Mac šalát

foto:

Victor Protasio / Food Styling od Ali Ramee / Prop Styling od Christiny Daley

Po dvoch kopčekoch ryže je mak šalát bohatý na majonézu základným kameňom havajskej kuchyne. Bez nej sa nezaobíde žiadny správny tanierový obed: je to krémová a upokojujúca stránka v reštauráciách, potlucks, obedových vozoch, príjazdoch a piknikoch. Prečo je jedlo, ktoré je také elementárne – doslova z 90 % obsahuje majonézu a škrob – také chuťové? Niektorí veria, že pôvod mac šalátu na Havaji pochádza z európskeho zemiakového šalátu, ktorý klasicky vyškolení kuchári varili pre bohatých. cudzie rodiny, ktoré spravovali plantáže. Miestni pracovníci potom k zemiakom pridali lacnejšie sušené makaróny.

Rovnako ako sústo ryže, upokojujúca jemnosť mak šalátu pomáha rozložiť jedlo, v kontraste s pikantným hlavným jedlom, ako je adobo alebo hovädzí guláš. Myslím, že ak nie ste z Havaja, buď to milujete alebo nenávidíte, v závislosti od toho, ako sa cítite o mayo. Ale tiež som videl konvertovať údajných nenávisť k máji, takže kto naozaj vie.

Existuje veľa receptov na mak šalát, ale ja verím tomuto, ktorý podávam v plechovej streche (a ktorý nájdete aj v mojej kuchárskej knihe, Cook Real Hawai‘i ), je vrcholom formulára. Niektorí ľudia radi pridávajú hrášok, šunku, tuniaka, zeler, imitáciu kraba a podobné veci, ale ja to nezaháľam – jednoduchosť je kráľom. Pridávam zemiaky a varené vajcia, pretože mám pocit, že dopĺňajú makaróny bez toho, aby boli príliš rušivé. Nastrúhaná mrkva je pre farebný nádych. Čo nemôžem dostatočne zdôrazniť, je to, že ty musí makaróny prepečte, kým nebudú rezance tučné a mäkké, rozhodne nie al dente. Zdá sa to bláznivé, keď to robíte, ale práve to pomáha cestovinám nasiaknuť majonézou a stať sa super chutnými. Čo sa týka majonézy, musí to byť Best Foods (predáva sa ako Hellmann's na východ od Skalistých hôr). O tom niet sporu.

Keď prvýkrát pripravíte mak šalát, takmer 2:1 pomer majonézy ku škrobu sa tiež zdá byť šialený, ale rovnako ako pri príprave kuracieho alebo vajcového šalátu sa tieto dve zložky stanú homogénnou vecou, ​​keď sú v chladničke. Hotovo správne, makový šalát by mal byť taký krémový a svieži, že sa musíte po niekoľkých sústach napiť vody! Ako čerešničku na záver rád podávam vychladený mak šalát na strúhanke ľadovca, čo sa často robí v miestnych reštauráciách. Mne to dodáva nádych triedy – a vítanú chrumkavú sviežosť. — Sheldon Simeon

Ingrediencie

• 8 poháre voda

• 8 uncanevarenélakťové makaróny

  
  
  
  

• 3 polievkové lyžice kóšer soľ, delená

  smrť v popoludňajších hodinách

• 2 stredne veľké červenohnedé zemiakyošúpané a nakrájané na 1/2-palcové kocky

• 2 poháre majonéza

• 4 natvrdo uvarené vajciaošúpané a nahrubo nakrájané

• 1 stredná mrkvastrúhaná na veľkých otvoroch strúhadla (asi 1/2 šálky)

• 1 1/2 lyžičky cesnaková soľ

• 1 lyžička čierne korenie, plus ďalšie na servírovanie

Pokyny

1. V strednom hrnci priveďte do varu 8 šálok vody. Vmiešajte makaróny a 2 lyžice kóšer soli. Varte, kým rezance nie sú veľmi mäkké, ale nerozpadnú sa, asi o 2 minúty dlhšie, ako je uvedené na obale. Makaróny sceďte v cedníku a opláchnite pod studenou vodou. Nasaďte cedník na veľkú misku; prikryjeme a necháme v chladničke odtiecť aspoň 2 hodiny.

2. Zmiešajte zemiaky a zvyšnú 1 polievkovú lyžicu kóšer soli v strednom hrnci; pridajte studenú vodu na pokrytie 1 palca. Priveďte do varu; znížte teplotu na strednú a varte do mäkka, asi 10 minút. Zemiaky sceďte a odložte.

3. Zmiešajte majonézu, vajcia, mrkvu, cesnak, soľ a korenie vo veľkej miske; pridajte zemiaky a makaróny. Ochlaďte, kým nebude pripravený na podávanie. Podávajte s ďalším korením.

Aby ste sa dostali dopredu

Mac šalát sa môže skladovať prikrytý v chladničke až 1 deň.