Panko pečené bravčové kotlety

Foto: Foto Morgan Hunt Glaze / Food Styling od Ruth Blackburn / Prop Styling od Christiny Daley

Pečené a vyprážané rezne majú svoje miesto na stoloch v krajinách po celom svete. V Taliansku sa mäso pripravuje milánsky; v Nemecku a Rakúsku vyrábajú rezeň; v Japonsku sa ich verzia nazýva katsu — aby sme vymenovali aspoň niektoré. Zatiaľ čo všetky odrody sú zlaté, chrumkavé a chutné, rôzne druhy odlišuje niekoľko kľúčových faktorov.

Po prvé, niektoré prípravky zahŕňajú zmäkčenie mäsa rozdrvením na rovnomernú hrúbku, zatiaľ čo iné ho nechajú tak, ako je. Pre tento recept sa bravčové mäso nebije; budete chcieť, aby vaše kotlety neboli hrubšie ako 3/4 palca. Ďalej je tu typ použitej strúhanky. Tu používame panko, ktoré vytvára obzvlášť šupinatú a praskajúcu kôrku; pridanie čerstvo nastrúhaného parmezánu a mletej šalvie dodáva lahodne pikantný nádych.

Posledným rozlišovacím znakom je spôsob varenia. Vyprážané kotlety, ako sú tieto obaľované bravčové kotlety, si zachovajú viac svojej vlastnej chuti, pretože sú menej mastné ako vyprážané. Rýchlo sa varia a vo vnútri udržiavajú vlhkosť, zatiaľ čo zovňajšok pekne chrumká.

Často kladené otázky

• Ako dosiahnete, aby sa chlieb prilepil na bravčové kotlety?

  V tomto recepte na bravčové mäso s panko sa jemne ochutené bravčové kotlety namáčajú vo vaječnej vode, aby sa pečivo prilepilo na povrch. Keď sa kôrka varí, vaječný výplach vytvorí tenkú vrstvu, ktorá pomáha povlaku priľnúť na bravčové kotlety bez toho, aby sa rozpadol.

  
  
  
  

  pečené kuracie stehná

• Je lepšie piecť alebo smažiť bravčové kotlety?

  Ak pracujete s bravčovými rezňami v obale, ich smaženie na panvici pravdepodobne ponúkne najlepšie výsledky a pomôže dosiahnuť chrumkavejšiu, zlatohnedú kôrku. Ak však bravčové kotlety nie sú obalené pankom alebo iným druhom strúhanky, ich pečenie môže byť lepšou voľbou pre šťavnatejší výsledok.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Panko sa vyrába z bieleho chleba bez kôrky, nahrubo pomletého a pri varení má tendenciu absorbovať menej oleja ako štandardná strúhanka (ktorá môže byť vyrobená z chleba rôznych zŕn a je jemnejší). Preto dôrazne odporúčame robiť toto bravčové mäso iba s pankom.

instantné hrnce vegetariánske recepty

Hoci vyprážaním týchto bravčových rezňov v obale sa dosiahnu tie najchrumkavejšie výsledky, je o niečo náročnejšie pri použití tohto spôsobu varenia udržiavať stálu teplotu oleja (na rozdiel napríklad od pečenia). Pre rovnomerné varenie sa pred pridaním bravčových rezňov uistite, že je váš olej dostatočne horúci.

Ingrediencie

• 1 veľké vajce

• 1 šálka panko

• 2 polievkové lyžice čerstvo nastrúhaného parmezánu

• 1 lyžička šalvie, mletá

• 1/2 čajovej lyžičky kóšer soli plus viac na ochutenie

• 1/8 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia plus viac na ochutenie

• 4 (3/4-palcové hrubé) bravčové kotlety (asi 1/2 libry každá)

• 1/4 šálky extra panenského olivového oleja

Pokyny

1. V plytkej miske zľahka rozšľaháme vajíčko. Na tanieri premiešajte panko s parmezánom, šalviou, 1/2 lyžičky soli a 1/8 lyžičky korenia. Bravčové kotlety ochutíme soľou a korením. Kotlety ponorte do vajíčka a potom ich vtlačte do ochutenej strúhanky, aby ste obalili.

   ananásový rumový koktail

2. Vo veľkej nepriľnavej panvici zohrejte olivový olej, kým sa trblieta. Pridajte kotlety a opekajte na miernom ohni, občas obracajte, kým nie sú zlatohnedé a uvarené, asi 10 minút. Kotlety preložíme na taniere a podávame.