In Prvá časť ultimátneho sprievodcu koktailovými sirupmi prešli sme základy jednoduchý sirup vrátane spôsobu výroby meškal som a medové sirupy a ako najlepšie skladovať koktailové sirupy.
Teraz sa zameriame na ochutené koktailové sirupy vrátane klasických kokteilových základov grenadína . Prejdeme si tiež niekoľko základných pravidiel, ktorými sa môžete riadiť pri výrobe vlastného sirupu z akéhokoľvek ovocia, byliniek, korenia alebo čajov, ktoré máte radi. Nižšie uvedené recepty sú návody, ktoré môžete použiť na výrobu vlastného ochuteného koktailového sirupu takmer z čohokoľvek!
Prejsť na:
Prvá časť: Základy jednoduchých sirupov
Tretia časť: Orgeat Spice a pokročilé koktailové sirupy
Ovocné sirupy
Vždy vyrábam koktailové sirupy s akýmkoľvek čerstvým (a niekedy aj mrazeným) ovocím, ktoré mám po ruke. Jablko hruška melón dragonfruit broskyne ananás jahoda malina ostružina physalis berry - čo si len spomeniete!
Existujú dva hlavné spôsoby výroby ovocných sirupov: čerstvé a zahrievané. Nižšie popíšeme, prečo by ste si vybrali jednu alebo druhú metódu.
Moje veľmi základné a prispôsobiteľné pravidlo pre ovocné sirupy je použiť: 1 diel vody, 1 diel cukru a 2 diely ovocia. Tento pomer nemusí byť ideálny pre každé ovocie – použite ho ako východiskový bod.
Môžete tiež použiť rovnaké diely so skvelými výsledkami, najmä ak používate metódu vyhrievanej varnej dosky na sirup. Avšak pre čerstvo odšťavené alebo zmätené sirupy, ako sú tie nižšie, rád používam 2 časti ovocia na maximalizáciu chuti.
Metódy čerstvého ovocia
Prvou možnosťou čerstvého sirupu je pridať extrahované šťavy do jednoduchého sirupového základu. Dá sa to urobiť naozaj jednoducho rozmixovaním ovocia v jednoduchom sirupe (alebo pridaním sirupu po rozmixovaní) a následným precedením.
Ďalšou metódou je pridať nakrájané ovocie do cukrovej zložky alebo do základného jednoduchého sirupu a nechať pomaly lúhovať. Som dosť netrpezlivý, takže milujem metódu rýchleho muddle.
V závislosti od toho, aké šťavnaté je ovocie, ktoré používate, možno budete chcieť zmeniť množstvo vody vo vašom základnom jednoduchom sirupe, aby ste to kompenzovali. Veľmi vodnaté ovocie, ako je vodný melón, môže potenciálne produkovať dostatok šťavy na úplné nahradenie vodnej zložky v jednoduchom sirupe. Toto je naozaj vaša výzva.
Len si určite odmerajte a zapíšte si, čo robíte, aby ste si to nabudúce zapamätali! Tip: pre dosiahnutie najlepších výsledkov s vodnatým ovocím najprv rozmixujte extrakt alebo vytlačte šťavu z ovocia a potom sceďte do odmerky. Potom môžete túto dávku šťavy jednoducho odpočítať od merania vody a získať konzistentný a ľahko reprodukovateľný sirup.
Teraz zmiešajte šťavu s vodou a cukrom. Ak ste na veci menej nároční, pokojne zamiešajte priamo do základu jednoduchého sirupu alebo pridajte extrahované šťavy do základu jednoduchého sirupu.
Ovocie, ktoré nefunguje tak dobre s metódou čerstvého sirupu, sú jablká a hrušky. Tieto plody vytvoria oveľa chutnejší sirup prostredníctvom zahrievanej metódy. Skvelým kandidátom na metódu čerstvého sirupu je:
Čerstvý malinový sirup
Čerstvý malinový sirup je kokteilová (a maketa) ingrediencia, ktorú budete chcieť používať znova a znova! Sirup vyrobený z čerstvých tepelne neupravených bobúľ chutí ako skutočný a oživí každý kokteil, do ktorého ho pridáte. Niektoré koktaily, ktoré používajú malinový sirup, sú Kvetinárstvo a Klub ďateliny .
Začnite prípravou základného jednoduchého sirupu. Zmiešajte rovnaké diely vody a cukru a miešajte, kým sa nerozpustí (minútu alebo dve). Na tento recept som použila pol šálky z každého.
