Foto: Foto © Daniel Kreiger
Možno inšpirovaní ich vlastnými nočnými chúťkami otvárajú šéfkuchári po celých USA mexické reštaurácie, ktoré sa zameriavajú menej na autentickosť ako na inovácie a skvelé ingrediencie. — Kristin Donnelly
Bandolero, Washington DC
GREG POWERS
V jeho novej reštaurácii DC, Bandolero, Najlepší šéfkuchár All-Stars Druhý Mike Isabella podáva svoje pohľady na klasické mexické jedlá, ako je yucatánska tekvicová nátierka, do ktorej pridáva pomarančovú kôru a jalapeňo, a tacos plnené prasiatkom, jablkom a horčicou habanero. bandolerodc.com
alternatíva tahini
- Cestovný sprievodca F&W Washington, DC
Grófka, Austin
Foto © Jody Horton
Prepracované pouličné jedlo v Mexico City je to, čo je na jedálnom lístku obľúbenej reštaurácie Rene Ortiz v Austine, napríklad jeho hrejivá tortilla polievka obohatená maslom namiesto obvyklých tortillových lupienkov a pastrami tacos zabalené v ražných tortilách a poliate horčicou. krém . lacondesa.com
- Kde sa najesť, ubytovať a ísť v Austine, TX
Salvation Taco, New York
Foto s láskavým dovolením Salvation Taco
Najlepší nový šéfkuchár F&W 2007 April Bloomfield spojil svoje sily s Robertom Santibanezom z New York City's Fonda, aby vytvorili chutné tacos, ako zvyčajne k pastierovi , ale aj dosť netradičné, ako napríklad worcestersko-dijonský marinovaný steak z horčice a podávaný s hustou pekanovou salsou. salvationtaco.com
vegánska polievka
- New York Travel Guide od F&W
Comal, Berkeley, CA
Foto s láskavým dovolením Comal
Matt Gandin dodáva jedlám inšpirovaným Oaxacanom v Comal kalifornský nádych, z tamales vyrobených z miestneho kurčaťa z Fulton Valley a omáčky s krtkom čierna k chňapalu podávanému spolu s grilovaným zeleninovým šalátom. Mixológ Scott Baird z Bon Vivants vytvoril mezcalom nabitý rad kokteilov. comalberkeley.com
Pulqueria, New York
Foto s láskavým dovolením Pulqueria
Pulqueria, skrytá medzi obchodmi s rezancami v čínskej štvrti, vyniká vďaka jedlám na trhu v Mexico City Steva Mentera. Vo svojich verziách na klasiku, ako je konfit z Berkshire bravčového mäsa, používa lokálne a sezónne suroviny carnitas a chipotle guacamole sladené mangom. pulquerianyc.com
- Ďalšie chutné recepty na guacamole
The Painted Burro, Somerville, MA
Foto © Kristen Teig
Od sekanej inšpirovanej Yucatánom až po čili v nogode , Živé mexické regionálne kuchyne dostávajú modernú aktualizáciu od Joe Cassinelliho a Dannyho Bua. Pre ich predstavu o emblematickom jedle Puebla namiesto vyprážania opekajú poblanos k ich orechovej omáčke so sherry. facebook.com
- Sprievodca mexickým varením F&W
Taco Bamba, Falls Church, VA
Foto © Jeff Martin
Victor Albisu sa podelil o ukážku svojich tacos, ako je jeho typický steak zo sukne, chorizo a chicharrónes , vo vyskakovacích oknách v DC a sú tu, aby zostali v jeho pripravovanej reštaurácii vo Falls Church vo Virgínii. Na jedálnom lístku sú nielen tradičné tacos, ale aj tie plnené sladkým pečivom a kostnou dreňou vypálenou na drevo. tacobambarestaurant.com
Empellón Taqueria a Empellón Cocina, New York
Foto © Daniel Krieger
