Šafranové rizoto

Foto: Jennifer Causey

Ingrediencie

• 6 šálok kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka

  
  
  
  

• 3 lyžice extra panenského olivového oleja

• 2 šálky nevarenej ryže Arborio

  brandy manhattan

• 2 stredné šalotky, mleté

  
  
  
  

• 1 šálka suchého bieleho vína

• 1/2 lyžičky šafranových nití

• 3/4 lyžičky jemnej morskej soli

  
  
  
  

• 1/4 lyžičky čierneho korenia

• 3 unce syra Parmigiano-Reggiano, jemne nastrúhaného (asi 2 šálky), plus viac na ozdobu

• 2 polievkové lyžice sušeného hovädzieho tuku Chef’s Gold, izbovej teploty, nakrájaného alebo nesoleného masla

Pokyny

1. V strednom hrnci priveďte vývar do varu. Znížte teplotu na minimum a udržiavajte var. V druhom stredne veľkom hrnci nalejte hriankový olej, ryžu a šalotku za častého miešania 3 minúty (nezhnednite).

2. Pridajte víno a šafran do ryžovej zmesi; miešame, kým sa víno nevstrebe. Pridajte vývar, 1/2 šálky naraz, za stáleho miešania často miešajte, kým sa každé pridanie neabsorbuje, pred pridaním ďalšieho a udržiavajte na miernom ohni na miernom ohni. Po 12 minútach často ochutnávajte, kým ryža nedosiahne požadovanú pevnosť. Nemalo by byť chrumkavé, ale pevný stred by mal zostať. Proces varenia bude trvať približne 25 až 30 minút v závislosti od veku ryže a tepla vášho sporáka. Dochutíme soľou a korením.

3. Odstráňte z tepla a miešajte hovädzí tuk, kým sa neroztopí. Pridajte syr a premiešajte, aby sa spojil. Podávajte vo veľmi horúcich misách alebo polievkových tanieroch. V prípade potreby ozdobte ďalším syrom.

   vegetariánska omáčka