Našich 18 najlepších receptov na jačmeň

Foto: © Frances Janisch

Jačmeň je so svojou orieškovou príchuťou a žuvaním podobným cestovinám všestranné zrno, ktoré je zaujímavou alternatívou k ryži, dokonca aj v rizote. Vyskúšajte ho na raňajky ako horúcu cereáliu s ovocím alebo v slano-sladkej kaši so šunkou a vajíčkom. Jačmeň môže byť úžasne výdatným doplnkom aj do polievok a šalátov. Inšpiráciu, ako zakomponovať toto chutné, zubaté zrno do varenia, nájdete v našich najlepších receptoch na jačmeň.

Gratinovaný jačmeň s pečenými cherry paradajkami

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Toto uspokojujúce jedlo sa dá ľahko pripraviť za menej ako hodinu. Milujeme sladké pečené cherry paradajky, ktoré dodávajú dokonalú chuť. Neváhajte a vymeňte strúhanku za slané krekry pre ešte väčšiu chrumkavosť.

koktaily pomocou škótskej

Hubová jačmenná polievka s mini fašírkami

© James Baigrie

Bývalá redaktorka F&W Grace Parisi bola vždy milovníčkou hubovej jačmennej polievky s hovädzím mäsom, ktoré bolo dusené do šťavnatosti. Pre šikovnú skratku, ktorá stále dodáva hlbokú chuť, nahradí hovädzie mäso mäsovými guľkami vyrobenými z rýchlej zmesi sviečkovice, vajíčka, strúhanky a syra.

Jačmenný citrónový šalát s kelovým pestom

S Poulosom

Kale tu plní dvojitú povinnosť: Niektoré listy sa premiešajú s citrónovou šťavou a olivovým olejom na fenomenálne pesto a niektoré sa natrhajú na kúsky, ktoré sa na konci zamiešajú do uvareného jačmeňa.

Jačmeň a ryža so sezamovým olejom a pažítkou

© Kathrin Koschitzki

kokosové miešané nápoje

Boripap alebo jačmeň s ryžou je obľúbená kórejská príloha, ktorá kombinuje bielu ryžu s kyprými, orieškovými zrnkami jačmeňa. V ich verzii šéfkuchár Jean-Georges Vongerichten a jeho manželka Marja primiešajú opečený sezamový olej a mletú pažítku pre väčšiu chuť.

Polievka z cukety a špenátu s jačmeňom, koriandrom a žeruchou

© Marcus Nilsson

Šéfkuchár Justin Cogley pridáva do tejto krásnej, jemnej jarnej polievky jačmeň, vďaka čomu je výdatná, ale nie ťažká.

Kaša z banánov a celozrnnej kaše

© Chris Court

Príprava pšeničných bobúľ na raňajky si môže vyžadovať prebudenie pred východom slnka, pretože varenie zŕn trvá najmenej hodinu. Ale vďaka novej technológii bleskového zmrazovania sú vynikajúce predvarené celé zrná, ako je jačmeň, quinoa a pšeničné bobule, pripravené za čas potrebný na prípravu kávy. Kulinársky riaditeľ F&W ako celok Justin Chapple premení mrazené zrná na kašu, ktorá je skvelá so všetkými druhmi polevy.

Jačmenné palacinky s kapustou a omáčkou Pierre

Greg DuPree

Pre toto jedlo najlepší nový šéfkuchár 2018 F&W Brady Williams zabalí grilovanú kvasenú kapustu do pikantných palaciniek vyrobených z celozrnnej pšenice a múky zo sladového jačmeňa. Sú sprevádzané bohatou omáčkou s množstvom masla a suchým vermútom.

Dusené kura a jačmeň s kôprom a citrónom

© Quentin Bacon

Táto večera z jedného hrnca od Gail Simmons je obohateným pohľadom na klasickú kuraciu polievku s ryžou; zároveň chutné, výdatné a upokojujúce. Ryžu vymení za perličkový jačmeň a každú misku zakončí nasekaným čerstvým estragónom a posypom strúhaného syra Parmigiano-Reggiano.

