foto: Angelina
Bol to ťažký týždeň. Nálada z presťahovania sa do Paríža sa mierne stlmila, keď môj syn začal svoj prvý týždeň moyenne (francúzsky ekvivalent Pre-K), a ja som tie dlhé, sivé zimné dni trávila obavami a nádejou, že niekto bude milý k novému dieťaťu, ktoré to neurobilo. nehovorí ich jazykom. Prvý týždeň prekonal s úsmevom a trochou novej francúzskej slovnej zásoby, takže som sa k nemu správal jediným spôsobom, aký viem – cez sladké pohodlie čokolády.
Ale nie hocijaká: Šálka hustého a bohatého francúzskeho čokoládového chaud. Táto vynikajúca zmes masla, rozpustenej čokolády a plnotučného mlieka sa nepodobá ničomu podobnému kalnej, vodnatej horkej čokoláde, na ktorú sme zvyknutí v Amerike. Jeho hodvábna tekutina sa pri miešaní drží na lyžičke a po zmiešaní s kopou čerstvo našľahanej šantilovej smotany nadobudne kvalitu, ktorú možno najlepšie charakterizovať ako éterickú. Je to uzemňujúce a zároveň povznášajúce; sladké, ale tmavé.
Natlačili sme sa k malému stolíku v našej kaviarni v susedstve a ja som sedel v úžase, keď si môj syn bezchybne objednal frázu, ktorú sme pred presťahovaním praktizovali celé mesiace: Dám si horúcu čokoládu, prosím (t.j. chcel by som horúcu čokoládu, prosím). Pridal som an predlžovať som veľmi hrdý na to, že som si objednal svoju kávu Americano na francúzsky spôsob, ale keď som sa poobzeral okolo seba, nezbadal som ani jednu šálku kávy pred nikým zo skutočných francúzskych klientov. Všetci pili to, čo si práve objednal môj syn.
Ochutnali sme každú instantnú horúcu čokoládu, ktorú sme našli – tu sú tie najlepšie
Predtým, ako som sa presťahoval do mesta, som Paríž navštívil mnohokrát a vždy som si všimol hostí v miestnych kaviarňach, ktorí popíjali krémové kaviarne au lait a malinké malé espressá. Ale tentoraz som prišiel počas sezóny chocolat chaud a neboli to len deti, ktoré popíjali sacharínový nápoj. Vážne vyzerajúci biznismeni v oblekoch sa veselo naťahovali do svojich elegantných čajových šálok, zatiaľ čo dámy si olizovali čokoládové šmuhy z ošúchaných pier a klebetili za zdvihnutými hrnčekmi. A predsa som tam bol a túžobne som hľadel spoza svojej smutnej šálky bez cukru na synov nápoj, keď ma opäť prehovoril a namáčal špičku croissantu do penovej peny rovnako, ako to robili ostatní okolo nás.
ako grilovať kukuričný klas
Pitie horúcej čokolády vo Francúzsku je rituál, nie pôžitok a nie je to len pre deti. Ľudia ho príležitostne pijú skoro ráno – koniec koncov, raňajky vo Francúzsku je to sladká záležitosť – ale rituál sa poobede poriadne zahreje. Od decembra do marca slúži chocolat chaud na špecifický účel a tradične sa pomaly popíja počas le goûter, neskorej popoludňajšej prestávky, ako spôsob, ako si spríjemniť dlhý deň. Ako povedal môj francúzsky sused: Takto dodávame sladký nádych týmto posledným pochmúrnym zimným dňom. Hoci deti si dajú šálku, ak sa im ponúkne, chocolat chaud je très chic spôsob, ako si v tomto ročnom období pochutnať, a namiesto občerstvenia popíja hlavne dav 12 a viac ľudí (malé deti uprednostňujú čokoládu vo forme tyčinky, často vložené medzi bagetu).
Tradičný francúzsky chocolat chaud nie je nikdy v prášku a dokonca aj verzia, ktorá sa podáva v našom susedskom kiosku v parku, je z čerstvého plnotučného mlieka a pravej rozpustenej čokolády. Reštaurácie idú o krok ďalej a miešajú mlieko a rozpustenú čokoládu s domácou cukrársky krém , ktorý sa vyrába zahriatím mlieka s vanilkovým strukom s maslom, žĺtkom, kukuričným škrobom a trochou cukru. Zmes sa spojí na sporáku a odstráni sa až vtedy, keď tekutina zhustne na konzistenciu, ktorá sa blíži fondue.
9 legendárnych parížskych reštaurácií, ktoré sú v móde
Mnohé kaviarne v Paríži pridávajú svoj prízvuk k tradičnému receptu, ktorý sa vždy vyrába z mlieka, nie krém. Najznámejší je pravdepodobne chocolat chaud z Angelina , ktorý sa vyrába z afrického kakaa z Nigeru, Ghany a Pobrežia Slonoviny. Vo Francúzsku je taký obľúbený, že spoločnosť dokonca plní receptúru a predáva to online a v mnohých francúzskych obchodoch s potravinami. Praví Parížania uprednostňujú verziu od Carette, podávanú v miniatúrnej karafe spolu so strieborným prevratom naplneným čerstvo vyrobenou šantilkou, zatiaľ čo trendoví expati uprednostňujú menej sladké verzie na Partizánsky alebo Viedenské pečivo .
Každý v meste má svojho favorita – či už Les Deux Margots , Bar Proust , alebo ktorékoľvek z miest uvedených vyššie – ale každý, kto vám povie, že existuje konkrétne miesto, kde nájdete to najlepšie v meste, úplne prehliadol pointu. Na superlatívoch nezáleží, keď celý bod tvorí samotný rituál. Táto sezóna vo Francúzsku je sezóna spomalenia, sadnutia si a popíjania niečoho, čo vás urobí šťastnými v nádeji, že ten kúsok bohatej, uspokojujúcej sladkosti môže zatieniť horkosť zimy, a áno, možno aj horkosť ťažkého týždňa.
