Jahňací rošt s horčicovou šalotkou

foto:

Kate Mathisová

Často kladené otázky

Čo je to francúzština jahňacina?

„Vzhľad klasického jahňacieho mäsa má názov: francúzske, čo znamená odstránenie mäsa, tuku a šliach z kostí, aby sa vytvorila usporiadaná prezentácia,“ píše prispievateľka „Yumpulse“ Nina Elder. Zabalené jahňacie regály sú často už francúzske, alebo môžete požiadať svojho mäsiara, aby vám jeden francúzsky pripravil. Samozrejme, jahňacinu si môžete pripraviť aj sami doma.

Na akú teplotu by sa mal jahňací rošt piecť?

Pre tento recept varíme jahňacinu radi až stredne vzácne. Teplomer s okamžitým odčítaním vložený do stredu mäsa by mal zaznamenať 125 °F pred vybratím z rúry; bude pokračovať vo varení počas 10 minút, ktoré spočíva na rezbárskej doske.

Poznámka z testovacej kuchyne 'Yumpulse'

Ak plánujete slávnostnú, intímnu večeru pre dvoch, je ťažké prekonať pečenie jahňaciny na panvici a servírovanie s asertívnou panvicovou omáčkou. Správne varenie roštu vyžaduje niekoľko trikov, ale keď túto techniku ​​zvládnete, tento proces už nemôže byť jednoduchší. Jahňacie mäso jednoducho okorente, na panvici na prudkom ohni opečte z oboch strán a potom panvicu presuňte do predhriatej rúry, aby sa jahňacina prepiekla rovnomerne. Bohatá, pikantná panvicová omáčka vyrobená z celozrnného zrna a dijonskej horčice plne využíva mäsité zhnednuté kúsky (alebo fond), ktoré vznikli opečením jahňacej pečienky na panvici.

Odporúčané párovanie

Pri párovaní vína s mäsom vždy zvážte chute v omáčke. Toskánsky Sangiovese má zemitosť, tóny sušeného ovocia a šťavnatosť, ktorá sa hodí k tomuto regálu s jahňacou omáčkou.

Ingrediencie

• 1 polievková lyžica plus 2 čajové lyžičky rastlinného oleja, rozdelené

• 1 (2 1/2-libra) jahňacina, francúzsky

  
  
  
  

• Kóšer soľ

• Čerstvomleté ​​čierne korenie

• 2 stredné šalotky nakrájané na tenké plátky

• 1/4 šálky suchého bieleho vína

• 1/4 šálky kuracieho vývaru alebo vývaru s nízkym obsahom sodíka

• 1 lyžica celozrnnej horčice

• 2 lyžičky dijonskej horčice

• 2 lyžičky nasekaného tymiánu

  horúci čokoládový likér

Pokyny

1. Predhrejte rúru na 400 ° F. Na strednej panvici zohrejte 1 polievkovú lyžicu oleja, kým sa trblieta. Jahňacie mäso ochutíme soľou a korením. Pridajte jahňacie mäso na panvicu tučnou stranou nadol a na mierne vysokom ohni opekajte, kým nezhnedne, asi 3 minúty. Otočte jahňacím tukom nahor a opekajte ešte 2 minúty.

2. Preneste panvicu do rúry a pečte na rošte asi 20 minút, kým teplomer s okamžitým odčítaním vložený do stredu mäsa nezaznamená 125 °F pre stredne pečené mäso. Jahňacie mäso preložíme na reznú dosku a necháme 10 minút odpočívať.

3. Vyhoďte tuk na panvici. Pridajte zvyšné 2 čajové lyžičky oleja a šalotky na panvicu a varte na miernom ohni, kým nezmäknú, asi 3 minúty. Pridáme víno a dusíme, kým sa nezníži na polovicu, asi 2 minúty. Pridajte vývar a priveďte do varu. Odstráňte panvicu z ohňa. Vmiešame celozrnnú a dijonskú horčicu a tymián. Omáčku dochutíme soľou a korením.

4. Jahňacie mäso nakrájame na kotlety a poukladáme na nahriate taniere. Omáčkou nalejte jahňacie mäso a podávajte.