Foto: CNN
Občas sa ma pýtajú: ‚Aké to bolo? jesť a cestovať s Tonym Bourdainom ?
Ako jeho asistent a spoluautor som navštívil rôzne Tonyho natáčacie scény po celom svete, ale iba raz s ním jedol pred kamerou , na Aqueduct Racetrack, v Queens, New York, kde bývam. Kým sme pozorovali kone, pili sme nevýrazné domáce pivo z vratkých plastových pohárov a jedli rovnaké pikantné, slané, takmer určite sériovo vyrábané, mrazené a v mikrovlnnej rúre alebo vyprážané jamajské hovädzie karbonátky, aké nájdete v každom obchode s potravinami alebo v New Verejná školská jedáleň v Yorku. Je jasné, že nezabudnuteľné jedlo nebolo cieľom scény, ale naozaj sme si užili tie hovädzie karbonátky, ktoré sa nakoniec stali nezabudnuteľnými ako to pravé pre daný kontext: slaný, chrumkavý, ale mäkký vankúšik z chlastu, ktorý sa jedol jednou rukou. druhý tresne zrolovanú pretekársku formu o koľajnicu.
Samozrejme, občas bolo jedenie a cestovanie s Tonym presne také dekadentné, ako by ste čakali. V San Franciscu na propagáciu našej kuchárskej knihy, Chuť do jedla , poslal ma na mimoriadne luxusnú honbu za jedlom z kraba Dungeness, plus kaviár, kyslá smotana, červená cibuľa, slané zemiakové lupienky a chladené šampanské, ktoré sa bude podávať nasledujúcu noc nášmu malému sprievodu, keď sme odchádzali súkromným lietadlom do Denver, posledná zastávka knižného turné. Vyslovene žiadal dokonalosť. 'Opýtaj sa sám seba,' povedal, 'schválil by to Jeremiáš Tower?'
Vo Vietname som jazdil za ním na skútri a jemne sa nakláňal do zákrut, keď sa pohyboval po uliciach a triedach v centre Huế, medzi tichým, luxusným, starým koloniálnym hotelom a živým, preplneným trhom Dong Ba. Boli sme tam na miske Bún bò Huế, ktorú uvarila žena menom Kim Chau, ktorá to robila na rovnakom mieste, rovnakým spôsobom, celé desaťročia.
7 lekcií vietnamského varenia
Tony vo svojom televíznom hlase nazval Bún bò Huế 'zázrak chuti a textúry, najväčšia polievka na svete.' Chauov vývar bol mäsitý, korenistý, hlboko funky a príjemná vec, v ktorej sa mihala jemná hovädzia stopka, krabie knedličky, ryžové rezance, strúhané banánové kvety, ohnivá čili omáčka a jeden bohatý, kolísavý obdĺžnik huyết – želatínovaná prasacia krv. Schúlil som sa mimo dohľadu s režisérom a producentom, zatiaľ čo Tony sŕkal pred kamerou polievku. Keď bola scéna zabalená, objednal mi misku a ja som ju zjedol, posadil som sa na stoličku, pritiahol som si k ošúchanému hliníkovému pultu, zatiaľ čo som kupoval a predával zeleninu a oblečenie, jedlá a korenie, ryby, mäso a kadidlo. a kvety sa niesli všade okolo nás.
O Tonym pretrváva mýtus, že kedykoľvek bol hladný – a v tomto mýte bol vždy hladný –, bez problémov vyhľadal to najlepšie, najautentickejšie, najintenzívnejšie jedlo, ktoré si najviac získalo pozornosť. bol na svete.
Ako každý mýtus, aj tento je založený na pravde. Muž miloval svoje pho a hotpot a dokonalé sushi a každú časť každého prasaťa a rád sa o túto lásku podelil. A vďaka neodškriepiteľnej bravúrnosti svojich prvých televíznych epizód sa Tony stal známym ako chlap s durianovými a tulenými očnými bulvami a konečníkom bradavičnatého na tanieri. Tieto druhy extrémov vytvárajú dobrú a nezabudnuteľnú televíziu. Koniec koncov, najmä keď začínate s médiom, nemáte čo stratiť a všetko môžete získať tým, že sa stanete známym ako chlapík, ktorý zjedol bijúce srdce kobry.
PODCAST: Laurie Woolever hovorí o živote po Anthony Bourdainovi, o triezvosti a o hodnote spánku.
