Tieto kuracie Satay s vôňou citrónovej trávy boli vyrobené na potopenie v pikantnej arašidovej omáčke

foto:

Jonny Valiant

Predpokladá sa, že Satay pochádza z Indonézie a konzumuje sa v Thajsku, Malajzii a Singapure. Kombinácia spáleného kuracieho satay s vôňou citrónovej trávy a bohatej, pikantnej arašidovej omáčky je len ťažko prekonateľná.

Často kladené otázky

Ako robíte kuracie satay?

Začnite vykostenými kuracími stehnami, ktoré sa dajú grilovať bez vysušenia. Kuracie mäso je nakrájané na kúsky a potiahnuté aromatickou koreninovou pastou, ktorá sa rýchlo spojí v kuchynskom robote. Keď sa kuracie mäso marinuje, šalotka, cesnak, jalapeño, zázvor a citrónová tráva sa restujú, zmiešajú s arašidmi a potom sa dusia s kokosovým mliekom, limetkovou šťavou, hnedým cukrom a rybou omáčkou. Výsledok: krémová a intenzívne pikantná omáčka s dokonalou rovnováhou sladkosti, slanosti a kyslosti. Akonáhle sa satay špízy stiahnu z grilu, táto bohatá omáčka poskytne dokonalú fóliu pre opečené kura s kôrkou od korenia.

Urobte si náskok

Arašidová omáčka môže byť pripravená vopred a v chladničke až 5 dní. Pred podávaním ho prehrejte a v prípade, že je príliš hustá, vmiešajte niekoľko polievkových lyžíc horúcej vody. Ak chcete, môžete kura cez noc marinovať.

Odporúčané párovanie

Nalejte ľahké, ovocné Dolcetto s týmto jasným a voňavým kuracím mäsom.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Najlepšie výsledky sme dosiahli jemným nasekaním citrónovej trávy na marinádu aj omáčku pred jej zmiešaním; citrónová tráva sa môže ťažko rozložiť v mixéri alebo kuchynskom robote, ak sa pridá vo veľkých kúskoch. Odporúčame tiež použiť mixér namiesto kuchynského robota, aby ste dosiahli čo najjemnejšiu konzistenciu. Odporúča sa použiť v omáčke buď hrubé alebo krémové arašidové maslo

Ingrediencie

Satay

• 3 bacuľaté stonky citrónovej trávy (iba spodné 8 palcov), vonkajšia vrstva odstránená, jemne nasekaná

• 2 veľké šalotky, nahrubo nasekané (celkom 5 1/2 unce)

• 2 veľké strúčiky cesnaku

• 1/3 šálky svetlohnedého cukru

• 1 1/2 lyžice mletého koriandra

• 1 lyžica mletého kmínu

• 1/2 lyžičky mletej kurkumy

• 2 lyžice rybacej omáčky

• 1 1/2 lyžice kóšer soli

• 2 polievkové lyžice repkového oleja a viac na grilovanie

• 4 libry vykostené kuracie stehná bez kože, nakrájané na 1-palcové kúsky

Arašidová omáčka

• 1/4 šálky repkového oleja

• 4 stredné šalotky(3/4 šálky), na tenké plátky

• 2 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky

• 1 bacuľatá stonka citrónovej trávy (iba spodná 8 palcov), vonkajšia vrstva odstránená, jemne nasekaná

• 1 jalapeňo, nakrájané na tenké plátky

• 1 lyžica mletého čerstvého zázvoru

• 1 1/2 šálky nesolených pražených arašidov

• 1/2 šálky nesladeného kokosového mlieka

• 2 lyžice svetlo hnedého cukru

• 3 lyžice čerstvej limetkovej šťavy

  sub pre nové korenie

• 2 lyžice rybacej omáčky

• 1 lyžica sójovej omáčky

• Štipka mletej červenej papriky

Pokyny

Pripravte satay

1. Zmiešajte citrónovú trávu, šalotku, cesnak, hnedý cukor, koriander, rascu, kurkumu, rybiu omáčku, soľ a 2 polievkové lyžice repkového oleja v mixéri a spracujte na pastu. Preneste marinádu do misky a pridajte kurča, jemne premiešajte, aby sa každý kúsok obalil. Navlečte obalené kuracie kúsky na 12-palcové špízy a nechajte ich v chladničke najmenej 30 minút, až 8 hodín.

Medzitým si pripravte arašidovú omáčku

1. Zahrejte repkový olej v strednom hrnci. Pridajte šalotku, cesnak, citrónovú trávu, jalapeño a zázvor a na miernom ohni za stáleho miešania varte, kým arómy nezmäknú a nezhnednú, asi 10 minút. Zmes zoškrabte do kuchynského robota. Pridajte všetky zvyšné ingrediencie spolu s 1/2 šálky vody a spracujte na mierne hrubú pastu.

2. Arašidovú pastu zoškrabte späť do hrnca na miernom ohni a varte za častého miešania, kým omáčka nie je veľmi hustá a tuk sa neoddelí, asi 20 minút. Arašidová omáčka získa hlbší odtieň hnedej. Vmiešajte 1/2 šálky horúcej vody, kým sa nezapracuje. Arašidovú omáčku udržiavajte teplú na veľmi miernom ohni.

3. Zapáľte gril a mriežky naolejujte. Kuracie špízy grilujte na stredne vysokej teplote, občas obracajte, kým sa nezuhoľnia a neprevaria, 10 až 12 minút. Podávajte s arašidovou omáčkou.