foto: Matt Taylor-Gross / Food Styling od Barretta Washburnea
Celkový čas: 10 minút Výťažok: 1 šálka
Rouille je hustá francúzska omáčka okorenená šafranom a často sa podáva s bouillabaisse alebo inými francúzskymi polievkami z morských plodov. Anthony Bourdain vytvoril túto verziu na podávanie so svojou Soupe de Poisson, klasickou polievkou z morských plodov z južného Francúzska. Môžete ho použiť aj ako dip do krevetového kokteilu, polevu na praženicu alebo ako nátierku na sendviče. Obzvlášť radi používame zvyšky rouille v grilovanom syrovom sendviči.
Často kladené otázky
čo je rouille?
Rouille je emulzia, podobná majonéze resp aioli . Emulzia je suspenzia jednej kvapaliny v druhej, keď dve nemôžu vytvoriť homogénnu zmes. Tu je olej suspendovaný v tekutine vyrobenej z pyré z pečenej červenej papriky a citrónovej šťavy. Vaječný žĺtok pomáha vytvárať a udržiavať emulziu.
Ako robíte rouille?
Rouille sa tradične vyrába zo strúhanky, žĺtkov, čili prášku, olivového oleja a octu. Bourdainova verzia vynecháva strúhanku a čili prášok a používa praženú červenú papriku, ktorá dodáva rouille ľahkú sladkosť a ružovkastú farbu. Neváhajte pridať štipku čili prášku, ak chcete tomuto rouille dodať štipľavú horkosť.
Urobte si náskok
Rouille je možné pripraviť vopred a uchovávať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až tri dni.
Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.
Milujeme citrónovú šťavu, ktorú Bourdain pridal do tohto receptu na rouille; dodáva omáčke jas, ktorý pekne vyvažuje cesnak a šafran. Na prípravu tejto omáčky sme použili zaváranú pečenú červenú papriku. Pred použitím sa uistite, že sú olúpané a zbavené jadierok, aby sa z nich vytvorila hladká textúra. Vyberte si vysoko kvalitný olivový olej, ktorý použijete v tomto recepte; jeho korenisté, ovocné vlastnosti sú nevyhnutné pre chuť rouille.
Ingrediencie
-
1 veľký strúčik cesnaku, rozdrvený
talianske koktailové nápoje
-
1/2 červenej papriky, opraženej, olúpanej a zbavenej semienok
-
1 žĺtok
ľahké letné koktaily
-
1 lyžička čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
-
Malá štipka šafranových nití
-
1 šálka extra panenského olivového oleja
-
Soľ
-
Pepper
Pokyny
-
V miske kuchynského robota zmiešajte cesnak, červenú papriku, vaječný žĺtok, citrónovú šťavu a šafran. Pulzujte do hladka, potom pomaly pokvapkajte olejom a priebežne spracujte, kým zmes nezhustne. Dochuťte soľou a korením podľa chuti a ihneď použite.
