Cítite hlad. Vytiahnete telefón, objednáte a zaplatíte a čakáte na správu, že je pripravený. Pomocou telefónu odomknete malú kóji na stene elektronických škatúľ, vezmete si veci a idete. Možno komunikujete s pozdravom pri dverách, možno nie. Možno sú v reštaurácii iní zákazníci, možno nie. Je úplne pravdepodobné, že jedlo dostanete bez interakcie s iným človekom. Toto je prísľub moderného automatu a v USA naberá na rýchlosti, čiastočne kvôli pandémii .
„Stravníci nemusia trápne kričať cez svoje masky, aby si objednali jedlo, a môžu si udržiavať sociálny odstup,“ hovorí Stephanie Nikolopoulos, ktorá napísala článok v apríli 2020 predpovedá návrat automatu. „Možno ešte výraznejšie, keďže sa vôbec nestýkajú s maskovaným čašníkom a dokonca ani nevidia ľudí, ako interagujú s jedlom, poskytuje im to pocit bezpečia. Lesklé kovové samoobslužné boxy, v ktorých je jedlo uložené, a ich sklenené okná naznačujú hygienickú estetiku.“
Michael Tulipan / MST Creative PR / S láskavým dovolením Automat Kitchen
A predsa dva nové podniky začali plánovať otvorenie bezkontaktných automatických reštaurácií ešte pred vypuknutím pandémie.
Stratis Morfogen sa otvára Brooklynský obchod s knedľami , bezkontaktná reštaurácia využívajúca technológiu automatov, v máji. Predpovedá, že „automaty urobia rýchle občerstvenie oveľa efektívnejším, oveľa nákladovo efektívnejším a zmení to pravdepodobnosť, že sedem z 10 reštaurácií zlyhá za tri roky. Myslím, že to číslo sa zmení.“
V Brooklyn Dumpling Shop zákazníci používajú svoj telefón alebo počítač na objednanie a odomknutie skrinky, ktorá im bola pridelená prostredníctvom aplikácie. High-tech skrinky sú temperované na vykurovanie a chladenie a obsahujú UV svetlá, ktoré Morfogen pridal po vypuknutí pandémie na extra dezinfekciu.
S láskavým dovolením Daniela Kwaka
Joe Scutellaro, ktorý otvoril Automatická kuchyňa v Jersey City v januári tiež verí, že bezdotykové technológie vedú reštaurácie k úspechu. „Keď sa pozriete na účtovníctvo reštaurácie, existujú tri veľké náklady: nájomné, jedlo a zamestnanci,“ hovorí. 'Takže ak dokážeme znížiť náklady na vstup do domu, bude oveľa jednoduchšie byť úspešný a ziskový v reštauračnom biznise.'
Samozrejme, automat nie je nový. V skutočnosti je to dosť staré. Koncept automatu bol vynájdený v Berlíne v roku 1895 a dostal sa do Severnej Ameriky vďaka Josephovi Hornovi a Frankovi Hardartovi, ktorí otvorili svoj prvý automat s rovnakým názvom vo Philadelphii v roku 1902.
Tento trend sa rozbehol, keď sa v roku 1912 otvorila prvá pobočka Horn & Hardart v New Yorku, ktorá sa nakoniec rozšírila na približne 40 miest v samotnom New Yorku. Dve z jeho mnohých apelov v tom čase boli, že ľudia ho považovali za hygienický a tiež demokratizoval zážitok z stravovania, čím ho otvoril širšej zákazníckej základni. Pôvodné chrómové a sklenené skrinky fungovali ako predajné automaty: zákazník vložil nikláky priamo do kabínok, na ktorých boli vystavené jedlá ako sekaná, sendviče a plátky koláča, potiahnutím gombíka otvoril dvere a uvoľnil jedlo.
Scutellaro, ktorý vyrastal v Hobokene, si spomína, že ako dieťa chodil k automatu. 'Moja stará mama nás brávala do mesta, väčšinou okolo prázdnin, koncom 60-tych, začiatkom 70-tych rokov a vždy sme chodili k automatu, takže som mal k automatom vždy dobrú spomienku a mal som k nim blízko.' hovorí. Jedálny lístok Automat Kitchen vhodne pripomína pohodlné jedlo Horn & Hardart s položkami ako makaróny a syr a koláč s kuracím kotlíkom.
Rozhodovanie o sendvičoch v automate Grand Central Station, New York, New York, 1948. Rae Russel / Getty Images
Trochu prekvapivo automaty Horn & Hardart nešetrili na mzdových nákladoch – niekto musel pripraviť všetko čerstvo vyrobené jedlo – a v skutočnosti sa spoločnosti vysmievali za zlé zaobchádzanie so svojimi zákulisná pracovná sila . V sedemdesiatych rokoch sa otvorilo viac konceptov rýchleho občerstvenia, ako McDonald's a KFC, a kedysi futuristicky vyzerajúca technológia sa stala zastaranou, pretože inflácia spôsobila rast cien, čo si vyžiadalo potrebu dolárových bankoviek namiesto mincí, čo automaty nedokázali. t prijať. Posledný Horn & Hardart na Third Avenue a 42nd Street na Manhattane bol zatvorený v roku 1991.
Morfogen oceňuje nostalgiu automatov, ale dúfa, že v Brooklyn Dumpling Shop urobí veci trochu inak.
