Ako vyrobiť ozdoby na koktaily (pre začiatočníkov)

Obloha je dôležitou (a zábavnou!) súčasťou zážitku z prípravy a pitia koktailu. Od krájania citrusov na krásne kolieska a kolieska až po napichovanie bobúľ, čerešní a olív, sa v tejto príručke naučíte, ako zvládnuť všetky základné koktailové ozdoby.

Čo je to obloha?

Koktejlová obloha má dve úlohy: dekoráciu a zvýraznenie chuti. Zatiaľ čo všetky ozdoby dodávajú určitú vizuálnu príťažlivosť, mnohé dodávajú nápoju aj chuť alebo vôňu.

Niektoré koktaily chutia úplne inak bez oblohy (ako klasický Mai Tai bez mäty alebo staromódny bez pomarančového šmrncu). Nevynechávajte oblohu, výrazne to zlepší vaše domáce remeselné koktaily.

Pre viac informácií o ozdobách a úlohe, ktorú zohrávajú pri zážitku z pitia kokteilov, navštívte moje Art of the Cocktail Garnish .

Nevyhnutné nástroje na zdobenie

Na výrobu ozdôb budete potrebovať pekné ostrý rezací nôž . Toto je jediný zásadný nástroj na výrobu kokteilových ozdôb, ale veci si môžete výrazne zjednodušiť pridaním kuchynských nožníc a škrabky na zeleninu v tvare Y do svojho arzenálu.

Viac sa dozviete v o Základné nástroje pre domácich barmanov .

používam Takmer 4 nôž a Dobré nožnice z Material Kitchen (na obrázku vyššie). Tieto nástroje mi boli darované a postupom času sa stali mojimi najobľúbenejšími, pretože sú super ostré a majú skvelú kvalitu. Vrelo odporúčam investovať raz do kvalitného náradia, než aby ste museli stále dokola kupovať nové lacné nástroje.

Pri výrobe ozdob z citrusovej kôry môže byť jednoduchšie manipulovať s tvarom kôry, keď ju orezávate nožnicami (skôr ako nožom). Použite pár ostré kuchynské nožnice na rýchle odstránenie drsných okrajov a narezanie šupky do pekne definovaného obdĺžnika alebo iného tvaru.

V priebehu rokov som prešiel množstvom škrabiek na zeleninu a moje najlepšie možnosti, ktoré sú kvalitné, ostré a hospodárne, sú Originálne švajčiarske škrabky Kuhn Rikon a Honsen Ultra Sharp škrabka z nehrdzavejúcej ocele (na obrázku vyššie).

A Škrabka na zeleninu v tvare Y umožňuje rýchle lúpanie citrusových plodov a je to oveľa menej nebezpečné ako použitie noža. Ak vám chýbajú zručnosti v oblasti noža alebo ste náchylní k nehodám, zaobstarajte si škrabku! Sú lacné a stoja za hladké tenké, rovnomerne narezané šupky.

koktaily s trojitým sek

Ako rezať citrusové ozdoby

Najbežnejšie koktailové ozdoby používajú čerstvé citrusy, ako sú citróny, limetky alebo pomaranče. Citrusové plody dodávajú pikantné jasné arómy a chute, ktoré môžu zvýšiť celkovú sviežosť nápoja, ako aj zvýšiť vnímanie sladkosti.

Zistite viac o tom, ako sa chute navzájom vyvažujú v mojom diskusia o 8 chutiach ! Existujú štyri základné citrusové ozdoby a my si prejdeme, ako každú odrezať a použiť. 

Citrusové kolieska

Citrusové koliesko je najjednoduchšie na rezanie a vždy vyzerá krásne v pohári alebo umiestnené na okraji. Kolieska dodávajú vôňu z olejov v šupke a trochu šťavnatej chuti z dužiny ovocia. 

Ak chcete rezať koliesko citrusov, držte ovocie za jeden koniec (spodný alebo vrchný) a nakrájajte priamo cez stred ovocia. Teraz budete mať dve polovice, z ktorých každá odhalí kruhový tvar kolieska vo vnútri ovocia. 

broskyňové pálenky

Ako ozdobiť Margaritu

Teraz chyťte každú polovicu za koniec a nakrájajte ich na niekoľko častí s hrúbkou asi ¼. Priemerne veľký pomaranč dá asi 6-8 perfektne tvarovaných koliesok a niekoľko malých z každého konca, ktoré sú menej atraktívne.