Čo mohlo zostať nepovšimnuté, bola jeho schopnosť tešiť sa z tých najjednoduchších vecí v nenafilmovanom momente, najmä vzhľadom na to, koľko zo sveta videl a ochutnal. Napríklad v Japonsku sme s Tonym vzali šinkanzen z Kanazawy do Tokia, zatiaľ čo posádka (a ich desiatky prípadov kamerového vybavenia) išla na cestu dodávkou.
Keď sme stúpali eskalátorom na nástupište, Tony si všimol typický, ale jedinečne japonský predajný automat, zásobený desiatkami druhov teplých a studených nápojov z plechovky, niekoľko metrov od nás. Vybral sa smerom k nej, jednou rukou si potiahol kufor a druhou rukou hľadal mince vo vrecku bundy. V tomto momente bol natoľko pohltený túžbou po novinke v podobe konzervovanej kávy, ktorá bola z nejakého dôvodu ozdobená tvárou Tommyho Lee Jonesa a ktorá bola na objednávku strojom rozohriata, že si blažene neuvedomoval, že jeho papierový lístok na vlak vlaje z jeho tela. vrecka na podlahu nástupišťa, tancujúc odporne blízko okraja koľají v rannom jarnom vánku.
Stálo by to za to, zmeškať vlak do Tokia, aby ste si užili novinku, úprimne plechový nápoj, ktorý víri črevá? Našťastie sme boli obaja rýchlo na nohách – on k stroju, ja, aby som dohnal letenku – a nemuseli sme to zisťovať.
Podelil som sa tu o viac peších zážitkov z hovädzích placiek a konzervovanej kávy spolu s misami rezancov na vietnamskom trhu a kaviárom v súkromnom lietadle pre tých, ktorí si na cestách možno pustia tú mýticky dobrodružnú a nenásytnú verziu Tonyho Bourdaina. žiť v ich hlavách, ako hovoria deti, bez nájomného. Viem, že som tam bol – strávil som veľa času a peňazí, aby som sa dostal niekam ďaleko, a vo chvíľach, keď som bol príliš hladný alebo unavený alebo preťažený na to, aby som išiel hľadať „toto“, som sa za to hanbil. moja vlastná sklamaná túžba zjesť v posteli vrecko čipsov. Čo by si pomyslel Tony?
Potom si spomeniem, že nie som v televízii, nikoho nezaujíma, čo v súkromí jem, a že možno po zdriemnutí sa budem cítiť pripravený na dobrodružstvo. A pamätám si na vrchol cestovania s Tonym na Srí Lanke.
Boli sme v aute v Jaffne, v severnej časti ostrovného štátu, a práve sme zabalili dlhé, horúce natáčanie na festivale Madai, ktoré bude pokračovať dlho do noci.
„Tu v okolí,“ povedal Tony v hlasovom prejave, „festival Madai je pre hinduistov najpriaznivejším dňom v roku na vyrovnanie svojich duchovných dlhov. Veriaci prejavujú oddanosť utrpením; znášanie veľkých bolestí a ťažkostí nazývaných Kavadis alebo dlhy za bremeno.“
Boli tam mladí muži zavesení na háčikoch cez telo, viseli na žeriavoch ozdobených ovocím a kvetmi, a mladé ženy chodili na topánkach s klincami zatĺkanými do vložiek, zatiaľ čo iní hrali na bicie nástroje, spievali a tancovali v stave intenzívnej náboženskej extázy. Sledoval som, ako sa to posvätné predstavenie odohrávalo cez okno auta – a pozrel som sa, aby som uvidel Tonyho s tvárou zaborenou hlboko v telefóne. Snažil sa zistiť, či sa v pešej vzdialenosti od hotela nachádza KFC. Počas dlhých hodín prípravy a natáčania B-rollu pred začiatkom sprievodu nebolo k dispozícii oveľa viac ako niekoľko hrstí varenej ryže a on vedel, že jeho posádka je rozpálená, hladná a veľmi ďaleko od domova.
V KFC som čakal medzi skupinami miestnych obyvateľov, aby som si objednal niekoľko vedier, a hore na streche hotela sme ztlačili niekoľko stolov a stoličiek, zjedli sme nejaké kurča a sušienky z rýchleho občerstvenia a počúvali sme Tonyho a členov posádky príbehy z ciest. Vyzeral uvoľnene, šťastne a rád, že môže kŕmiť a zabávať svojich priateľov. Aj toto bolo, ako jesť a cestovať s Tonym.
Predobjednávka Svetové cestovanie: Neúctivý sprievodca Autor: Anthony Bourdain a Laurie Woolever (ECCO, 20. apríla 2021)
