Yu Choy s cesnakovou omáčkou

foto:

Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Julie Bayless

Yu choy je veľká listová zelená zelenina s jemnou stopkou a jemnou chuťou, ktorá leží medzi špargľou a špenátom. Tu sa oblečie do pikantnej zmesi ustricovej omáčky, praženého sezamového oleja a ryžového octu. Čerstvý cesnak, zázvor a fresno chilli pridávajú pikantné sústo k orieškovým chutiam v tomto recepte yu choy.

Pri varení yu choy ho držte vo zvislej polohe pomocou klieští, aby boli stonky ponorené vo vriacej vode. To im dáva náskok v procese varenia, čo umožňuje, aby sa tenké, jemné listy uvarili za kratší čas pre dokonalé sústo.

Často kladené otázky

• Čo si choy?

  Yu choy, tiež známy ako choy sum alebo you cai, je listová zelená zelenina s dlhými, jemnými stonkami. yu choy, člen rodiny Brassica (ktorá zahŕňa aj bok choy, brokolicu, ružičkový kel, karfiol, kapustu, kapustu, kel a kapustu napa), má listy oválneho tvaru, ktoré sa líšia odtieňmi od jasne zelenej po tmavozelenú. odtieň. Sú dostupné počas celého roka, no hlavná sezóna trvá od jari do jesene.

  
  
  
  

  
  

  najlepší spôsob, ako variť steak z tuniaka

  Všestranná zelenina yu choy sa hodí k rôznym technikám varenia okrem blanšírovania a restovania, vrátane parenia a smaženia. Jeho drobné, žiarivo žlté kvety sú cenené aj pre ich sladkú chuť. Yu choy je často na dim sum menu a dobre sa kombinuje s výdatnými bielkovinami, ako je bravčové mäso a hydina.

• Čo je blanšírovanie?

  Blanšírovanie je proces, pri ktorom sa zelenina na chvíľu ponorí do vriacej vody a rýchlo sa ponorí do veľmi studenej vody, aby sa zastavil proces varenia. To zabraňuje akýmkoľvek enzymatickým reakciám, ktoré vedú k strate textúry, chuti a farby zeleniny, a preto je blanšírovanie rozhodujúcim prípravným krokom pred jej zmrazením.

  
  
  
  

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Yu choy je svieži a jemný, hovorí testovacia kuchárka „Yumpulse“ Jasmine Smith. Pikantná a hodvábna ustricová omáčka sa dobre spája s jemne orieškovou príchuťou sezamového oleja. Ovocné fresno chilli ho robí jasným a chutným, zázvor ho robí šmrncnutým a cesnak ho preberá navrchu. Ide o dobre vyvážené jedlo, pričom každý prvok sa navzájom dobre hrá.

Ingrediencie

• 2 kvart voda

• 1/4 pohár kóšer soľ

• 1 libra Yu Choy, stonky sú orezané, trsy zostávajú neporušené

  recept na uhorkovú vodu

• 2 polievkové lyžice ustricová omáčka

• 1 polievková lyžica opečený sezamový olej

• 1 polievková lyžica ryžový ocot

• 1 polievková lyžica arašidový olej

  zábavné veci na pečenie

• 4 veľký strúčiky cesnaku, mleté ​​(asi 4 čajové lyžičky)

• 1 polievková lyžicamleté ​​olúpanéčerstvý zázvor

• 1červené Fresnočilisemienkami a mletým (asi 1 polievková lyžica)

• Varená biela ryža, na servírovanie (voliteľné)

  koľko šťavy je v dvoch citrónoch

Pokyny

1. Vo veľkom hrnci priveďte do varu 2 litre vody a soľ. Pripravte si veľkú misku s ľadom a vodou. Pomocou klieští držte yu choy vo zvislej polohe, aby boli stonky ponorené vo vriacej vode a listy nad vodou, a varte, kým stonky nebudú žiarivo zelené, 45 sekúnd až 1 minútu. Ponorte yu choy úplne (vrátane listov) a varte 20 až 30 sekúnd, kým listy nezmenia svetlozelenú farbu a stonky nebudú krehké. Drain yu choy; ihneď vložte do ľadového kúpeľa. Necháme odstáť do vychladnutia, asi 2 minúty. Scedíme a vysušíme.

2. V malej miske vyšľaháme ustricovú omáčku, sezamový olej a ryžový ocot. Zahrejte veľký wok alebo panvicu na stredne vysokú. Pridajte arašidový olej; krúživým pohybom panvice na srsť. Pridajte cesnak, zázvor a čili; varíme za častého miešania, kým zázvor jemne nezhnedne a nezavonia, asi 1 minútu. Pridajte zmes yu choy a ustricovej omáčky; varte, často premiešajte, kým sa yu choy dôkladne nezohreje a neobalí omáčkou, 1 až 2 minúty.
   

3. Usporiadajte yu choy na tanieri; navrch rovnomerne pokvapkáme zvyšnou omáčkou. Podávajte s ryžou, ak chcete.
   

Pôvodne sa objavil v 'Yumpulse' časopis, apríl 2024