foto: Getty
Kopček niečoho krémového a sladkého je jedným z najväčších pôžitkov života. Fanúšikovia mrazených dezertov majú veľa možností, ako uspokojiť chuť na sladké, vrátane zmrzliny a gelata. Aj keď sa tieto letné sponky vyrábajú na báze mlieka, smotany a cukru, ktoré sa šľahajú ručne alebo strojovo, nie sú rovnaké. Zmrzlina má zvyčajne vyšší obsah tuku ako gelato, a to vďaka vyššiemu pomeru smotany k mlieku. Má tiež vzdušnejšiu, nadýchanú textúru vďaka vyššej rýchlosti, pri ktorej je šľahaný. Na druhej strane, gelato má v základe často viac mlieka ako smotany a možno ho opísať ako hustejšie, jemnejšie, intenzívnejšiu chuť a dokonca elastické.
ako uvariť sladké zemiaky
Všimnite si, že toto sú všetky zovšeobecnenia (hoci zmrzlina má v USA právnu definíciu – viac o tom neskôr). Remeselníci z celého sveta môžu vyrábať svoje želatiny a zmrzliny podľa rôznych špecifikácií, a ak sme naozaj technicky zdatní, gelato je talianske slovo pre zmrzlinu.
najlepší spôsob grilovania kreviet
Tu je všetko, čo potrebujete vedieť pri výbere medzi týmito mrazenými pochúťkami.
Čo je to zmrzlina?
Zmrzlina sa vo všeobecnosti vyrába na báze hustej smotany, mlieka, cukru a niekedy aj vajec a/alebo vaječných žĺtkov. Základ sa pred pridaním zmesí šľahá v zmrzlinovači. Podľa Úrad pre potraviny a liečivá USA (FDA), zmrzlina musí obsahovať najmenej 10 % hmotnosti mliečneho tuku, hoci väčšina značiek bude mať percento tuku 14 až 25 %. (Všimnite si, že hovoríme o tradičnej tvrdej zmrzline. Mäkká zmrzlina obsahuje menej mliečneho tuku, zvyčajne 3 až 6 %.)
Štýl samotnej zmrzliny sa tiež veľmi líši. Zmrzlina na francúzsky spôsob obsahuje vaječné žĺtky do základu, zatiaľ čo zmrzlina na americký alebo Philadelphia môže vajcia úplne vynechať. Pravdepodobne ste tiež videli pollitre v uličke s označením mrazený mliečny dezert. Obsahujú menej ako 10 % hmotnosti mliečneho tuku alebo viac nadbytku (vzduch vtlačený do zmrzliny počas mútenia), ako povoľuje FDA.
Čo je to gelato?
Tento obľúbený taliansky dezert sa v skutočnosti prekladá ako zmrzlina, ale nie je to nevyhnutne to isté. Gelato má nižší obsah mliečneho tuku ako zmrzlina, zvyčajne 4 až 9 %, vďaka čomu má jemnejšiu, hustejšiu štruktúru a menšie ľadové kryštály. Je to dôsledok základu, ktorý zvyčajne obsahuje menej smotany a viac mlieka, ako aj pomalšieho procesu šľahania, ktorý privádza do konečného produktu menej vzduchu. Do základu vo všeobecnosti nepatria vajíčka, ale môže. Gelateria tiež uchovávajú svoje obaly pri vyššej teplote ako väčšina obchodov so zmrzlinou, čo prispieva k hodvábnejšej štruktúre gelata. Hoci v USA neexistuje žiadna právna norma pre gelato, talianska vláda vyžaduje obsah mliečneho tuku najmenej 3%. Doma si môžete pripraviť gelato v zmrzlinovač pri nastavení pomalého vracania.
Ale čo mrazený puding?
Zatiaľ čo mnohé recepty na zmrzlinu obsahujú vajcia v základe, mrazený puding musí podľa zákona obsahovať aspoň 1,4 % vaječných žĺtkov. FDA . Rovnako ako zmrzlina, aj ona musí obsahovať minimálne 10 % hmotnosti mliečneho tuku. V maloobchodných predajniach sa však mrazený puding zvyčajne vyrába v stroji, ktorý obsahuje minimálne množstvo vzduchu, čím vzniká bohatší, hodvábnejší produkt, ktorý je textúrou viac gelato, ale s výraznou pudingovou chuťou z vaječných žĺtkov.
limetkový koktail
Hlavné rozdiely medzi zmrzlinou a gelato
Zmrzlina a gelato sa väčšinou líšia pomerom ingrediencií v základe a rýchlosťou, akou sú šľahané. Gelato obsahuje menej mliečneho tuku ako zmrzlina, šúcha sa pomalšie a zvyčajne sa podáva pri vyššej teplote, čím sa do dezertu dostane menej vzduchu a získa sa jemnejšia a hustejšia textúra. Mrazený puding sa medzitým vždy vyrába s vaječnými žĺtkami a najčastejšie sa vyrába v stroji, ktorý privádza veľmi málo vzduchu, čo má za následok hustejšiu a bohatšiu štruktúru.