Teraz odmerajte 2 diely čerstvých malín (použila som 1 vrchovatú šálku). 1 šálka čerstvých malín je približne množstvo, ktoré sa dodáva v štandardnej nádobe s objemom 6 uncí, takže ak máte málo času, stačí umyť a vysypať nádobu malín do pohára.
Potom energicky prepletiete bobule a uistite sa, že každé z nich dôkladne roztlačíte. Keď sú bobule úplne zmätené, pridajte základný jednoduchý sirup a dobre premiešajte.
Ak používate murársku nádobu, priskrutkujte veko a poriadne ho pretrepte. Teraz ste pripravení precediť ovocnú dužinu pomocou jemného sitka.
Použite lyžicu, aby ste ovocie pritlačili na sieťku, aby ste z bobuľovej kaše preniesli čo najviac tekutiny. Zostane vám 1 šálka žiarivého ultra čerstvého malinového sirupu. Teraz je čas pripraviť koktail alebo maketu!
Ďalšie recepty na ovocný sirup:
- Jednoduchý sirup z marakuje
- Blackberry Jednoduchý sirup
- Recept na bazový sirup
- Broskyňový sirup
- Banánový sirup
Vyhrievané ovocné sirupy
Ďalšou metódou ovocného sirupu je varenie ovocia na jednoduchý sirup. Táto metóda je skvelá na výrobu silnej ovocnej chuti, ale najlepšie funguje (podľa môjho názoru) s ovocím, ako sú jablká a hrušky, ktoré sú menej šťavnaté.
Akékoľvek ovocie, ktoré dokáže dobre zohriať, je dobrým kandidátom. Milujem možnosť čerstvého sirupu pre väčšinu bobuľových sirupov, ale varenie bobúľ dáva sirupu hlbokú džemovú chuť, ktorá je niekedy preferovaná. Táto metóda je užitočná najmä pri použití menej aromatického alebo mimosezónneho ovocia, aby sa maximalizoval ich chuťový potenciál.
Často robím v zime zohriaty černicový sirup a v lete čerstvý černicový sirup, keď sú bobule dokonale zrelé a šťavnaté. Príkladom zlého kandidáta na zahriaty sirup je vodný melón (alebo väčšina melónov). Rozhodnite sa pre metódu čerstvého sirupu alebo metóda olejového cukru pre melóny.
Na prípravu zohriateho ovocného sirupu zmiešajte v hrnci 1 diel vody a 1 diel cukru. Pridajte 1-2 diely ovocia a priveďte do varu.
Po varení zredukujte na mierny var a varte, kým sa ovocie nezačne rozpadať. Odstráňte z ohňa a nechajte sirup vychladnúť. Po úplnom vychladnutí ovocie preceďte pomocou jemného sitka a uložte v zakrytej nádobe do chladničky.
Niektoré príklady zohrievaných ovocných sirupov sú:
Kardamónový sirup zo zeleného jablka
Tento kardamónový sirup zo zeleného jablka používam v mnohých jesenných koktailoch.
Ingrediencie:
- 1 šálka cukru
- 1 šálka vody
- 1 ½ šálky nakrájaného zeleného jablka
- 4 struky zeleného kardamónu jemne rozdrvené
Pokyny: Použite valček alebo dno ťažkej nádoby na ľahké rozdrvenie strukov kardamónu. To pomôže uvoľniť chuť do sirupu.
Zmiešajte vodu a cukor v malom hrnci a za častého miešania zahrievajte, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte jablká a kardamón a zredukujte do varu.
Varte, kým sa jablká nezačnú rozpadať a sirup bude chutný. Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť. Precedíme cez jemné sitko a v zakrytej nádobe uložíme do chladničky.
Černicový sirup
Veľmi obľúbený moderný klasický kokteil s černicovým sirupom je Bramble.
Ingrediencie:
- 1 šálka cukru
- 1 šálka vody
- 2 šálky čerstvých černíc
Návod: Tento základný recept možno použiť na výrobu sirupov z akéhokoľvek druhu bobúľ. Zmiešajte 1 šálku cukru a 1 šálku vody v malom hrnci.
Za častého miešania zahrievajte, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte 2 šálky čerstvých černíc do panvice, priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum a nechajte sirup vrieť 5-10 minút, alebo kým sa ovocie nezačne rozpadať.
