Salmorejo

Salmorejo je klasická polievka vyrobená predovšetkým z paradajok a chleba. Najlepšie je s kvapkou sherry octu, ale andalúzske paradajky majú dobrú kyslosť, takže ich v Španielsku často vynechávajú. Často sa vyrába aj s chlieb telera, druh tvrdej rolády, ktorá zahusťuje polievku, ale dobré je tu čokoľvek od ciabatty po rustikálny biely bochník. Foto: Abby Hocking / 'Yumpulse'

Studená polievka sa môže zdať ako oxymóron, ale pre ľudí, ktorí poznajú salmorejo, krémové, chladené andalúzske jedlo, to nie je nič iné. Blízky príbuzný ďalšej zo špecialít studenej polievky španielsko-amerického šéfkuchára Josého Andrésa, gazpacho , salmorejo má hustejšiu konzistenciu vďaka kombinácii výdatných paradajok a chleba.

Tento živý recept na salmorejo sa spája v mixéri s niekoľkými jednoduchými ingredienciami – paradajkami, chlebom, cesnakom, sherry octom, olivovým olejom a vodou – rozmixovanými na bohatú a krémovú konzistenciu. Na zavŕšenie je každá miska tejto osviežujúcej polievky ozdobená nasekanými varenými vajcami, serrano šunkou a kvapkou olivového oleja. Výsledkom je dobre vyvážená prezentácia výživných ingrediencií, ktoré dokazujú, že studená polievka je v skutočnosti prvotriednou kombináciou.

triple sec tequila

Často kladené otázky

• Z čoho sa vyrába salmorejo?

  Salmorejo je obľúbené španielske jedlo z Andalúzie, regiónu na najjužnejšom pobreží krajiny. Jedlo sa skladá z niekoľkých základných ingrediencií: paradajky, chlieb, olivový olej a cesnak. Avšak v závislosti od sladkosti paradajok (alebo kyslosti) môžu niektoré prevedenia obsahovať aj kvapku octu. Väčšina receptov na salmorejo, ako je tento, sa dodáva aj s oblohami, väčšinou tradične údeným mäsom (šunka Ibérico alebo serrano) a vajíčkami uvarenými natvrdo.

• Aký je rozdiel medzi gazpacho a salmorejo?

  Hlavným rozdielom medzi gazpacho a salmorejo je ich konzistencia. Gazpacho má tendenciu mať voľnejšiu, tekutejšiu konzistenciu, zatiaľ čo salmorejo má tendenciu mať hustejšiu a viskóznejšiu štruktúru. Okrem toho sa gazpacho môže vyrábať z rôznych zmesí zeleniny, hoci paradajky sú bežnou voľbou, zatiaľ čo salmorejo je výlučne na báze paradajok.

  
  
  
  

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Andalúzske paradajky majú tendenciu mať dobrú kyslosť, a preto väčšina autentických španielskych receptov na salmorejo ocot úplne vynechá. Zmerajte úroveň sladkosti alebo kyslosti paradajok, ktoré máte po ruke, aby ste posúdili, či je sherry ocot potrebný (alebo nie). Salmorejo sa tiež často pripravuje s pan de telera, typom tvrdej rolky, ktorá zahusťuje polievku, ale dobré je tu čokoľvek od ciabatty po rustikálny biely bochník.

zdravé predjedlá

Urobte si náskok

Tento recept na salmorejo môže byť v chladničke vo vzduchotesnej nádobe až dva dni.

Ingrediencie

• 2 1/2 libry dozretých paradajok, zbavených jadier a nasekaných

  
  
  
  

• 1/2 libry rustikálneho bieleho chleba, odstránená kôra, chlieb nakrájaný na kocky (2 1/2 šálky)

• 2 strúčiky cesnaku

• 1 lyžička sherry octu

  ako nakrájať zemiaky na hranolky

• 1/4 šálky extra panenského olivového oleja a viac na servírovanie

• 1/4 čajovej lyžičky kóšer soli a viac podľa chuti

  kuchynské cesto na pizzu

• 2 vajcia uvarené natvrdo, olúpané a nakrájané

• 1/2 šálky nasekanej šunky serrano

Pokyny

1. V mixéri rozmixujte nakrájané paradajky na pyré s chlebom, cesnakom, sherry octom a 1/2 šálky vody pri vysokej rýchlosti, až kým nebudú úplne hladké, asi 1 minútu. So zapnutým mixérom pokvapkajte 1/4 šálky olivového oleja, kým sa nezapracuje. Dochutíme soľou. Prikryte a nechajte chladiť, kým polievka nevychladne, aspoň 30 minút.

2. Polievku rozdeľte do 4 misiek. Ozdobte nakrájanými vajíčkami a šunkou, pokvapkajte olivovým olejom a podávajte.