„Uvedomil som si, že je to nákladovo efektívny a efektívny spôsob objednávania,“ hovorí. 'A vzhľadom na dnešnú technológiu si myslím, že je dôležité vrátiť automat späť.' Morfogen, ktorý spolupracuje s FranSmart na franšíze Brooklyn Dumpling Shop, hovorí, že je prihlásených asi 25 miest, väčšinou v oblasti troch štátov, pričom na ďalších asi 100 sa pracuje. Ak veci pôjdu podľa plánu, automatová technológia Brooklyn Dumpling Shop bude všade od Texasu po Švajčiarsko. Jedným z miest, ktoré je už teraz populárne, je Holandsko, kde má reťazec automatov FEBO viacero pobočiek.
ako dlho varíš krevety
S láskavým dovolením Brooklyn Dumpling Shop
Blízkym príbuzným automatu je predajný automat, ktorý v mnohých krajinách, najmä v Japonsku, ponúka všetko od sendvičov po ramen. V Spojených štátoch sa predajné automaty v posledných rokoch vyvinuli za hranice cukríkov, s podobnými obchodmi Farmárska chladnička , ktorá predáva šaláty a obilné misy; Spoločnosť Applestone Meat Co ., ktorá predáva surové mäso a hydinu z chladiacich automatov v newyorskom Hudson Valley; a Yo-Kai Express , predajný automat na ramen, ktorý spustil Andy Lin v roku 2016 a ktorý má automaty v celej severnej Kalifornii aj mimo nej, vrátane medzinárodného letiska Ontario, niekoľkých hotelov a lyžiarskeho strediska Squaw Valley.
Keď sa začalo blokovanie a Cheryl Wakerhauserová musela prepustiť zamestnancov vo svojej pekárni Cukráreň Pix v Portlande v Oregone sa snažila nájsť spôsob, ako zostať otvorená. Uvedomila si, že bezkontaktný predajný automat by mohol byť počas pandémie ideálnym riešením.
„Keď začala pandémia COVID-19, myšlienka sa vrátila a dávala väčší zmysel ako kedykoľvek predtým: bezkontaktné a otvorené 24 hodín, keď reštaurácie nemali dovolené otvárať dvere,“ hovorí Wakerhauser. A tiež jej to poskytlo príležitosť zamestnať späť svojich zamestnancov v kuchyni, aby doplnili stroj chutnými dobrotami. Čoskoro stroj - renovovaný Shoppertron 431 z roku 1998 - prinášal viac ako 4 000 dolárov denne, takže si kúpila druhý.
S láskavým dovolením Daniela Kwaka
Dabovaný Pix-O-Matic Wakerhauser zásobuje stroje zábavnými predmetmi okrem pečiva, vrátane čokolády, konzervovaných rybích konzerv, kysnutého predjedla, francúzskeho syra, miestneho zázvorového piva Orange Cap, príslušenstva Ricka Astleyho, umeleckých diel od zamestnancov Pix, súpravy na výrobu zvieracích balónikov, dávkovačov Pez. , domino a boas z peria. Stroje sa dopĺňajú dvakrát až osemkrát denne, čím sa zabezpečí čerstvosť.
Wakerhauser povzbudil ostatných reštaurátorov, aby vyskúšali automaty, pričom presvedčil East Side Deli v Portlande a Silver Salmon Grille v Astorii v Oregone, aby si počas pandémie kúpili chladiace automaty.
Waherhauser predpokladá udržanie strojov po pandémii. „Keď budeme na 100 percent opäť v prevádzke, verím, že predajné automaty doplnia reštauráciu s predajom po hodine a uvoľnením času serverov, ktorí musia robiť objednávky so sebou,“ hovorí a poukazuje na to, že teraz je pekáreň otvorená 24. hodín denne.
Treba poznamenať, že automat nikdy nezmizol. Bam! Krátko existovalo na St. Marks's Place na začiatku 21. storočia, dokonca využívalo klasické predajné automaty prijímajúce zmeny a spoliehalo sa na retro nostalgiu, ktorá zjavne nestačila na významné predaje. Na opačnom konci spektra technologická spoločnosť s názvom Eatsa spustila v San Franciscu v roku 2015 niekoľko automatických reštaurácií využívajúcich tablety na objednávanie, pričom menu sa väčšinou zameriavalo na misky quinoa – čo mohlo byť jej pádom. Morfogen a Scutellaro sa zhodujú, že ak jedlo nie je dobré, zákazníci sa nevrátia, keď novinku raz zažijú.
Posledná Eatsa bola zatvorená v roku 2019, ale v roku 2017 spoločnosť licencovala svoju technológiu na miesta ako Starbucks a Wow Bao , mini-reťazec so sídlom v Chicagu. Zdá sa, že Starbucks ju nikdy v skutočnosti nevyužil, ale Wow Bao nainštaloval technológiu automatu na dvoch svojich miestach. Minulé leto Eatsa (ktorá teraz po reštrukturalizácii zmenila svoj názov na Brightloom) povedala Wow Bao, že končia technologickú podporu.
Wow Bao odstránil technológiu automatov z týchto miest v júli 2020. Okrem nedostatku technologickej podpory však Geoff Alexander, generálny riaditeľ spoločnosti Wow Bao, uvádza aj ďalšie dôvody tohto rozhodnutia.
„Podnikáme v oblasti pohostinstva,“ hovorí Alexander. „Keď ste reštaurácia, na prvom mieste ste jedlo a až na druhom mieste pohostinnosť. Každá reštaurácia, do ktorej chodíte pravidelne, máte nejakú interakciu, dokonca aj rýchle občerstvenie. Počas týchto temných dní COVID-u si myslím, že ľudia chcú komunitu viac ako čokoľvek iné.“
To, či budú Brooklyn Dumpling Shop a Automat Kitchen úspešné, sa ešte len uvidí, ale Nikolopoulos si myslí, že tento koncept sa vždy vráti: „Myslím si, že automat bude aj naďalej vychádzať a vychádzať z módy,“ hovorí. 'Každá generácia tomu dáva svoje vlastné.'