Černice stiahneme z tepla, precedíme a uložíme zatavené v čistej sklenenej nádobe do chladničky. Černicový sirup vydrží až 2 týždne.
Grenadína: Ako si ju jednoducho vyrobiť doma
Existuje veľa rôznych receptov na grenadínu, ale ten, ktorý mám najradšej, je od Jeffreyho Morganthalera. Je to super jednoduché a rýchle a veľmi chutné. Tu je odkaz na Pôvodný recept Morganthalera .
Grenadína je klasická ingrediencia, ktorá sa používa minimálne od konca 90. rokov 19. storočia (keď sa začala objavovať v knihách receptov na koktaily). Hoci značky, ktoré sa bežne nachádzajú na regáloch obchodov s potravinami, sú jasne umelo červené s neopísateľnou sladkou príchuťou, skutočná grenadína je sladký a kyslý sirup na báze granátového jablka.
Charakteristická chuť granátového jablka a ovocná kyslosť vytvárajú fantastický koktailový sirup, ktorý sa hodí k akejkoľvek základnej liehovine. Niektoré klasické koktaily, ktoré používajú grenadínu, sú Jack Rose Ôsme oddelenie a Žraločí zub .
Získajte podrobné informácie Recept na domácu Grenadínu
Bylinné sirupy
Bylinné sirupy sú jednou z najzaujímavejších kokteilových ingrediencií (podľa môjho názoru) a ich výroba nie je o nič náročnejšia ako ovocné sirupy. V skutočnosti sú pravdepodobne o niečo jednoduchšie, pretože je s tým trochu menej práce.
Jedným premenlivým faktorom pri bylinných sirupoch je, aký pomer bylín k vode a cukru použiť. To sa bude líšiť v závislosti od účinnosti bylín, takže nižšie uvediem sprievodcu s mojimi odporúčaniami.
Na prípravu kokteilového sirupu môžete použiť takmer akúkoľvek bylinku. Niektoré bežné bylinné kokteilové sirupy sú: mäta, bazalka, levanduľa, rozmarín a tymián. Každá bylinka má iné vlastnosti a zistíte, že každá si vyžaduje svoje vlastné drobné úpravy receptov.
Napríklad mäta je veľmi jemná bylina, takže používam minimálne teplo a nechám dlhý čas strmého na získanie jej sviežej chuti. Rozmarín je na druhej strane veľmi výdatný a dobre znáša teplo. Chuťový rozmarínový sirup si môžete pripraviť pomerne rýchlo tak, že ho varíte na sporáku asi 10 minút.
Tu je užitočné pravidlo: ak sa bylinka bežne používa pri varení (prípravy teplých jedál), potom bude pravdepodobne dobre fungovať s metódou zahrievaného sirupu. Ak je bylinka jemná a náchylná na horkú alebo nechutnú (ako mäta), budete sa chcieť rozhodnúť pre metódu s dlhým máčaním.
Dlho máčaná bylinková metóda
Táto metóda koktailového sirupu je ideálna pre väčšinu bylín, ale najmä pre jemnejšie bylinky, ako je mäta. Táto technika je v podstate rovnaký proces ako varenie šálky čaju, ale bylinky necháte lúhovať oveľa dlhšie.
Namiesto miešania čerstvých byliniek alebo ich varenia v jednoduchom sirupe na sporáku polejeme bylinky horúcim jednoduchým sirupom a prikryjeme ich, kým nevychladnú. Pred namáhaním som rád nechal zmes celú hodinu odležať.
Zakrytie zmesi byliniek a sirupu zabráni odparovaniu prchavých esenciálnych olejov v pare, čím sa maximalizuje bylinná chuť konečného produktu.
Sprievodca bylinnými koktailovými sirupmi
- 1 šálka cukru
- 1 šálka vody
- 1 šálka čerstvých lístkov mäty
- 1 šálka cukru
- 1 šálka vody
- 3 vetvičky rozmarínu
- 1 šálka cukru
- 1 šálka vody
- ½ šálky sušených kvetov ibišteka
- 1 šálka cukru
- 1 šálka vody
- ¼ šálky kvetov motýľa hrachu
Tu sú dva príklady receptov na bylinný koktailový sirup, jeden podľa metódy dlhého máčania a druhý podľa metódy zahrievania:
Mätový sirup (metóda dlhého lúhovania)
Ingrediencie:
praženie cibule
Návod: Vložte lístky mäty do 2 šálkovej sklenenej odmerky. Zmiešajte vodu a cukor v malom hrnci. Zahrejte na strednom stupni a často miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
Odstráňte z tepla a nalejte na lístky mäty. Ihneď prikryte a nechajte lúhovať až do úplného vychladnutia. Svoje rád nechám hodinu odležať. Po vychladnutí mätu sceďte a skladujte v uzavretej nádobe v chladničke.
