Vigorón (nikaragujská kapusta a Yuca s chicharrones)

Foto: Foto Victor Protasio / Food Styling od Rishon Hanners / Prop Styling od Audrey Davis

Ingrediencie

• 1 libra mrazená juka (pozri poznámku)

  
  
  
  

• ¼ pohár plus 1 lyžička bieleho octu, rozdeleného

• 1 polievková lyžica kóšer soľ, delená

• 4 poháre najemno nastrúhanú zelenú kapustu

  
  
  
  

• 2 polievkové lyžice čerstvá limetková šťava

• 0,50 lyžička čierne korenie

• 1 pohár bravčové chicharrones (napríklad Mambi), nakrájané na 1/2-palcové kúsky

  
  
  
  

• 1 pohár nadrobno nakrájaná paradajka

Pokyny

1. Vložte mrazenú yucu do veľkého hrnca s dostatočným množstvom vody na zakrytie. Pridajte 1 lyžičku octu a 1 lyžičku soli. Prikryjeme a privedieme do varu. Varte, kým yuca nezmäkne, asi 30 minút. Uvarenú yucu jemne sceďte, preložte na tanier a dochuťte 1 lyžičkou soli.

2. Kým sa yuca varí, dáme do misky nastrúhanú kapustu, zalejeme studenou vodou a necháme 10 minút odstáť. Zmiešajte limetkovú šťavu, korenie, zvyšnú 1/4 šálky octu a zvyšnú 1 lyžičku soli v malej miske. Kapustu sceďte. Pridajte octovú zmes do kapusty a premiešajte, aby sa spojila. Na uvarenú yucu nalejeme kapustový šalát. Navrch dáme chicharrones a na kocky nakrájanú paradajku.

   sub pre worcesterskú omáčku

Poznámka

Nájdite Mambi bravčové chicharrones na latinskoamerických trhoch alebo online na friendfoods.com . Čerstvá yuca sa môže použiť namiesto mrazenej; pred varením jednoducho ošúpte a nakrájajte na 3-palcové kúsky.