeles

MELISSA LYTTLE / The New York Times / Redux

Chutný chlieb , panadería Long Beach, ktorá sa špecializuje na chleby a pečivo pripravené z divokej fermentovanej kváskovej kultúry a čerstvého kukuričného masa, sa tento rok uchádza o cenu Jamesa Bearda. Pridajte k tomu náklonnosť mesta k špičkovému stolovaniu a kulinárskej kreativite a získate dobrú predstavu o rozmanitej pekárskej scéne v LA. „Yumpulse“ vymenoval Hannu Ziskin za najlepšiu novú šéfkuchárku roku 2023 na základe jej „dosky“ podávanej v Quarter Sheet v zadnej časti pizzerie. Sú to jej tehlové tortové rezy navrstvené džemom, smotanou, sezónnym ovocím, keksíkmi a čímkoľvek iným, čo ju napadne, a ex-Chez Panisse a pekár Tartine si zaslúžili uznanie ako profesionála na pečivo. s

Chicago

Vytesaný

Nie sme si istí, koľko miest má tajné pekárske spolky ako Chicago, ale našťastie tu nemusíte byť členom, aby ste si užili jeho prekvitajúcu scénu pečenia. s takmer 9000 pekárne, je jasné, že mesto berie sladkosti a rezne vážne. Dôkazom je víťaz ceny Jamesa Bearda za rok 2019 Greg Wade, o ktorého chrumkavých bochníkoch a pečive sa v meste hovorí už roky. Jeho pekáreň, Verejný kvalitný chlieb , práve otvoril svoje druhé miesto v Oak Park.

Boston

M. Scott Brauer/Redux

Pre nikoho nie je novinkou, že niektoré z najlepších portugalských chlebov a pečiva nájdete na tejto strane Atlantiku v Bostone, no pekárenská scéna sa rozširuje aj do ďalších kútov sveta. Michette , novootvorená francúzska pekáreň v Sommerville, sa stala miestnym favoritom so svojimi pohánkovými čokoládovými koláčikmi a baskickým tvarohovým koláčom, zatiaľ čo v Brightone Solodko , dve sestry pochádzajúce z Ukrajiny vyrábajú krásne pečivo, koláče a farmárske syrové palacinky zvané syrniki .

zdravé banánové muffiny

Portland, Maine

Pierre Rochon / Alamy

Portland je síce mesto s iba 68 000 obyvateľmi, no jeho obyvatelia berú jedlo vážne. To zahŕňa pečivo. Choďte do ktoréhokoľvek z mnohých miest v meste kaviarne , a nájdete poličku s príťažlivým pečivom. Mesto Do pekárne je semifinalistom ceny Jamesa Bearda, zatiaľ čo Atsuko Fujimoto Pekáreň Norimoto získal nomináciu v kategórii Vynikajúci cukrár alebo pekár. Jedna z najvýznamnejších pekární v Portlande je Belleville , vysnívaný projekt dvojice manželov Chris Deutsch a Amy Fuller, ktorí si zdokonaľovali svoje zručnosti v Paríži predtým, ako otvorili svoj obchod na Munjoy Hill, kde obyvatelia stoja v radoch na croissanty a slané pizze. A v Onggi , fermentačný trh a pekáreň, zákazníci si pochutnajú na miso scallion scones s chilli chrumkavým maslom a kysnutými čokoládovými keksami.

Columbus, Ohio

krásne

Prekvitajúci poľnohospodársky priemysel v Ohiu znamená, že miestni kuchári majú prístup k niektorým z najlepších a najčerstvejších surovín a pekári z Columbusu to určite využívajú. Od zákuskov a koláčov až po slané kúsky a výdatné sendviče s miestnym ovocím a zeleninou je mesto hviezdnou kulinárskou destináciou pod radarom. A nenájdete tu len stredozápadnú klasiku; smerovať k Belle's Bread na bochník domáceho japonského sladkého chleba alebo sa zastavte Dan Baker na cukrom posypané cruffiny alebo kardamónové uzly.

Seattle

David Ryder/Reuters/Redux

Seattle mal vždy povesť kreatívneho centra, a to rozhodne zahŕňa pečenie. Mesto videlo, že počas pandémie boli zatvorené reštaurácie s kompletnými službami boom pop-up pekární a predaja pečiva , a tento trend trvá dodnes. Dokonca aj profesionálni šéfkuchári ako 2023 F&W Best New Chef Aisha Ibrahim chvália mestskú pekárenskú scénu a nedokážu odolať pôvabu focaccia z kozieho syra z obľúbeného miesta Bothell T55 Pečivo .

Charleston, Južná Karolína

Cavan Images / Getty Images

Kulinárska scéna v Charlestone nemá núdzu o výrazné pekárne, od chrumkavých guľôčok po lepkavé buchty a zvodné bary. Začnite u Zacharyho a Hannah Weltonových Welton's Tiny Bakeshop s medovým koláčom a benne bochníkmi; preskúmajte neustále sa meniaci prípad koláčikov, macarons a zmrzlinových sendvičov Danetry Richardsonovej na Swank dezerty ; a prejdite k Nateovi a Chasity Brownovej Daddy's Girls Bakery na banánový puding a chewies Charleston Chewies len v Dolnej krajine.

Philadelphia

Robert K. Chin / Alamy

pomarančový džús a rum

Ak ste nikdy nezaborili zuby do jedného z nich Beilers Donuts ' dekadentné želé z arašidového masla ručne šúľané šišky alebo všetko Philly Muffin (štvorcový kysnutý anglický muffin pokrytý všetkým korením) od Merzbacher's , potom ste určite neobjavili všetky národné poklady Philadelphie. Pečivo Isgro , jedna z najobľúbenejších a dlhoročných talianskych pekární v meste (existujú už 120 rokov), bola práve nominovaná na cenu Jamesa Bearda v kategórii Vynikajúca pekáreň. O Strojovňa , 2022 Najlepšia nová šéfkuchárka F&W Emily Riddell sa preslávila ako znalkyňa laminovania.

Plus jedna: Indianapolis

S láskavým dovolením Malé víťazstvá

Pred pár rokmi sme to nazvali: Indianapolis sa stal hlavnou silou na národnej kulinárskej scéne, čiastočne vďaka svojej silnej tradícii pečenia, ktorá naďalej prekvitá. Z osvedčených miestnych obľúbených ako Longova pekáreň , ktorá už takmer 70 rokov podáva jedny z najlepších šišiek v krajine, do Pekáreň Leviathan , ktorá urobila novinky so svojimi domáci chlieb (vyskúšajte bochník z kysnutého cesta), v Indy je vždy niečo vzrušujúce kysnutie.

Global Tastemakers je oslavou najlepších kulinárskych destinácií v USA a zahraničí. Požiadali sme viac ako 180 novinárov z oblasti gastronómie a cestovania, aby hlasovali za svojich favoritov vrátane reštaurácií a barov, miest, hotelov, letísk, leteckých spoločností a výletných plavieb. Tieto výsledky sme potom zverili odbornej porote, aby určila víťazov každej kategórie. Do mnohých kategórií sme zaradili Plus jeden, ručne vybraný našou odbornou porotou, aby sme vyzdvihli ďalšie kulinárske destinácie, ktoré nechceme, aby naši čitatelia premeškali. Pozrite si všetkých víťazov na foodandwine.com/globaltastemakers.