Jediný bylinkový sirup, ktorý varím na sporáku, je rozmarín. Rozmarín je tvrdá drevitá bylina, ktorá dokáže zvládnuť teplo, takže som sa rozhodol pre rýchlejšiu metódu.
Rozmarínový sirup (zahrievaný spôsob)
Ingrediencie:
Návod: V malom hrnci zohrejte cukor a vodu, kým sa všetok cukor nerozpustí. Pridáme rozmarín a zmes privedieme do varu. Po varení znížte na minimum a varte 5-10 minút alebo kým nebude chuť.
Rozmarín odstráňte z tepla, preceďte a nechajte vychladnúť pred preložením do skladovacej nádoby. Uchovávajte prikryté v chladničke.
Zistite viac o Jednoduchý rozmarínový sirup .
Čajové sirupy
Podobne ako bylinné sirupy, čajové sirupy sú neuveriteľne jednoduché na prípravu a sú mojou osobnou obľúbenou zložkou koktailov. S čajmi pracujeme so sušenými rastlinnými látkami, vďaka čomu sú veci o niečo predvídateľnejšie.
Väčšina čajov bude fungovať dobre v pomere 1 diel cukru, 1 diel vody a ¼ dielu čaju. Bol to ibištekový sirup, ktorý mi prvýkrát otvoril oči v zábave z vytvárania vlastných kokteilov doma a je to ingrediencia, ktorú stále šľahám!
Moje všeobecné pravidlo pre kokteilové sirupy vyrobené z akéhokoľvek čaju, ktorý je dodávaný vo vreckách, je: 4 čajové vrecká na 1 šálku cukru a 1 šálku vody .
Tento pomer môžete použiť na výrobu sirupu z: earl grey jasmín zelený čaj harmančekový čaj atď. Sirup zo zeleného čaju jazmín je skvelá prísada na použitie v mnohých koktailoch vrátane môjho Malinový jazmínový zelený čaj Paloma .
Koktail Paloma vyrobený z jazmínového zeleného čaju a malín.Môžete použiť metódu 4 čajových vrecúšok pre ibištekový a motýľový hrášok, ale nižšie sú moje preferované pomery sušeného kvetu k cukru a vode.
Ibištekový sirup
Ingrediencie:
Návod: Zmiešajte 1 šálku vody a 1 šálku cukru v malom hrnci. Za častého miešania zahrievajte, kým sa cukor nerozpustí.
Odstavíme z ohňa a polejeme sirupom kvety ibišteka. Miešajte, aby sa spojili a nechajte lúhovať aspoň 20 minút. Kvety ibišteka precedíme a v prikrytej nádobe uložíme do chladničky.
Poznámka: toto vytvára silne ochutený kyslý sirup. Pre svetlejšiu farbu a chuť môžete použiť menej ibišteka.
Sirup z kvetov motýľa
Ingrediencie:
Návod: Tento pomer surovín rada používam na žiarivo modrý sirup. Kvety motýľa majú veľmi jemnú (takmer neexistujúcu) chuť, takže môžete použiť veľa alebo málo, čo sa najviac zmení, je hĺbka odtieňa.
Hlbšia tmavšia modrá bude najlepšie fungovať pre väčšinu kokteilov, keď chcete predviesť jedinečné modrofialové alebo ružové odtiene, ktoré môže vytvoriť hrášok motýľa, keď sa zmieša s citrusmi a inými prísadami.
Koktail s použitím jednoduchého sirupu z kvetov motýľa hrachu.To je všetko pre druhú časť! Viac koktailových sirupov nájdete Najlepší sprievodca koktailovými sirupmi, časť 3 kde si povieme niečo o klasickom tiki sirupe orgeat ako vyrobiť sirupy z korenia a niektoré efektné (a ľahké) sirupy ako cukrový olej !
Ak chcete dobehnúť základy, navštívte Najlepší sprievodca koktailovými sirupmi, časť 1 .
Uverejnené dňaPosledná aktualizácia: 8. mája 2024
kategórie Príprava vlastných koktailov Recept Sirupy Návod
