Bohatá, maslová chuť hovädzieho mäsa wagyu – spolu s jeho vysokou cenou, ktorú potom stravníci strávia – prispeli k tomu, že toto mäso sa stalo jednou z najuznávanejších svetových lahôdok. Ale keďže hovädzie mäso wagyu sa stalo známym a objavuje sa v suchých steakoch a sendvičoch o veľkosti pintových sendvičov, máte tiež otázky, či sa oplatí vychutnať si wagyu na svojom sporiacom účte? Tu je návod, ako môžeme byť všetci lepšie pripravení urobiť informované rozhodnutie, keď sa nám náš server nabudúce pokúsi predať ich špeciálne ponuky wagyu.
Čo je hovädzie mäso wagyu?
Doslovný preklad Wagyu, „japonská krava“, nie je taký jemný náznak, že vlastnosti hovädzieho mäsa, ktoré sa chystáte zjesť, sú definované narodením – a miestom jeho narodenia. Aby bola čistokrvná krava oprávnená na označenie wagyu v Japonsku, musí byť geneticky viazaná na jedno z nasledujúcich štyroch japonských plemien: Akage Washu (japonský hnedý), Kuroge Washu (japonský čierny), Mukaku Washu (japonský polled) alebo Nihon Tankaku Washu (japonský shorthorn). Vybrané predovšetkým pre ich vytrvalosť a predispozíciu na mramorovanie – biele škvrny vnútrosvalového tuku, ktoré uvidíte rozložené po celom kuse chudého ružového mäsa – dedičstvo a následná starostlivosť o tieto plemená je to, čo velí najvyšší dolár.
Nopadol Uengbunchoo / Getty Images
Ako Business Insider správy, dospelá krava sa môže predať až za 30 000 dolárov . Rovnako ako mnohé luxusné potraviny sú vysoké ceny čiastočne spôsobené exkluzivitou produktu, skúsenosťami, ktoré poskytuje zákazníkom, a výdavkami, ktoré chovateľom vznikajú, ako sú dovozné ceny koncentrovaného krmiva potrebného na rozšírenie pásu ich hovädzieho dobytka. Pred zabitím môže krava chovaná na hovädzie mäso wagyu nahromadiť až 50 % svojej hmotnosti tuku vďaka starostlivému režimu kŕmenia, ktorý môže trvať až dva roky. Výnos – a dôvod, prečo sú farmári, reštaurácie a v konečnom dôsledku zákazníci ochotní minúť akúkoľvek potrebnú sumu – závisí od chuti. Pri varení sa mramorovaný tuk topí do svalových vlákien v reze steaku, pomáha mu udržať vlhkosť a zostať šťavnatý. Ďalší bonus navyše? Podľa Jedz toto, nie tamto! , pomer mono-nenasýtených a nasýtených tukov je vo wagyu vyšší ako v iných červených mäsách, čo z neho robí príťažlivú možnosť pre tých, ktorí majú diétne obmedzenia.
Hovädzie mäso Kobe vs. hovädzie mäso wagyu: Aký je rozdiel?
Ak premýšľate nad tým, čo je a čo nie je wagyu, je pravdepodobné, že ste narazili na hovädzie mäso Kobe a máte nejaké otázky. Všetko hovädzie mäso Kobe je wagyu konkrétne z plemena Kuroge Washu, ale aby sa kvalifikovali ako hovädzie mäso Kobe, tieto kravy musia mať konkrétnu krvnú líniu, ktorá sa bežne uznáva, že produkuje vyššie percento mramorovania známeho ako kmeň Tajima alebo Tajiri. Okrem toho, aby sa táto krava mohla nazvať hovädzím mäsom v Kobe, musela sa narodiť, vychovať a zabiť v japonskej prefektúre Hyōgo, ktorá náhodou zahŕňa aj mesto Kobe. Zatiaľ čo hovädzie mäso Kobe je jednou z najobľúbenejších odrôd wagyu, nie je to jediné, pretože rôzne regióny ponúkajú odrody wagyu ako Bongo a Miyazaki; k dispozícii je viac ako 300 druhov wagyu. Každá regionálna odroda wagyu so sebou nesie rôzne predpisy, pričom všetky wagyu sú hodnotené na stupnici od A1 do A5. Označenie A5 je najvyšším udeleným stupňom a v Japonsku je k dispozícii na predaj iba wagyu, ktorý má triedu A3 až A5. Ako Forbes poznamenáva, že Spojené štáty začali povoľovať dovoz malých množstiev hovädzieho mäsa z Kobe v roku 2012 a zatiaľ čo mnohé reštaurácie tvrdia, že hovädzie mäso z Kobe zaraďujú do všetkého od mäsových guľôčok až po syrové steaky kvôli sivej zóne vytvorenej zákonmi o označovaní USDA, od roku 2018 Japonsko iba vyváža 600 libier hovädzieho mäsa Kobe.
Americké wagyu hovädzie vs. austrálske wagyu hovädzie
Aj keď sú odkazy na wagyu tak často spojené s Japonskom, propagácia položiek menu vyrobených z amerického wagyu – ako je Arby's Wagyu Steakhouse Burger – robí predtým ťažko dostupné jedlo prístupnejším pre tých, ktorí sú zvedaví ochutnať tento humbuk. Rozdiel je, že americké wagyu je zvyčajne zmesou hovädzieho mäsa Angus a rôznych druhov wagyu; Austrália sa kríži prevažne s holštajnskými kravami. Zatiaľ čo americké wagyu má tendenciu postrádať silný pocit umami ako japonské wagyu, jeho mäsitá chuť a ľahšie žalúdkové ceny na úrovni 10 až 15 dolárov za libru má veľa fanúšikov.
ako urobiť slnečné bočné vajcia
Bez ohľadu na to, ktorú verziu vyskúšate, hrdí chovatelia, farmári a šéfkuchári, ktorí majú pri chove a príprave certifikovaného hovädzieho mäsa wagyu, oslovia znalcov jedla. Aj keď wagyu nebude lacné, neuveriteľný pocit, ktorý poskytuje, pokiaľ ide o chuť a novosť, je zážitok, ktorý môže trvať dlho, aj keď sa kravy vrátia domov.
Aktualizované používateľomBilly Lyons