Jačmenné rizoto s cesnakovými šampiňónmi

© Fredrika Stjärne

Šéfkuchárka Naomi Pomeroyová používa jačmeň na prípravu svojej výdatnej verzie rizota, plneného restovanou hlivou. Jedlo je dostatočne veľké na to, aby bolo hlavným chodom na obed; aby to bolo vegetariánske, nahraďte hovädzí vývar dobrým zeleninovým vývarom.

Špičkové vegetariánske hamburgery

Foto Victor Protasio / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Audrey Davis

nápoje na prípravu whisky

Tieto vegetariánske hamburgery zasiahnu každý uspokojujúci, pikantný tón s výdatnou zmesou perličkového jačmeňa, cíceru, húb a chrumkavého panko. Pre najpevnejšie karbonátky rovnomerne rozdeľte panko miešaním karbonátkovej zmesi, kým sa dobre nespojí.

Teplá brokolica a jačmeň Pilaf

© Karen Mordecai

Ľudia majú tendenciu variť jačmeň viac v zime ako v lete. Ale akonáhle sa opečie v hrnci s maslom a uvarí (len 20 minút), jačmeň je skvelou výkladnou skriňou pre super čerstvú zeleninu, ako je brokolica, ktorú tu používame.

Trojzrnné cereálie s datľami a škoricou

© David Malosh

Šéfkuchár Quinn Hatfield varí veľké dávky perličkového jačmeňa a quinoa, aby ich uchovával v chladničke pre túto horúcu cereáliu, ktorá sa spojí za pár minút. Zrná používa aj do šalátov. Zmes škorice a nasekaných datlí robí tieto raňajky pekne sladkými – nepotrebujete žiadny ďalší cukor.

rum brusnicový koktail

Jačmenný šalát s petržlenovou vňaťou a orechmi

© Kana Okada

Jačmeň je dostatočne všestranný na to, aby sa podával teplý alebo pri izbovej teplote, ako v tomto úžasnom šaláte s vlašskými orechmi, petržlenovou vňaťou a slanými kúskami syra ricotta salata v citrónovo-cesnakovom vinaigrette. Môžeme podávať ako hlavný chod alebo ako prílohu ku grilovanému kuraciemu či bravčovému mäsu.

Pikantná obilná polievka

© Frances Janisch

Táto ohnivá, výrazná polievka založená na bujónovej tortillovej polievke je plná jačmeňa, hnedej ryže a bulguru s orieškovou chuťou, čo vytvára jedlo s vysokým obsahom vlákniny.

Perličkový jačmenný šalát s jablkami, semienkami granátového jablka a píniovými orieškami

© Tina Rupp

Tento výdatný šalát kombinuje jačmeň s vôňou tymiánu s granátovým jablkom, jablkami a píniovými orieškami.

Yayla Soup (turecká jogurtová polievka) s Velibah

Foto Greg DuPree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Claire Spollen

Hoci väčšina Turkov si zvolí ako sprievod k tejto polievke z jogurtu, jačmeňa a sušenej mäty mäkký štvorec pide chleba, maslovo chrumkavý velibah plnený fetou a zemiakmi je obľúbeným miestom pre rodinu redaktora Oseta Babüra, ktorý pochádza z Osetska, štát na južnom Kaukaze.

Kaša z perličkového jačmeňa so šunkou a vajcami

© Line Klein

recepty na mexické občerstvenie

Šéfkuchár Dave Chang prvýkrát vyrobil tento recept na potravinovej konferencii v Kodani, keď mal veľmi málo práce. Jačmeň varil v miestnom jablčnom mušte s kuracím vývarom a kombu, čím vytvoril lahodne sladkú a slanú kašu.

Hubovo-jačmenná polievka

© Tina Rupp

„Designérske polievky“, ako Jordon Carroll nazýva pyré inšpirované šéfkuchármi, majú často veľa pridaného masla a smotany. Uprednostňuje staromódne, ako je hubovo-jačmeň od Grace Parisi, ktorý svoju chuť získava z kvalitného hovädzieho vývaru.