Foto: S láskavým dovolením Amazonu
Majonéza z obchodu je polarizujúca potravina. Ľudia v južných štátoch budú prisahať na ich Duke's Mayo ako na vec občianskej hrdosti, zatiaľ čo mnohí Stredozápadní obyvatelia by nikdy neboli chytení bez ich pohára Hellman's s modrým uzáverom. Existuje dokonca aj menší, ale nemenej hlasný kontingent Miracle Whip, milovníci majonézy bez vajec a rôzne iné menšie regionálne nátierky, ktoré sa zbláznia.
Pre kuchárov alebo vášnivých domácich kuchárov je príprava vlastnej už dlho preferovaným spôsobom ako majonéza. Rýchly mixér majonézy sa ľahko pripravuje a je nekonečne prispôsobiteľný, od cesnakového aïolis po luxusné verzie s hľuzovkou a všetko medzi tým. Existuje však jedna majonéza kúpená v obchode, ktorú má takmer každý profesionálny šéfkuchár a známy milovník jedla vo svojej chladnej hrudi: Kewpie. Táto japonská značka je už dlho tajnou zbraňou majonézového arzenálu pre znalých. Čím je však taký výnimočný?
S láskavým dovolením Amazonu
Kewpie sa robí so žĺtkami, takže je sýtejšie.
Na začiatok, majonéza Kewpie – ktorá sa vyrába z vaječných žĺtkov a nie z celých vajec – má bohatšiu a zamatovejšiu štruktúru ako bežná majonéza z obchodu. Niet sa čomu čudovať, keďže používajú vysoký podiel žĺtkov, ktoré mu dodávajú vajcovú príchuť. Väčšina domácich receptov na majonézu tiež začína iba žĺtkami, takže sa Kewpie cíti o niečo výnimočnejšie. A nikdy nemá taký čudný hrudkovitý alebo zrazený vzhľad, aký môžete získať z iných zaváraných majonéz, vďaka čomu sa dá ľahko použiť ako ozdoba alebo korenie priamo z fľaše, čo je vylepšené stláčacím viečkom, ktoré vám na vrchu vašej fľaše vytvorí dokonalé tenké vlnovky. riad.
VYROBIŤ: Kari-horčicová majonéza
Kewpie má jednoduché ingrediencie.
Kewpie je vyrobený z vaječných žĺtkov, repkového oleja, soli, octu a korenín. Tento malý zoznam zložiek udržuje chuť čistú. Na rozdiel od väčšiny majonéz kupovaných v obchode nie je v produkte žiadny cukor; Akákoľvek sladkosť pochádza prirodzene z vaječných žĺtkov a zmesi octov, ryže, jablčného muštu, červeného vína a destilátu, ktoré poskytujú kyselinu aj náznak sladkosti, ktorý chýba v amerických mayos, ktoré používajú v zmesi cukor a biely destilovaný ocot . Neobsahujú žiadne ďalšie prísady ani konzervačné látky, ale výrazná stláčacia fľaša pomáha udržať vzduch mimo, takže Kewpie má po otvorení dlhú trvanlivosť vo vašej chladničke.
Kewpie má MSG – a to je veľmi dobrá vec.
MSG je jedinečný rozdiel medzi Kewpie a americkými značkami a šéfkuchári sú tu na to. Napriek tomu, čo ste mohli veriť, MSG je úplne prirodzene sa vyskytujúca soľ, ktorá nie je strašnou chemikáliou a je nie bude ti zle. Tvrdenia, že vám môže spôsobiť bolesti hlavy alebo žalúdočné ťažkosti, sú už dávno vyvrátené. MSG je prirodzene prítomný v prísadách, ako sú paradajky, syr, jedlé morské riasy a fermentované potraviny, a je veľkou súčasťou toho, prečo sú všetky také chutné. Je to tiež súčasť toho, prečo má Kewpie „it faktor“, ktorý kuchári milujú. MSG prináša umami, tú báječnú pikantnú piatu chuť, na majonézu spôsobom, ktorého sa žiadna iná majonéza z obchodu nedotkne. To je dôvod, prečo uvidíte kuchárov ako Stephanie Izard, ktorí to bez ospravedlnenia striekajú nad jej riad v jej ocenených reštauráciách a na svojich domácich videách na sociálnych sieťach o varení. David Chang by o tom pravdepodobne mohol predniesť prednášku na TED. Posilnenie chuti, ktoré poskytuje MSG v Kewpie, je to málo, čo prináša na chuťovú párty.
Tajomstvo najkrémovejšej zemiakovej kaše je... majonéza
Vyskúšajte si to sami. Vytlačte trochu na vrch ďalšej misky s obilím, poke misky alebo paradajkového šalátu, aby ste získali extra krémovú a voňavú ozdobu. Natierajte ho na vonkajšiu stranu chleba, aby ste získali grilovaný syr, ktorý je všetkých druhov ďalšej úrovne. Váš zemiakový šalát a tuniakový šalát sa vám určite poďakujú a na burgeri nie je nič lepšie. A ako dip na hranolky alebo tots? Ku kečupu sa už nikdy nevrátite.
Uistite sa, že dostávate japonský Kewpie.
Kewpie môžete neustále získavať na čoraz väčšom počte miestnych a reťazových trhov alebo nakupovať priamo online od ich úradníka internetový obchod . Upozorňujeme, že Kewpie vyrobený pre japonský trh je to, čo chcete kúpiť. Vyrábajú produkt pre USA, za ktorý vymenili MSG za kvasnicový extrakt. Je to úplne dobré, ale nie úplne rovnaké. Získajte skutočnú ponuku a pripravte sa na pripojenie k národu Kewpie. Nemusíte sa vzdať svojej starej májovky, ale dajte si možnosť milovať dvoch naraz.
