foto: Bowonpat Sakaew / Getty Images
Filipínska špecialita, nata de coco, je gélový kokosový produkt, ktorý sa široko používa v dezertoch, ako je Es Teler (ľad na holenie s jackfruitom, avokádom a kokosom) a ľad s rumom a kolou s kokosovým želé, ako aj do nápojov. Ale čo to vlastne nata de coco je? Ako sa vyrába? A čo je dôležitejšie, aké chutné veci sa dajú vyrobiť z tejto delikátnej pochúťky?
ohnivý jablkový mušt
Čo je nata de coco?
Nata de coco, tiež známy ako kokosový gél, je rôsolovitá žuvacia látka, ktorá sa vyrába počas fermentácie kokosovej vody. Vynašiel ho v roku 1949 Teódula Kalaw África, chemik z filipínskeho kokosového úradu, ktorý mal v úmysle vytvoriť alternatívu k nata de piña, čo je želé produkt získaný z fermentovanej ananásovej šťavy.
Nata de piña je vedľajším produktom výroby plátna piña vyrobeného z vlákien získaných z listov ananásu. V 18. storočí kyslá ananásová šťava ponechaná rozkladu vytvorila na vrchu lesklú hmotu. Čoskoro po ochutnaní sa nata de piña stala obľúbenou pochúťkou. Vzhľadom na sezónny charakter ananásu však nata de piña nebola vždy dostupná. V roku 1949 Teódula Kalaw África publikovala článok popisujúci použitie kokosovej vody ako náhrady za ananásovú šťavu, pretože kokosové orechy boli vždy dostupné, a preto sa ľahšie spracovávali na nata. Počas 70. rokov 20. storočia zaviedla súčasný výrobný proces Priscilla C. Sanchez, potravinárska mikrobiologička, čím sa zabezpečil stabilnejší, prémiový produkt nata de coco. Dnes sa nata de coco vyrába v Malajzii, Indonézii, Thajsku a Vietname.
ľahké halloweenské nápoje
Verí sa, že Nata pochádza z latinského slova natare, čo znamená plávať, a tiež zo španielskeho slova pre krém. Preto nata de coco znamená kokosový krém alebo úplne najlepšia časť kokosovej šťavy.
Ako sa vyrába nata de coco?
Nata de coco sa vyrába varením kokosovej vody zo zrelých kokosových orechov (asi 10 až 11 mesiacov starých) s rafinovaným cukrom, vodou a ľadovou kyselinou octovou (známou aj ako kyselina octová), čo je číra tekutina s kyslou, štipľavou chuťou a vôňou. Zmes sa potom pred vložením nechá vychladnúť v podnosoch Acetobacter xylinum , kultúra pestovaná v kokosovej vode, potrebná na výrobu celulózy v nata de coco. Nata kvasí sedem alebo viac dní, keď sa spevní na pláty, ktoré sa nakrájajú na malé kocky, zabalia a predávajú na maloobchodných trhoch.
Kde si môžem kúpiť nata de coco?
Nata de coco možno nájsť na väčšine ázijských trhov alebo zakúpiť online na southheats.com , Weee! a Ázijský trh CVJ .
Ako chutí nata de coco?
Vo svojej surovej forme je nata de coco jemná a trochu kyslá, s jemnou sladkosťou, vďaka čomu je ideálnou prísadou do dezertov, kokteilov a dokonca aj šalátov. Želé textúra hrá v jej prospech, pretože každé sústo je výbuch kokosovej chuti.
rančovú vodu
Ako sa nata de coco užíva?
Nata de coco sa používa v dezertoch, ako je halo halo, Es Teler (ľadová šťava s jackfruitom, avokádom a kokosom) a ľad z rumu a koly s kokosovým želé. Dá sa primiešať do ovocných šalátov, bubble tea, alebo použiť ako polevu na zmrzlinu či mrazený jogurt. Samotná nata de coco je osviežujúci a žuvací snack.