Ak chcete umiestniť citrusové koliesko na okraj pohára, vyrežte štrbinu z jedného okraja kolieska do jeho stredu. Dávajte pozor, aby ste ho neprerezali až na druhú stranu. Teraz položte koliesko štrbinou nadol na okraj pohára.

Citrusové plátky

Citrusový plátok je neuveriteľne jednoduchý na zvládnutie, keď viete, ako nakrájať koliesko. Jednoducho rozrežte každé koliesko na polovicu a budete mať dva plátky!

Citrusové plátky dodajú vášmu nápoju trochu šťavnatej citrusovej chuti, no v menšom balení ako koliesko. Tieto ozdoby sa dajú ľahko umiestniť na okraj pohára a neprekážajú pri popíjaní. 

Aby ste zabezpečili plátok na okraji pohára, vyrežte štrbinu do mäsovej strany plátku, pričom dávajte pozor, aby ste neprerezali celú cestu až po šupku. Plátok položte štrbinou nadol na okraj pohára.

Citrusové plátky na dva spôsoby

Citrusové klinčeky sú veľmi bežnou ozdobou nápojov ako Margarity alebo Gin and Tonics . Klin umožňuje pijanovi vytlačiť trochu tej chrumkavej limetkovej alebo citrónovej chuti do nápoja, čím si prispôsobí úroveň kyslosti.

Citrusové plátky možno rezať dvoma spôsobmi. Prvý spôsob je najbežnejší, druhý vytvára klinovejší vzhľad. Obe metódy prinesú približne rovnaký počet klinov, takže všetko závisí od toho, ktorý vzhľad preferujete. 

Klinový štýl číslo jedna odhaľuje hladké vnútorné časti ovocia skôr ako trojuholníkové segmenty oddelené dreňom v štýle číslo dva. Obidva spôsoby vyžadujú trochu zastrihnutia končekov.

Pri prvej klinovej metóde držte ovocie zvisle a prerežte stred od jedného pólu k druhému. Je to opak toho, ako krájame ovocie na kolieska citrusov. Vo vnútri uvidíte zakrivené polmesiace segmenty ovocia.

vegetariánske recepty tlakového hrnca

Potom odstráňte jadrnú časť z hornej a spodnej časti každej polovice. Teraz vyrežte hrubú strednú dreň narezaním nadol a pod miernym uhlom na každej strane drene. Nerežte celú cestu len asi ¼ palca do ovocia, bude to stačiť. 

Uchopte každú polovicu za zaoblenú stranu ovocia (orezané konce smerujú k vám a od vás) a nakrájajte každú na štyri mesiačiky.

Ak chcete umiestniť klin na okraj pohára, vyrežte štrbinu do mäsovej strany klinu, pričom dávajte pozor, aby ste neprerezali až po kôru. Pomocou štrbiny bezpečne umiestnite klin do skla.

Pri citrusovom klinovom štýle číslo dva držte ovocie za jeden koniec, akoby ste rezali kolieska. Nakrájajte ovocie na polovicu a potom každú polovicu na polovicu. Uvidíte, že jeden klin z každej polovice má atraktívnu stranu a stranu s veľkým množstvom drene z konca/tyča ovocia. Opatrne odrežte prebytočnú dreň z týchto dvoch koncových klinov.

Budete mať štyri krásne segmentované kliny z každej strany citrusov. Tento štýl klinového rezu je ideálny, keď chcete menšie citrusové kliny. Pomocou tejto metódy nakrájajte malé kúsky limetky, ktoré sa dajú vložiť do fliaš mexického piva.

Citrusové zákruty

Citrusové zákruty sú najbežnejšou ozdobou klasických kokteilov a koktailov, ako sú Negroni a Martini.

Oleje zo šupky, keď je skrútená a vytlačená na povrchu nápoja, dodávajú chuť a vôňu, ktoré môžu výrazne zvýrazniť chute liehovín. Citrusové zvraty sú ozdobou kokteilu, ktorú by ste nikdy nemali vynechať, pretože hotový nápoj bude bez nej chutiť výrazne inak. 

