10 skvelých receptov na tagine

Foto: John Kernick

Tagine – severoafrický guláš pomenovaný podľa hlineného hrnca, v ktorom sa pripravuje – je výdatné a hrejivé jedlo, ktoré možno ľahko upraviť podľa chuti. Tu je naša zbierka lákavých receptov tagine, od jahňacieho a maslového tekvicového tagine s marhuľami po koreňovú zeleninu a karfiol tagine s petržlenovým jogurtom a ďalšie. Čítajte ďalej a objavte svoju obľúbenú variáciu tohto hlboko ochuteného jedla.

Kuracie tagine s bylinkami a olivami Harissa

© John Kernick

Toto vynikajúce jedlo, inšpirované receptom od ekologického farmára z marockého Fezu, je obzvlášť chutné, pretože vtáka sa pred dusením potierajú čajom a potom sa pečú.

Tagine z koreňovej zeleniny a karfiolu s petržlenovým jogurtom

© Jessica Sample

Pre odborníčku na jedlo a cestovanie Aidu Mollenkampovú sú korenené marocké tagíny základom večere, pretože sa dajú pripraviť vopred. „Pre prípad, že by sa stalo niečo neplánované,“ hovorí, „nebudete v strese z hlavného jedla.“ A tagíny sú neuveriteľne všestranné. Táto verzia je vegetariánska, ale môžete pridať jahňacie alebo kuracie mäso.

Krevety a zeleninový tagine s konzervovaným citrónom

© Petrina Tinslay

Konzervované citróny sú marockou prísadou, ktorá sa vyrába macerovaním celých citrónov v citrónovej šťave a soli, kým nie sú veľmi mäkké. Dodávajú citrusovú pikantnosť tomuto výdatnému marockému krevetovému gulášu od šéfkuchára zo San Francisca Mourada Lahlou.

Kuracie tagine s artičokovými srdiečkami a hráškom

© Tina Rupp

Aby tento marocký guláš získal chuť bez veľkého množstva tuku, šéfkuchár Joël Robuchon ho podusil v korenenom vývare. Artičokové srdiečka dodajú jedlu krásnu jarnú chuť. Je to úžasné v spojení s citrónovým Veltlínskym zeleným z Rakúska.

Tagine z mečúňa

© James Ransom

Tagíny sa zvyčajne vyrábajú s kuracím alebo jahňacím mäsom, ale namiesto klasických možností možno použiť takmer akýkoľvek proteín. Tento chutný recept si vyžaduje steaky z mečiara, ktoré dokonale ladia s marockým korením pokrmu.

Jahňacie tagine so zelenými olivami a citrónom

© Kana Okada

Pri príprave väčšiny dusených pokrmov kuchári zvyčajne mäso pred dusením opražia. Tu najlepší nový šéfkuchár F&W 2008 Ethan Stowell tento krok vynechá, čo zjednoduší recept a dodá jahňacine maslovitú textúru, ktorá sa rozplýva v ústach. Jedlo je živo ochutené zázvorom, rascou, koriandrom, olivami a citrónom; vývar je výborný nad kuskusom.

Tagine z cíceru

© Quentin Bacon

Šéfkuchárka Christine Manfieldová vytvorila tento voňavý guláš z cíceru, maslovej tekvice, červených zemiakov, paradajok a cukety po výlete do pohoria Vysoký Atlas v Maroku. Je zakončená čerstvým koriandrom a podávaná s jogurtom a harissou.

Tagine z jahňacieho a maslového tekvice s marhuľami

Viktor Protasio

ľahké rýchle večere

Prírodné šťavy z jahňaciny a cibule vytvárajú paru, ktorá podlieva mäso, keď sa varí na miernom plameni. Jemné teplo zaisťuje, že prostredie vnútri tagínu zostáva vlhké a nevysychá ani nepripaľuje. Pikantné jahňacie mäso, slané olivy a ras el hanout sú vyvážené sladkou maslovou tekvicou, marhuľami a dotykom medu.

Šafranové kuracie tagine

John Kernick

Táto verzia hlboko ochuteného tagínu zo severnej Afriky je určená pre veľký smaltovaný liatinový kastról, nie je potrebný žiadny kameninový tagín. Nenechajte sa zastrašiť dlhým zoznamom ingrediencií; pozostáva väčšinou z korenín a ľahko dostupných sponiek, ktoré budete používať znova a znova.

Spiced Short Rib Tagine

© Fredrika Stjärne

Lior Lev Sercarz, šéfkuchár a majiteľ koreninovej spoločnosti La Boîte v New Yorku, používa severoafrické arómy na prípravu lahodnej omáčky na lahodné krátke rebierka.