Lox, gravlax a údený losos – všetky sú chutné a napriek tomu, že vyzerajú podobne, všetky sú iné. Ako? Tu je to, čo by ste mali vedieť o týchto sušených a údených rybách.
čo je lox?
© Antonis Achilleos
Pôvodne odvodené od slova v jidiš pre lososa (laks), lokše sa liečia, ale neúdia. Bol vyvinutý na konzervovanie lososa a iných rýb predtým, ako bolo široko dostupné chladenie. Lox sa nikdy nevarí; namiesto toho sa vyrába tak, že sa filé z lososového bruška naloží v slanom náleve, tradične počas troch mesiacov. Táto technika dáva loxom charakteristickú slanú chuť. Lox je súčasťou slávneho lox bagel raňajkový sendvič , aj keď veľakrát sa namiesto neho používa údený losos.
čo je gravlax?
Gravlax je podobný, ale namiesto jednoduchej soľanky si tradičný severský recept vyžaduje kúru s tromi kľúčovými ingredienciami: soľ, cukor a tony kôpru. Medzi ďalšie voliteľné doplnky kúry patria bobule borievky, chren a aquavit resp vodka .
Čo je údený losos?
Údený losos je podobný lokšiam v tom, že je konzervovaný soľou, zvyčajne bez veľkého množstva cukru, ale existujú dva významné rozdiely: Môže pochádzať z ktorejkoľvek časti ryby (nielen z brucha) a, samozrejme, je údený. Losos údený za studena, ktorý sa údi pri teplote 85 °F alebo nižšej približne 18 hodín, má surovú štruktúru podobnú lokši alebo gravlaxu. Losos údený za tepla je pevnejší a šupinatejší a varí sa približne osem hodín.
SÚVISIACE : Najlepší fajčiari podľa šéfkuchárov a pitmasterov
Čo je Nova lox?
Nova lox je typ údeného lososa, ktorý sa tradične vyrába z lososa z Nového Škótska, ktorý sa naleje a potom údi.
Ako používať gravlax, lokše a údeného lososa
Teraz, keď poznáte rozdiely medzi týmito lahodnými prípravkami z rýb, je tu ešte niečo, čo by ste mali vedieť: Všetky sa dajú ľahko pripraviť doma. Tento Gravlax s koreninami Pastrami je ideálny na neskoré raňajky alebo ako základ pre sendviče, zatiaľ čo lososový tartare v štýle Gravlax je predjedlo hodné reštaurácie, ktoré sa doma rýchlo spojí. A na grile môžete bez problémov údiť lososa. Ale ak by ste radšej, nazbierajte si nejaké na rybom trhu, v lahôdkach alebo v obchode s potravinami a použite ich na premenu jednoduchých gougères na pútavé predjedlá, pripravte si slané brunch vafle, ktoré sú trochu navyše, alebo si vezmite klasické Vajcia Benedikt do nové výšiny. Môžete dokonca použiť údeného lososa na prípravu nezabudnuteľného koktailu. Akokoľvek ich použijete, gravlax, lokše a údený losos sú chutnými doplnkami vášho kuchárskeho repertoáru.