Ak chcete urobiť citrusový zákrut, použite nôž alebo škrabku na zeleninu, aby ste odstránili dlhý široký riadok šupky. Ak budete šupku vkladať do nápoja, snažte sa so šupkou nepribrať príliš veľa drene. Citrusová dreň môže nápoju dodať horkú chuť.

Potom pomocou kuchynských nožníc alebo odlamovacieho noža zastrihnite okraje šupky do obdĺžnika alebo šupke dodajte luxusnejší vzhľad so zahnutými špičatými koncami.

V tomto bode je vaša citrusová kôra pripravená na použitie. Otočte ho (alebo preložte okraje späť k sebe), pričom ho držte nad šupkou pohára smerom k nápoju a sledujte, ako zo šupky vystrekujú oleje. Presuňte kôru po okraji pohára pre ešte väčšiu chuť a citrusovú vôňu.

Kôru môžete vyhodiť a umiestniť do nápoja alebo na okraj pohára. Pekný spôsob, ako vylepšiť vzhľad vášho zákrutu, je použiť paličku (alebo rukoväť barovej lyžice alebo predmet podobného tvaru) a doslova okolo nej krútiť šupkou. Ak ho takto položíte na palicu na minútu alebo dve, udrží si svoj špirálovitý tvar prekvapivo dlho.

Ak chcete umiestniť twist na okraj pohára, vyrežte pozdĺžne štrbinu v strede šupky dlhú asi palec a pol. Pomocou štrbiny posaďte zákrut na okraj pohára. Viac nápadov na ozdobenie citrusových plodov nájdete v mojom Sprievodca ozdobami z citrusovej kôry . 

Pokročilejšie nástroje a techniky na zdobenie citrusov

Nasledujúce garniže sú o niečo pokročilejšie jednoducho preto, že vyžadujú špeciálne nástroje. Kanálový nôž sa dá ľahko nájsť na Amazone ako napr tento Používam Viski. Pinking nožnice možno nájsť online alebo dokonca v remeselných obchodoch, ako je Michael's.

Kanálový nôž pre elegantný citrusový nádych

Ďalším spôsobom, ako urobiť citrusový twist, je použiť kanálový nôž. Tento špeciálny nástroj vám umožní ľahko odstrániť veľmi dlhý tenký kúsok citrusovej kôry. Potom môžete šupku tvarovať pomocou paličky rovnako ako vo vyššie uvedenej metóde. Získate tak dlhý kučeravý elegantný peeling, ktorý je skvelý na ozdobenie kokteilov so šampanským, ako je French 75.

dobré zimné polievky

Pinkingové nožnice pre cik-cak okraj

Pinkingové nožnice sa používajú pri šití a remeslách na pridanie úhľadného kľukatého okraja tkanín. A dajú sa použiť aj na rýchle orezanie citrusových šupiek, ktoré im dodajú veľmi efektný vzhľad.

Jednoducho odstráňte kúsok šupky pomocou noža alebo kuchynských nožníc a potom odstrihnite každý drsný okraj šupky nožnicami. Dávajte pozor na zarovnanie každého rezu tak, aby cikcaky dokonale lícovali. To je všetko! Pinking nožnice, aby vaše ozdoby z citrusovej kôry vyzerať profesionálne v priebehu niekoľkých sekúnd, bez potreby zručnosti nožom. 

Ako ozdobiť bylinkami

Mnohé koktaily sú zdobené čerstvými bylinkami, ako je mäta, rozmarín, bazalka alebo tymián. Pre najlepší vzhľad a vôňu použite super čerstvé bylinky a pokiaľ ide o mätu, nebojte sa bohato ozdobiť! Tiki koktaily sú často zdobené mätou pre jej chladivú sviežu vôňu, ktorá rozjasňuje zmesi vyzretých rumov, tropických sirupov a korenia.

Keď ich zdobíte bylinkami, jemne ich tlieskajte medzi rukami alebo plesnite jednou rukou po chrbte, než ich vložíte do nápoja. Tento jemný výprask bylinky uvoľňuje niektoré z rastlinných esenciálnych olejov, vďaka ktorým sú voňavé.

