Ako používať datle v sladkých a slaných receptoch

foto:

Brent Hofacker / Shutterstock

Datle sú tropické kôstkové ovocie, ktoré pochádza z datľových paliem, ktoré pochádzajú zo Saudskej Arábie, Iránu a Iraku. V USA sa týmto stromom darí v teplom podnebí a pestujú sa v Kalifornii, na Floride a v Arizone. Datle sa tiež často používajú pri varení a pečení ako sladidlo a sú tiež dobrým zdrojom živín, ako je vláknina, draslík a železo. Ale okrem svojej nutričnej hodnoty má toto kôstkové ovocie bohatú históriu, ktorá siaha až do roku 4000 pred Kristom, s doloženým použitím v úrodnom polmesiaci medzi Egyptom a Mezopotámiou.

Ako chutia datle?

Datle majú hlbokú sladkosť s chuťovým profilom, ktorý siaha od karamelu po melasu a majú jemnú, žuvaciu textúru. Vo svete datlí existujú rôzne druhy a sladkosť a chuť sa môžu líšiť v závislosti od druhu datlí a ich zrelosti. Datle Medjool sú väčšie a jemnejšie, s bohatou, sladkou chuťou a často sa používajú ako dezert alebo občerstvenie. Datle Deglet Noor sú malé, mierne priesvitné a majú pevnú textúru s mierne suchšou, menej sladkou chuťou a sú cenené pre svoju všestrannosť a dlhú trvanlivosť. Datle Khadrawy sú oveľa tmavšie a majú sladkú, mierne pikantnú chuť a bežne sa používajú v jedlách, ako je halwa alebo datľový sirup.

Ako variť s datľami

Datle je možné konzumovať ako desiatu samotné alebo použiť v jedlách, ktoré siahajú od pečiva, ako je datľový a orechový rugelach s glazúrou Tahini, až po pikantné hlavné jedlá, ako sú korenené kačacie prsia s mandarínkami a datľami . S toľkými použitiami a možnosťami je tu niekoľko užitočných vecí, ktoré by ste mali vedieť o varení s touto všestrannou ingredienciou.

Slané recepty

Náznak sladkosti možno pridať do slaných jedál pridaním datlí, ktoré sa dajú použiť celé, nakrájané alebo v pyré a použiť v rôznych polievkach, šalátoch a omáčkach.

Vynikajúce predjedlo robia v Bacon-Wrapped Dates , kde sú celé medjoolské datle plnené zmesou modrého syra, smotanového syra a pražených vlašských orechov predtým, ako sa zabalia do slaniny. (Ak máte radi datle obalené v slaninke, vyskúšajte aj tieto datle plnené slaninou plnené chorizom.) V recepte Thomasa Kellera na pomaly pečené jahňacie mäso s cipolínou, datľami, kapustou a mandľami sa celé datle primiešavajú do dusených nádob, aby ponúkli kontrastný dotyk sladkosti pre jahňacinu. Nakrájané datle dodávajú na zaujímavosti a sladkému kontrastu v recepte na pečený karfiolový šalát so šošovicou a datľami.

Premena datlí na sirup alebo omáčku sa dá použiť aj pri slanom varení, rovnako ako pri pečení. Datle sa varia s rozmarínom a vodou v tomto recepte na pečenú kačicu s datľovým džúsom a piave penou, aby sa vytvoril sladký datľový džus, ktorý sa dokonale hodí k pečenej kačke.

Sladké recepty

Datle sa dajú použiť ako sladidlo pri pečení buď v celku, ako sirup, alebo sa z nich vytvorí datľový cukor, ktorý sa dá kúpiť na trhoch alebo si ho vyrobiť doma. Môžu sa nasekať a pridať do sušienok, chleba a iného pečiva, aby dodali nádych sladkosti a textúry.

V tomto recepte na ďatlové koláčiky so šľahaným maslom Fleur de Sel sa do cesta pred pečením pridávajú nasekané datle, aby mali skvelú textúru a štipľavosť. Tupak E-Khorma (datlové a orechové hľuzovky) sa vyrábajú aj z celých datlí, ktoré sa pred formovaním do hľuzoviek nasekajú a miesia s orechovými pastami. Alebo ich vložíte do kuchynského robota, aby ste využili ich lepkavú textúru ako v tomto recepte z orechov a datlí alebo tohto datľového koláča s karamelovou omáčkou.

Datle sa dajú použiť aj do smoothies na dodanie sladkosti. Jednoducho zmiešajte datle s vašim obľúbeným ovocím, jogurtom a mliekom a vytvorte hviezdne smoothie. Datle plnené syrom mascarpone a obaľované v kakaovom prášku sú tiež zábavným a rýchlym dezertom.

Datlový sirup a cukor

Na výrobu sa dajú použiť aj datle datľový sirup (označovaný aj ako datľový med, silán alebo datľová melasa) a datľový cukor.

Datlový sirup je hustý, sladký sirup, ktorý sa bežne používa v kuchyni Blízkeho východu a dá sa kúpiť v špecializovaných obchodoch s potravinami. Sylvie Charles, zakladateľka Len dátum , spoločnosť vyrábajúca datľové sirupy a datľový cukor, väčšinu svojho života milovala a varila s datľami. Prinášajú túto bohatú sladkosť a pridávajú to pozadie so sladkosťou bez pridaného cukru, hovorí. Datlový sirup je skvelým doplnkom do datľových koláčov, ako napríklad v tomto recepte na orieškovú toffee-datlovú tortu, kde sa domáci datľový sirup varí vo vode na miernom ohni, kým datle nezmäknú, a potom ich rozmixujeme na pyré s melasou. . Datľový sirup možno použiť aj ako záverečnú pokvapkanie receptov, ako je tento recept na banánové placky so sladkou tahini omáčkou.

Datlový cukor sa vyrába z datlí, ktoré sa pred jemným mletím v mlynčeku na korenie alebo kuchynskom robote sušia na prášok, ktorý pripomína kryštálový cukor. Datlový cukor môžete použiť všade tam, kde by ste použili iné druhy cukru. Charles poznamenáva, že pre každú šálku datľového cukru znížte množstvo múky o tretinu a prípadne pridajte viac vlhkosti, pretože datľový cukor obsahuje extra vlákninu.