V Empellón Taqueria šéfkuchár Alex Stupak vylepšuje mexické pohotovostné režimy tavený syr s čiernymi trúbkami a pridaním uhorky do barbacoa tacos z jahňaciny. Empellón Cocina považuje za svoju výkladnú skriňu nápaditých jedál inšpirovaných Mexikom, ako sú pstruhy sušené mezcalom a opekané rezančeky so zeleným chorizom. Pre obe reštaurácie vyrába ohnivé salsy, ako napríklad salsu z 50 árbol ochutených sezamovými semienkami a salsu na báze habanero chladenú čerstvou pomarančovou šťavou. empellon.com
krevety v rúre
- Chutné recepty na salsu
Starožitné Taco, Chicago
Foto © Ashley Ortiz
Bývalá plánovačka udalostí Ashley Ortiz navrhla toto roztomilé taco miesto pomocou svojich starožitných nálezov. Jej manžel Rick Ortiz podáva sezónne tacos, ako sú grilované tacos s rib eye tacos s karamelizovanými poblanos a Cheez Whiz, a zábavné nápoje, ako napr. horchata mliečny koktail vyrobený z vanilkovej zmrzliny a banánov. antiquetaco.com
Bar Amá, Los Angeles
Foto © DYLAN + YOU
Josef Centeno navštevuje Tex-Mex vo svojej najnovšej reštaurácii v Los Angeles a čerpá inšpiráciu od rodinných matriarchov. Podáva aktualizované verzie pohodlného jedla, ktoré ako vyrastal čerstvý syr -plnené enchiladas doplnené pomaly varenou mrkvou praženica , Frito koláč plnený s jazyk a mulato chile a kuracie mäso a syr Jack enchiladas s tomatillos. bar-ama.com
- Fantastické texasko-mexické jedlá
Big Electric, Brooklyn
Foto © Noah Fecks
Miestny umelec Dan Funderburgh navrhol tapetu bradatých kostlivcov s podväzkami pre mexický spot v Brooklyne, Gran Eléctrica. Šéfkuchár David Goody podáva rotujúce menu tacos, ako aj vynikajúce ceviche, vrátane morských mušlí nakladaných v limetkovej šťave a poliatych aguachile , pikantné korenie vyrobené z uhorky, cesnaku a čerstvých byliniek. Granelectrica.com
mŕtvolu oživiť
- Lahodné recepty Ceviche
Copita, Sausalito, CA
Foto © Michael Mindel
Joanne Weirová a Gonzalo Rivera majú ľahší prístup k mexickej kuchyni, pričom často používajú ovocie a zeleninu priamo zo záhrady reštaurácie. Kalifornskí kuchári, akí sú, navrhujú jedlá založené na ich neuveriteľných ingredienciách, napríklad predvádzajú miestne citrusy s avokádom v šaláte s limetkou a koriandrom alebo upravujú ustrice Point Reyes jednoducho v polente pred vyprážaním a podávaním s tatarkou chile de árbol omáčka. copitarestaurant.com
Jedlo, Longmont, Colorado
Foto © Comida Cantina, LLC
Od prvého podávania jej tacos – vrátane jej kultového slaninovo-jalapeňového – z jej ružového auta, Rayme Rossello vytvára mini impérium mexickej reštaurácie. Už má jedno kamenné miesto a ďalšie má byť otvorené v Source, pripravovanom krytom remeselníckom trhu v Denveri. eatfood.com
- Sprievodca mexickými receptami F&W
Nest, Oakland, CA
Foto © Japheth Gonzalez
Cory a Silvia McCollowovci, manželia a manželky, ktorí stoja za Nidom, prinášajú do Silviiných rodinných receptov cit z farmy na stôl. Svoje fantastické jedlá obracajú na miestne suroviny, ako sú nádherné krevetové a zemiakové koláče plávajúce v pikantnom čili a kapustovom vývare a grilované špízy z pikantného bravčového mäsa, ananásu a jarnej cibuľky. nidooakland.com
smoothies bez mliečnych výrobkov
Biely býk, New York
Foto © Daniel Kreiger
V tejto módnej newyorskej reštaurácii šéfkuchár Josh Capon vytvára povýšené verzie regionálnych mexických jedál, ako je Veracruzan red snapper s paradajkovou, olivovou a nakladanou omáčkou jalapeño a quesadilla podobná pizzi Sonoran s pečenými paradajkami a poblanos. eltoroblanco.tumblr.com
- Sprievodca mexickými receptami F&W
