Foto: Brent Hofacker / Getty Images
Čo je Soju?
„Historicky je soju destilát na báze ryže vyrábaný v Kórei, no postupom času sa to veľa zmenilo,“ hovorí Jesse Vida, prevádzkový partner singapurského remeselného kokteilového baru, ktorý bude čoskoro debutovať. Klub hryzenia mačiek , ktorá sa zameria na ryž- a na báze agáve duchov. „Asi 90 % sóje na trhu je známych ako sója zo zelenej fľaše, ktorú najčastejšie uvidíte v kórejských grilovacích reštauráciách mimo Kórey,“ dodáva.
Soju zo zelených fliaš, vyrobené z obilnín a škrobov, ako je jačmeň, sladké zemiaky a tapioka, je to, čo by ste si zvyčajne dali spolu s pivom alebo makgeolli, kórejským ryžovým vínom. „V 50-tych rokoch, keď kórejským spoločnostiam zakázali vyrábať soju z ryže, pretože to bolo potrebné na nakŕmenie ľudí [počas kórejskej vojny], spoločnosti dovážali tapioku z juhovýchodnej Ázie, a tak začala zelená fľaša,“ vysvetľuje nar. Bobby Yoon, majiteľ a zakladateľ kórejského grilu v New Yorku Yoon Haeundae Galbi . 'V deväťdesiatych rokoch minulého storočia sme mohli opäť začať používať ryžu na výrobu soju.'
Soju vyrobené čisto z ryže je stále obľúbené, keďže je o niečo sladšie, dodáva Phil Abowd, spolumajiteľ Salón Southside v Soule. 'Ale mám rád soju, ktoré je zmiešané s jačmeňom alebo pšenicou, inými zrnami na vyváženie profilu,' hovorí. 'Ukazujú chuť toho, čo soju môže byť lepším spôsobom.'
Ako chutí Soju?
„V Kórei máme príslovie, že soju chutí ako život – jeden deň je sladký, jeden deň je horký a niekedy je čistý a hladký,“ hovorí Yoon. 'Soju je tradične fermentovaná biela ryža s chrumkavou chuťou, trochou jablka a niekedy s nádychom pripálenej ryže.'
Soju sa často nazýva kórejská vodka, pretože je hladká, jemná a väčšinou neutrálna, ale obsahuje asi polovicu alkoholu. „Má väčšiu textúru a nuansy, vďaka čomu je skvelý na miešané nápoje – ale týmto spôsobom sa tak málo využíva,“ vysvetľuje Abowd. 'S jemným duchom, ako je tento, chcete zachovať jednoduché chute, ak robíte miešaný nápoj, a neprebíjať ho niečím príliš silným.'
Čo je tradičná etiketa Soju?
„Keď ľudia v Kórei jedia vonku, dôležitým faktorom je veková hierarchia,“ poznamenáva Abowd. Najmladší pri stole každému naleje a doplní poháre a vy už tradične prijímate svoj pohár oboma rukami na znak úcty. Váš pohár by mal byť vždy plný – nikdy nie prázdny – a ak pre túto chvíľu skončíte s pitím, nechajte v pohári trochu soju, aby ste dali najavo, že si ho už nechcete doplniť. „Nikdy neuvidíte, ako si Kórejčania nalievajú soju – to je faux pas,“ dodáva. 'A keď [hovoríte] na zdravie, vyhýbajte sa očnému kontaktu – vždy odvracajte zrak.“
Ako piť Soju
Najbežnejší spôsob pitia soju je čistý, chladený a z panáku. Somaek, portmanteau pre soju a maekju (kórejsky pre pivo), je tiež obľúbeným spôsobom, ako si vychutnať tento alkohol. Somaek sa pripravuje zmiešaním niekoľkých panákov soju do svetlého piva (Hite a Cass sú klasické go-to's).
'V koktailoch sa niekedy používajú ľahšie štýly soju, ale neprevládajú v koktailových baroch,' hovorí Vida. 'Myslím, že je to ako s každou liehovinou, miešaš, chladíš alebo strieľaš veci nižšej kvality a tie dobré piješ čisté.'
Prémiové sóje, ktoré je vo všeobecnosti vyššie v ABV (okolo 40 %), funguje dobre v miešaných, silnejších nápojoch alebo so sódovou vodou ako strek. Abowd má rád svoju jednoduchosť: soju a sódu s nádychom limetky. Môžete ho tiež zmiešať so šťavou z jabĺk, hrušiek alebo žeruchy, alebo naplniť liehovinu bylinkami, ako je borievka alebo jazmín, ale ak ho začnete miešať s bohatším ovocím, ako je kiwi alebo banán, sóju zamaskujete.
dlhý plážový nápoj
V Yoone sa tím hrá s rôznymi chuťovými profilmi a ABV soju, pričom používa Hwayo 25 (25 % ABV) na ľahšie koktaily, Hwayo 41 (41 % ABV) na silnejšiu stavbu a jemné tóny borovice. Damsoul Pine pre osviežujúci highball, hovorí Yoon.
Ako spárovať Soju s jedlom
Anju, čo je kórejčina pre jedlá podávané s alkoholom, zahŕňa dosť široké spektrum, od vyprážanej zeleniny, mäsa a iných pouličných hitov až po klasické kórejské predjedlá ako galbi a bulgogi a surové morské plody, ustrice, kraby a mušle – ktoré sú obľúbené v pobrežných regiónoch, vysvetľuje Katianna Hong, šéfkuchárka a partnerka za kórejsko-americkými lahôdkami a super Spoločnosť Yangban , v Downtown L.A.. Keďže je soju ľahké a osviežujúce, ľahko prekrojí vyprážané jedlá a tučné mäso, vďaka čomu je skvelým spoločníkom pre ťažšie jedlá a mäso, ako sú krátke rebierka, bravčový bôčik, suchá rebierka a hruď — čo je len jeden z dôvodov, prečo je to stálica v kórejských grilovačkách po celom svete. „Krása soju je v tom, že ho môžete piť s mnohými vecami: jedlami na opicu, mäsovou omáčkou na cestoviny, mušľami vo vývare z bieleho vína; naozaj ho milujeme s ramenom alebo duseným mäsom s hlbokou chuťou,“ hovorí Yoon. 'V Kórei máme iné príslovie, že dusené mäso zohreje telo a soju ho ochladí.'
