Zoznámte sa s duom Brother Sister Duo za skladbou „The Bear“

foto:

MARINA EMERADO

Nie odvtedy, čo Anthony Bourdain zverejnil exposé-memoár Kuchyňa dôverná urobil rozprávač viac pre prehĺbenie nášho chápania kultúry reštaurácií ako Christopher Storer, tvorca pôvodnej série FX na Hulu Medveď , a jeho sestra, šéfkuchárka a kulinárska producentka Courtney Storer.

pred dvoma rokmi, Medveď sa objavil na našich obrazovkách, striedavo vrčal od zlosti a prevracal sa, aby odhalil svoje neostré podbrušie. Ako Kuchyňa dôverná a Bourdainove nasledujúce televízne programy, Medveď používa jedlo na rozprávanie ľudských príbehov. Bol to víťazný vzorec pre Bourdain , ktorý splodil mnoho imitátorov v tlači a na obrazovke, ale aby bolo jasné: Medveď nie je imitátor. Je to komédia na pracovisku po COVID, jednorazový 20-minútový záchvat úzkosti, svižná hra Davida Mameta a meditácia o kreatívnom umení a účele. Inými slovami, je to prvé svojho druhu – ako nič iné v dnešnej televízii.

The Storers, uprostred výroby pre Medveď tretej série, nebolo možné tento príbeh komentovať. Ale televízny kritik Andy Greenwald, ktorý o tom informoval Medveď značne na svojom podcaste, Hodinky , váha: Chris a Courtney predefinovali jedlo v [skriptovanej] televízii. Dlho to bola biela veľryba, ktorá sa považovala za takmer nemožnú, čiastočne kvôli večnému problému, že nemôžeme ochutnať to, čo je na obrazovke, a pre laika môže byť ťažké pochopiť, o čo ide. Ale [Skladovatelia] sú schopní komunikovať ducha toho, čo núti ľudí k tomu, aby robili túto prácu, spôsobom, ktorý je príbuzný miliónom ľudí.

Začína sa písaním, ktoré predstavuje zložité postavy, ktoré vzdorujú stereotypom, majú obavy z reálneho sveta a sú schopné zmeny. Šéfkuchár Carmy, ktorého stvárňuje Jeremy Allen White, je možno zloduch, ktorý fajčí reťaze, ale je to aj trúchliaci brat, márnotratný syn, sebazničujúci premožiteľ a zmätený produkt chaosu a dysfunkcie.

Medveď Kuchári v zostave tvoria bohatú zostavu pod vedením Whitea a Ayo Edebiriho, a tým, že od nich vyžadujú skutočné kuchárske zručnosti, ich skladníci pripravili na úspech. Jeden rok šéfkuchári v bielych tieňoch a navštevovali kuchársku školu a Lionel Boyce, ktorý hrá cukrára Marcusa, sa naučil, ako zaobchádzať s cestom po pravej ruke pekára chleba Richarda Harta v dánskom Hart Bageri.

Boli Vianoce, čo nebolo ideálne, pretože pekáreň bola taká zaneprázdnená, hovorí Hart. Ale to bolo v skutočnosti skvelé, pretože to zvýšilo tlak na to, aby vyzeral a správal sa ako pekár.

čo sa hodí k lososovým placičkám

Profesionálne varenie je o časovom tlaku a Storers ho využívajú vo svoj prospech, natáčajú, upravujú a vysielajú každú sezónu Medveď na mimoriadne stlačenom štvormesačnom časovom horizonte.

Harmonogram skutočne informuje o rýchlom tempe šou, povedal Chris Storer Greenwaldovi v epizóde seriálu Hodinky . Odstráni to len druhotné hádanie a máte pocit, akoby ste prevádzkovali reštauráciu.

Rovnako dôveryhodné je skutočné jedlo na Medveď - fiktívna reštaurácia čokoládová torta , sendviče a cannolis sú nevyhnutnou súčasťou rozprávania príbehu.

Televízna food stylistka Tamara Reynolds, ktorej tvorba sa objavuje na miliardy , nástupníctvo a Spor: Capote vs Swans , hovorí: Či už ste v tomto odvetví alebo ste nikdy nič nevarili, môžete pochopiť činy a obavy postáv a pochopiť, čo sa deje s jedlom, pretože je to časť príbehu, ktorá ho posúva vpred.

Kvôli odhodlaniu Courtney Storer vytvoriť pre hercov realistickú kuchyňu, je scéna vybavená funkčnými plynovými varnými doskami a profesionálnymi rúrami, takže herci môžu reagovať na skutočné teplo a všetky jeho účinky: Cítia sa horúco a spotení a cítia karamelizujúcu cibuľku (alebo horiace) alebo prevarená omáčka.

Vďaka svojim rozsiahlym skúsenostiam v reštauračnom priemysle (predtým spolupracovala s najlepšími novými šéfkuchármi F&W Vinny Dotolo a Jon Shook v roku 2007 ako kulinársky riaditeľ Jon & Vinny's) je Courtney Storer mimoriadne šikovnou kulinárskou producentkou, vďaka ktorej sú herci dôveryhodní. profesionálne kuchárky a sama varí všetko jedlo, ktoré sa objaví na obrazovke. Som od lakťa po lakeť s týmito hercami, varím s nimi, vystupujem zo scén, ktoré vidíte, a potom sa vrátim, keď povedia „Vystrihnúť,“ povedala. Rozmanitosť v roku 2023. Jej neúnavná pozornosť sa vypláca, s jedlom, ktoré na obrazovke vyzerá horúce, chutné a skutočné.

piť horúce

samozrejme, Medveď nie je dokumentárny film. Čo sa týka skutočných šéfkuchárov, vždy sme chceli strieľať s presnosťou 50 %, povedal Chris ďalej Hodinky , poznamenávajúc napríklad, že kuchynská súprava je oveľa väčšia ako priemerný priestor na umiestnenie kamery a kuchynského vybavenia, plus hercov a štábu. A hoci sa evolúcia bratranca Richieho od špinavca k maitre’dovi môže zdať nereálne rýchly, čo na tom záleží, keď je celková šou taká veľkorysá a pravdivá?

Ak sa príliš obávate, že sa veci pokazia, môžete zabudnúť, ako urobiť svoje dielo, vďaka ktorému bude umenie cítiť správne, hovorí Greenwald. The Storers v podstate chápu, čo robí televíziu skvelou, a nie je to príliš odlišné od toho, čo robí reštaurácie skvelými.