Japonský šalátový sendvič zo 7 jedenástich vajec

Ak existuje jeden tip, o ktorom som presvedčený, že idem do Japonska, je to ten, že vaše prvé jedlo by nemalo byť na nejakom ikonickom sushi mieste alebo tajnom mieste yakitori, o ktorom zrejme vedia len šéfkuchári: Malo by to byť v 7-Eleven. Medzi pásmovým oneskorením z dlhého letu, ktoré pokazí váš zmysel pre realitu [ak cestujete z USA], blikajúcimi svetlami a davom ľudí, riskujete, že sa prvých 24 hodín na mieste, ako je Tokio, budete cítiť ako v mestskom zábavnom dome. Japonská verzia známeho obchodu so zmiešaným tovarom, kde môžete získať ľadovú kávu v plechovke, ktorá sa vyrovná akýmkoľvek drahým studeným nápojom v Spojených štátoch, chrumkavé karaage, ako aj bento boxy, trochu uľahčuje prechod. A potom je tu sendvič s vaječným šalátom.

Po tom, čo som ich celý život dostával do školských obedov, som nikdy neveril, že niečo také jednoduché ako vaječný sendvič môže byť také dokonalé. Ale keď som o 22:00 zjedol svoju vôbec prvú japonskú iteráciu 7-Eleven. keď som sedel v hotelovej izbe po hrboľatom lete cez Pacifik, keď som si bol takmer istý, že som uprostred bdelého sna, vtedy som vedel, že sa do Japonska zamilujem.

'čo' je v highball'

Tento sendvič vyrobený zo smotanového šalátu so žĺtkami našľahaný a podávaný s niekoľkými kúskami bielkov na nadýchanom mliečnom chlebe vyniká vďaka jednej špeciálnej ingrediencii: majonéze Kewpie. Prečo sa my Američania uspokojíme s menšími mayoskami, to sa nikdy nedozviem; žĺtka a octová majonéza sú iné, ako hovoria deti. Udrelo to tak inak, že keď som sa vrátil domov, viac než len malé sušené rybičky, ktoré som ochutnal na trhu v Kjóte, alebo tie najdokonalejšie Negroni, aké som kedy mal, som nemohol prestať snívať o tom sendviči.

Foto Antonis Achilleos / Food Styling od Ana Kelly / Prop Styling od Lydie Pursell

Vaječný šalát robím pravidelne. Tak som si povedal, prečo neskúsiť znovu vytvoriť tú chuť, ktorú som mal počas prvej noci v Tokiu? Našťastie som súčasťou CSA, ktorá mi každý týždeň posiela príliš veľa vajec, a prepadol som regály na trhu blízko môjho domu a nakúpil som toľko majonézy Kewpie, koľko som mohol; môj problém bol chlieb. Vyskúšal som niekoľko pekární a takmer som to vzdal, keď som jedného dňa, keď som si prechádzal svoj miestny farmársky trh, našiel to – dokonalý japonský mliečny chlieb od Lost Bread Co. vo Philadelphii.

Keď som sa dostal do práce, vedel som, že prvá várka bola matnejšia žltá, čo znamená, že som potreboval obmedziť zapojenie vaječných bielkov do šalátu. Asi po štyroch dávkach som sa začal báť. Šalát 7-Eleven mal krémovú textúru, ktorú sa mi nepodarilo celkom dosiahnuť. Šľahal som príliš tvrdo? Nepoužil som dostatok majonézy? Približne v tomto období som sa prvýkrát začal pokúšať vystopovať niekoho, kohokoľvek spojeného so spoločnosťou, ale stále som sa dostával do slepých uličiek. Tých pár odpovedí, ktoré som dostal, boli priateľskí, zdvorilí ľudia v Japonsku, ktorí mi povedali, že mi nevedia pomôcť. Napadlo ma požiadať priateľa, ktorý žije v Tokiu, aby si šiel kúpiť sendvič a prečítal mi ingrediencie, ale vtedy som si začal uvedomovať, že zrádzam ducha tohto snaženia. Toto bolo o tom, že som si niečo zapamätal, tak som pokračoval v práci, robil som dávky a pozýval kohokoľvek, koho som mohol, na vaječný šalát vonku na mojej streche.

Nakoniec som sa dostal do bodu môjho testovania, kde som bol blízko, ale stále mi chýbalo niečo, na čo som nemohol položiť prst – všetko, na čo som mohol zasiahnuť, bola majonéza Kewpie a tá extra štipka. Potreboval som to uhladiť a spomenul som si, ako mi jeden priateľ povedal, že dôvod, prečo jeho talianska babička do omáčky prihodila cukor, bol ten, že kupované konzervované paradajky mali pikantnosť, ktorú verzia z jej domoviny nemala. Tak som si požičal trochu logiky od kamarátkinej nonny, prisypal som trochu cukru, zamiešal a bolo to. Samozrejme, nemôžete poraziť skutočnú vec, ale kým sa vrátim do Japonska a po dlhom lete vojdem do fluorescenčného obchodu a kúpim si sendvič ako prvé jedlo, túto domácu verziu, ktorú som strávil leto pracovať a prerábať na vlastnú vec bude v poriadku.

Ingrediencie

• 5 veľké vajcia

  
  
  
  

• ¼ pohár Kewpie majonéza

• ½ lyžička kóšer soľ a viac podľa chuti

  recept na ananásové mojito

• ½ lyžička kryštálový cukor

• ⅛ lyžička čierne korenie

• 2 lyžičky hustá smotana

• 1 polievková lyžica nesolené maslo, zmäkčené

  ako grilovať kukuričný klas so šupkami

• 2 (1 1/2 unce) Plátky chleba z japonského mlieka (hrubé 1/2 palca)

Pokyny

1. Stredný hrniec s vodou priveďte do varu na stredne vysokú. Pomocou štrbinovej lyžice opatrne ponorte vajcia do vriacej vody; varíme 11 minút. Vajcia vyberte pomocou dierovanej lyžice alebo ich opatrne vypustite do umývadla. Vajcia ponorte do misky naplnenej ľadovou vodou a nechajte odstáť, kým nevychladnú, asi 15 minút. Dobre sceďte. Opatrne ošúpeme vajíčka.

2. Pomocou rúk rozdeľte vajcia; oddeliť žĺtky a bielka. Vložte žĺtky do strednej misy a roztlačte ich zadnou časťou vidlice, kým sa nerozbijú a nezostane niekoľko kúskov; odložiť. Jemne nakrájajte vaječné biele; vložte do malej misky a odložte.

3. Pridajte majonézu, soľ, cukor a korenie do roztlačených žĺtkov v miske; jemne miešajte, kým sa zmes nespojí a nezostanú kúsky. (Zmes by nemala byť príliš hrubá alebo pastovitá.)

4. Pridajte polovicu nasekaných vaječných bielkov do žĺtkovej zmesi v strednej miske; zvyšné vaječné bielka si nechajte na ďalšie použitie. Jemne vmiešajte bielky do žĺtkovej zmesi, kým nie sú pokryté vrstvou. Ochlaďte 1 hodinu.

5. Do vychladenej vaječnej zmesi vmiešame smotanu; dochutíme ďalšou soľou podľa chuti. Odložte bokom. Jednu stranu každého krajca chleba rovnomerne natrieme maslom. Navrch jeden plátok maslovou stranou nahor s vaječným šalátom. Prikryjeme zvyšným plátkom maslom nadol. Odrežte a zlikvidujte kôru; sendvič nakrájajte na polovicu diagonálne, aby ste mali dva trojuholníky. Podávajte.