Kurča Piri Piri

foto:

Cara Cormacková

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Krátke drevené špízy sú varnou nádobou aj servírovacím náčiním pre tieto ohnivé kuracie špízy. Náš riff na piri piri marináde vyvažuje horkosť čerstvých čili so sladkou paprikou, cesnakom a štipkou štipľavého červeného vínneho octu. Kuracie stehná sú najlepší spôsob, ako ísť sem - bohaté, tmavé mäso drží marinádu a zostane vlhké.

Často kladené otázky

Aké pikantné je piri piri?

Piri piri znamená vo svahilčine „paprika“, ale piri piri nie je len tak hocijaká stará paprika. Nazýva sa tiež africké vtáčie oko a môže sa používať zameniteľne so štandardným ázijským čili z vtáčieho oka alebo thajským čili. Hoci sú len asi palec dlhé, piri piris registrujú medzi 50 000 až 175 000 jednotkami na Scovilleho tepelnej stupnici, čo ich robí približne 10-krát pikantnejšími ako jalapeños, ale iba o polovicu tak horké ako habaneros.

mokka cappuccino

Je kura piri piri rovnaké ako kura peri peri?

Kura piri piri a kura peri peri je skutočne to isté jedlo, ako aj kura pili pili! Aj keď sa v Portugalsku vždy nazýva piri piri, ostatné hláskovanie zodpovedá za rôzne spôsoby vyslovovania jedla v Afrike – prvýkrát ho vyrobili portugalskí osadníci v Mozambiku. Dnes je kura piri piri typickým jedlom v portugalskej kuchyni, hoci je rovnako populárne v Južnej Afrike.

Ingrediencie

• 1 malá červená paprika, nasekaná

• 1/2 šálky voľne balených čerstvých listov koriandra a ďalšie na ozdobu

• 1 malá šalotka, nasekaná

  
  
  
  

• 2 lyžice červeného vínneho octu

• 2 lyžice extra panenského olivového oleja

• 1 lyžica papriky

• 2 strúčiky cesnaku, rozdrvené

• 2 piri piri alebo iné chilli papričky z vtáčej perspektívy, odstopkované

• 1 1/2 čajovej lyžičky sušeného oregana

• 1 lyžica kosher soli

• 1 1/4 libry vykostené kuracie stehná bez kože, nakrájané na 1-palcové kúsky

• Repkový olej na kefovanie

• 1 libra shishito papričiek

• 16 malých drevených špajlí namočených vo vode 30 minút

Pokyny

1. 

   Cara Cormacková

   Zhromaždite ingrediencie.

2. 

   Cara Cormacková

   Vložte papriku, koriandr, šalotku, ocot, olivový olej, papriku, cesnak, čili, oregano a soľ do kuchynského robota; spracovať do hladka.

3. 

   Cara Cormacková

   Nechajte si 1/2 šálky marinády. Skombinujte kuracie mäso a zvyšnú marinádu vo veľkej miske; uchovávajte v chladničke najmenej 1 hodinu a maximálne 3 hodiny.

4. 

   Cara Cormacková

   Predhrejte gril na stredne vysokú (asi 450 °F) alebo zohrejte grilovaciu panvicu na stredne vysokú a rošt potrite olejom. Napichnite shishitos a kuracie mäso na špízy.

5. 

   Cara Cormacková

   Grilujte za občasného otáčania, kým nebude uvarené, asi 8 minút.

6. 

   Cara Cormacková

   Preložíme na tanier a ozdobíme koriandrom. Podávajte s rezervovanou marinádou.