Japonský zemiakový šalát

foto:

Greg Dupree / Food Styling od Chelsea Zimmer / Prop Styling od Thom Drivera

Šéfkuchár a autor kuchárskych kníh Sawako Okochi pripravuje tento zeleninový krémový zemiakový šalát každý rok na 4. júla, aj keď si myslíme, že je ideálny na akékoľvek varenie alebo potluck. Pridanie octu priamo do zemiakov, kým sú horúce, je šikovný trik, ktorý sa tu používa, ktorý je užitočný pre všetky zemiakové šaláty, ktoré pripravujete. Zabezpečuje, že zemiaky úplne absorbujú chuť a korenie. Tento smotanový zemiakový šalát podávajte ako prílohu k jedlu, alebo ho pre zábavu vložte medzi dva kúsky mäkkého chleba ako vaječný šalát.

Často kladené otázky

• Čo je to Kewpie mayo?

  Kewpie môže je japonská značka majonézy. Zatiaľ čo americká majonéza sa vyrába z celých vajec, Kewpie sa vyrába iba zo žĺtkov, výsledkom čoho je sýtejšia, hlbšie žltá majonéza s takmer krémovou konzistenciou. Obsahuje tiež MSG, ktorý mu dodáva extra pikantnosť. Je k dispozícii vo väčšine obchodov s potravinami alebo online na adrese bokksumarket.com .
  

• Ako môžem urobiť zemiakový šalát krémovejší?

  Konzistenciu zemiakového šalátu upravíte jednoduchým miešaním. Jemne miešajte, kým sa zmes nespojí, ak ju máte radi hrubšiu, ale miešajte dlhšie a intenzívnejšie, aby bola konzistencia jemnejšia, krémovejšia a čiastočne roztlačená.
  

  
  
  
  

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Zemiaky je najlepšie začať v studenej vode pre čo najrovnomernejšie varenie. To zaisťuje, že vonkajšok nebude prepečený a kašovitý skôr, ako sa stred zemiakov uvarí.

Urobte si náskok

Tento zemiakový šalát možno skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až štyri dni.

Ingrediencie

• 1 1/2 libier Zemiaky Yukon Goldošúpané, pozdĺžne rozštvrtené a nakrájané na 1/2-palcové kúsky (asi 4 šálky)

  
  
  
  

• 1 stredná mrkvaošúpané a pod uhlom nakrájané na plátky hrubé 1/4 palca (asi 1/2 šálky)

• 2 strúčiky cesnaku, olúpané

• 1 sušené bobkový list

• 1 polievková lyžicaplus 3/4 lyžičkykóšer soľ, rozdelené, plus ďalšie podľa chuti

• 1/3 pohárčerstvé alebo mrazenékukuričné ​​zrná

• 1/3 pohárčerstvé alebo mrazenéhrášok

• 1 polievková lyžica ryžový vínny ocot

• 23 pohárKewpiemajonéza

• 1/2 lyžička čierne korenie, plus ďalšie na ozdobu

• 1 pohárna tenké plátkyuhorkapolmesiace (asi 1 malá uhorka)

• 2cibuľkouna tenké plátky (asi 1/4 šálky)

• Nakrájanémliečny chliebalebo biely chlieb na servírovanie (voliteľné)

Pokyny

1. Vložte zemiaky, mrkvu, cesnak, bobkový list a 1 lyžicu soli do stredného hrnca; naplňte studenou vodou tak, aby pokryla 1 palec. Priveďte do varu. Znížte teplotu na strednú úroveň a dusíme odkryté, kým zemiaky nezmäknú, 8 až 10 minút, pričom počas posledných 3 minút varenia pridávame kukuricu a hrášok. Zemiakovú zmes sceďte; vyhoďte bobkový list a strúčiky cesnaku.

2. Preneste teplú zemiakovú zmes do strednej misky. Pridajte ocot a zvyšné 3/4 lyžičky soli; hodiť kombinovať. Vmiešame majonézu Kewpie a čierne korenie. Pre krémovejší šalát použite vidličku na roztlačenie časti zemiakov. Zemiakový šalát ochlaďte v chladničke, odokrytý, kým nevychladne na izbovú teplotu, asi 20 minút, za občasného miešania.
   

3. Uhorku a cibuľku zamiešajte do zemiakového šalátu; dochutíme soľou a ozdobíme čiernym korením. Zemiakový šalát podávajte ihneď, alebo ak chcete, namažte ho na nakrájaný chlieb ako krémový sendvič.