NIE, NEMÔŽETE MAŤ MÔJ RECEPT NA ČERVENÚ RYŽU

Lowcountry červená ryža a vyprážané krevety z Chanel's Gullah Cuisine v Charlestone v Južnej Karolíne. Foto: Peter Frank Edwards

Intenzívne chránim svoj recept na červenú ryžu. Po pravde, nikto nevie, ako to robím, a je to jedna z vecí, ktoré mi trvalo roky, kým som sa dostal do poriadku. Čo to vlastne znamená – tak akurát? Väčšina ľudí ani nevie, čo je červená ryža, nieto ešte, ako by mala chutiť či vyzerať a ako by sa mala alebo mohla vyrábať.

ČÍTAJTE VIAC: Ryža je všetko: Oslava najpopulárnejšieho jedla na svete

Poviete „červená ryža“ niekomu mimo Lowcountry Južnej Karolíny a Gruzínska a ich prvým predpokladom je niečo podobné ako ryža na španielsky alebo mexický spôsob, možno dokonca jambalaya, ak budem mať to šťastie, že sa porozprávam s niekým, kto pozná Južanské jedlá. Zatiaľ čo všetky sú ryžové jedlá na báze paradajok, tri, ktoré som práve spomenul, sa výrazne líšia od mojej milovanej červenej ryže. Je to viac ako len odvodený od jollof alebo thieboudienne, aj keď si ctíme naše materské jedlá, rovnako ako si ctíme naše spojenie so všetkým, čo nás predišlo a čo dnes nosíme so sebou. Paradajkové perloo, pilau alebo pilaf (v závislosti od toho, odkiaľ ste) je najpravdivejší spôsob, ako opísať toto jedlo.

Červená ryža je doma.

Je to výsledok stoviek rokov zdokonaľovania pokrmu z jedného hrnca, ktorý sa častejšie podáva z jednej ženy na druhú. Červená ryža je doma. Sú to rybie hranolky a rodina. Nedeľné večere s obrovskými nátierkami jedla na stole – zelenina a kukuričný chlieb, makaróny so syrom, okra a paradajky, tiež biela ryža – a veľa rúk na prehadzovanie riadu. Je to jedlo, ktoré nie je ľahké pripraviť pre jedného alebo dvoch; je to určené na zdieľanie tak, ako to s nami zdieľali naši predkovia v západnej Afrike, ktorí pokračovali vo svojich znalostiach pestovania ryže a pestovania amerických civilizácií. Vzali ingredienciu, ktorú poznali, a bez ich pôvodného červeného palmového oleja použili paradajky, ktoré Španieli zaviedli do svojho jedálnička, a vytvorili niečo vlastné.

PREČÍTAJTE SI: Široký svet Jollof Rice

Trvalo mi roky, kým som konečne zdokonalil svoj recept na červenú ryžu; nikto konkrétny ma neučil. V skutočnosti to bolo nahromadenie rôznych žien v rôznych častiach môjho života, z ktorých každá pridala svoje vlastné malé tipy a triky, ktoré ma priviedli k „receptu“, ktorým sa teraz riadim. Ak by som to skúsil, nemohol by som vám povedať žiadne presné miery. A aj keby som z nejakého dôvodu mal napísaný recept, mohli by ste ho urobiť, ale nikdy by ste ho nemohli pripraviť s rovnakým zámerom a starostlivosťou ako Black Lowcountrians.

Švihnutie vašich rúk po zrnách je ako čarovanie.

Vo všeobecnosti, keď sa konverzácia o ryži objaví na sociálnych sieťach alebo osobne, snažím sa povedať, že jednoduché umývanie ryže je duchovné – vedieť, akú teplotu vody použiť, koľko by sa mala preplachovať v závislosti od na tom, ako to varíte, vyberáte malé kamienky alebo nedokonalosti, ako to všetko robíte so zámerom. Švihnutie vašich rúk po zrnách je ako čarovanie. Celý život ma naučili venovať príprave ryže toľko myšlienok a úvah, takže je mi vždy smiešne, keď ma ľudia počujú a potom odpovedajú: „Umývaš si ryžu?“ Väčšinu môjho života, pokiaľ som vedel, neexistoval iný spôsob prípravy obilia. Je to ďalšia tradícia odovzdávaná prostredníctvom spoločnej materskej spomienky z toho, čo sa zdá byť pred vekami.

