Pečený ružičkový kel s kapustou a píniovými orieškami

Foto: © Kate Mathis

Ingrediencie

• 1/2 šálky píniových orieškov

  
  
  
  

• 1 libra ružičkového kelu, na štvrtiny

• 6 polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja

• Soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie

  
  
  
  

  zelené fazuľky orezané

• 3 lyžice čerstvej citrónovej šťavy

• 2 lyžice medu

• 2 lyžičky dijonskej horčice

  
  
  
  

• 1/8 lyžičky kajenského korenia

• 1/2 čajovej lyžičky čistého čilského prášku, ako je ancho

• 1 1/2 libry červenej kapusty, veľmi tenké plátky na mandolíne (6 šálok)

• 1/2 šálky sušených brusníc

• 4 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky

• 1 unca syra Parmigiano-Reggiano, nahrubo nastrúhaného

  ľahké makety

Pokyny

1. Rúru predhrejeme na 450°. Rozložte píniové oriešky na koláčový tanier a opekajte ich asi 3 minúty do zlatista. Na veľkom plechu na pečenie s okrajom premiešajte ružičkový kel s 1 polievkovou lyžicou olivového oleja a dochuťte soľou a čiernym korením. Restujeme asi 15 minút, kým ružičkový kel jemne skaramelizuje a nezmäkne.

2. Medzitým si v malej miske rozšľaháme citrónovú šťavu s medom, horčicou, kajenským a čili práškom. Pomaly prišľaháme 1/4 šálky olivového oleja a dochutíme soľou a korením.

3. Vo veľkej mise premiešajte kapustu s opečenými píniovými orieškami a brusnicami. V malej panvici zohrejte zvyšný olivový olej. Pridajte cesnak a varte na miernom ohni dozlatista, asi 1 minútu. Na kapustu rozotrite cesnak a horúci olej. Pridajte ružičkový kel a premiešajte, potom pridajte dresing a znova premiešajte. Na vrch posypte hoblinky syra a ihneď podávajte.

Navrhované párovanie

Rakúske zelené Veltlínske víno je vďaka svojej sviežej kyslosti skvelým vínom do všetkých druhov šalátov.