Lowcountry červená ryža šéfkuchára Vivian Peterson v reštaurácii Chanel's Gullah Cuisine v Charlestone v Južnej Karolíne. Peter Frank Edwards

PREČÍTAJTE SI: Valerie Erwin je správcom histórie ryže

Teraz existuje niekoľko rôznych spôsobov, ako vyrobiť červenú ryžu. Môže byť vegetariánsky alebo naložený s mäsom a morskými plodmi. Môže byť vyrobený z čerstvých paradajok alebo z konzervy, pasty alebo omáčky na sporáku alebo v rúre. Pre mňa je ideálna textúra mierne suchá, má nádych korenia, dymu a sladkosti, každé zrno je oddelené a nadýchané a všetko je trochu lesklé od vyškvareného tuku, v ktorom sa uvarí. Každý z jedinečných spôsobov hotovo je živým dedičstvom každého človeka a ľudí pred nimi, ktorí odovzdali schopnosť to urobiť. Keď si sadnem k tanieru alebo miske s červenou ryžou, môžem ju jesť ako prílohu alebo ju môžem jesť len tak samotnú – najmä ak má mäso a pomer mäsa k ryži a zelenine je na mieste. . Mám rád, keď sa pri varení a grilovaní pripravuje ako príloha a trocha ryže sa dotkne môjho zemiakového šalátu a naberie dym z kurčaťa grilovaného na drevenom uhlí. Alebo s vyprážanými treskami a krevetami a výdatnou porciou horúcej omáčky. Na Deň vďakyvzdania a vianočnú večeru, bábätká a svadby je to na stole.

Je to viac ako nostalgia. Je to slaná voda na vašej pokožke a močaristý vánok vo vlasoch.

Keď ho zjem, okamžite sa na chvíľu prenesiem na miesto, ktoré existuje mimo čas a priestor. Nie je to len jedlo, ktoré perfektne pripravovala vaša stará mama, ktoré si nedokážete úplne zopakovať, nie je to obľúbený spôsob vašej mamy, ako si dať makaróny so syrom Kraft. Je to viac ako nostalgia. Je to slaná voda na koži a močaristý vánok vo vlasoch. Takto vonia dom každej starej mamy na juhu rovnako, ako vychýrený a prívetivý domov. Je to sladká tráva a modrá na vašich okenných parapetoch a rámoch dverí. Voňajúce vône papriky a cibule a dusenie paradajok s ryžou. Je to plechovka od kávy alebo murovaná nádoba s masťou zo slaniny, ktorá stojí pri sporáku.

PREČÍTAJTE SI: Dajte trochu rešpektu na nádobu na slaninu

Nadýchané, nikdy nie kašovité, dokonale uvarené. Mám rád, keď dostanem trochu ryže, ktorá bola uvarená do chrumkava po okrajoch alebo na dne hrnca alebo panvice, pričom cukry zo zeleniny vytvárajú karamelizovaný kúsok chrumkavosti, ktorý sa mi objavuje v ústach, keď žuvam. Je to veľmi jednoduché jedlo bez veľkého množstva pridaných korenín alebo prísad, navyše veľmi zložité a náročné na prípravu. Pokračovanie v odkaze a tradícii je často ťažké bremeno, no nič nezľahčí tak ako správne jedlo a súhlas vašich blízkych.

VYROBIŤ: Ryby, krevety a okru guláš s čiernou ryžou od Alexandra Smallsa

Ale ten pocit presahuje krv, pretože keď dokážete pripraviť dobrú panvicu alebo jedlo z červenej ryže, je to, akoby to schvaľoval celý národ sám od seba. Dodáva vám úroveň sebadôvery a hrdosti, ktorej porozumejú iba výrobcovia makarónov a syrov alebo koláčov na akejkoľvek rodinnej akcii. Ale je to tiež špeciálne, pretože to nie je len jedlo, ktoré nás spája s našou minulosťou, ale prenáša sa aj do našej budúcnosti – môcť ísť za mojimi domácimi a porozprávať sa o našich receptoch a požiadať mladších členov rodiny, aby sa ho naučili robiť, uvedomujúc si, že keď som prekonal roky pokusov a omylov, začal som sa zakoreniť v spôsoboch starších, tiet a babiek predo mnou. Som nová generácia, ktorá bola privedená do skupiny. Červená ryža je dar, pri výrobe ktorého sa musíte dotknúť, a požehnanie pre vašu dušu, ak ju niekedy ochutnáte.