Bylinky je možné umiestniť priamo do nápoja alebo ich pomocou a mini štipček na prádlo . Niektorí barmani nie sú fanúšikmi malých štipcov, ale pre môj domáci bar a moje osobné potešenie ich považujem za veľmi užitočné. Pripnutie ozdoby na pohár vám umožní vychutnať si vôňu bylinkovej alebo citrusovej kôry bez toho, aby sa ponorila do vášho nápoja. 

Ako používať výber koktailov

Výber koktailov uľahčí zdobenie kokteilovými čerešňami, olivami, bobuľami a mnohými ďalšími druhmi ovocia alebo zeleniny. Jednoducho napichnite požadovanú ozdobu špicatým koncom špáradlá a vložte ozdobu do nápoja alebo pozdĺž okraja pohára.

vodka a tonikum

Aj keď do Manhattanu určite môžete hodiť olivu v Martini alebo čerešňu, výber kokteilu vám umožní občerstviť sa oblohou skôr, ako bude pohár prázdny. Je to tiež len elegantnejší spôsob konzumácie vašej oblohy, aj keď čakáte, kým sa pohár vyprázdni. Vždy používajte zber, ak zdobíte viac ako jednou olivovou čerešňou alebo bobuľou.

Koľko olív alebo čerešní ozdobiť

Všeobecným pravidlom pre zdobenie je použiť nepárne číslo, ako je jedna tri alebo možno dokonca päť, ak ozdobujete niečo ako maliny alebo čučoriedky.

Ako už bolo povedané, rád si niektoré nápoje ozdobím dvoma čerešňami Luxardo, pretože mám pocit, že jedna nestačí, ale tri sú príliš veľa! Keď ste v pohodlí svojho domova, naozaj neexistujú žiadne pravidlá. Vyberte si číslo, ktoré podľa vás najlepšie vyhovuje vášmu kokteilu.

Príklady špízovej garniže

• Olivy pre Martinis
• Koktejlová cibuľa pre a Gibson
• Koktailové čerešne pre Na Manhattane
• Maliny pre a Klub ďateliny
• Čučoriedky pre a Blueberry Ranch Water
• Černice za a Blackberry Horúci med Margarita
• Jahody pre a Jahodový negroni
• Apple fanúšik pre a Jack Rose
• Broskyňový ventilátor pre a Polnočné slnko
• Uhorková stuha pre a Uhorka bazalka Smash
• Vodný melón pre a Chladič na džin s jahodovým melónom
• Citrusové koliesko a čerešňová vlajka v a Hurikán  

Naučte sa robiť uhorkové stužky jablkové vejáre a bylinkové a ovocné špízy v mojom 5 jednoduchých (a krásnych) ozdôb sprievodca. 

Ako ozdobiť koktaily (pre začiatočníkov)

Vybavenie

• Ostrý sekací nôž
• Kuchynské nožnice
• Škrabka na zeleninu v tvare Y
• Pinkingové nožnice
• Kanálový nôž

Materiály

• 1 stredná pomarančový citrón alebo limetka

Pokyny

Citrusové kolesá:

• Ovocie chyťte za jeden koniec (základ alebo vrch) a nakrájajte rovno cez stred ovocia. Teraz budete mať dve polovice, z ktorých každá odhalí kruhový tvar kolieska vo vnútri ovocia.
• Teraz chyťte každú polovicu za koniec a nakrájajte ich na niekoľko častí s hrúbkou asi ¼. Priemerne veľký pomaranč dá asi 6-8 perfektne tvarovaných koliesok a niekoľko malých z každého konca.
• Ak chcete umiestniť citrusové koliesko na okraj pohára, vyrežte štrbinu z jedného okraja kolieska do jeho stredu. Dávajte pozor, aby ste ho neprerezali až na druhú stranu. Teraz položte koliesko štrbinou nadol na okraj pohára.

Citrusové plátky:

• Citrusový plátok je neuveriteľne jednoduchý na zvládnutie, keď viete, ako nakrájať koliesko. Jednoducho rozrežte každé koliesko na polovicu a budete mať dva plátky!
• Aby ste zabezpečili plátok na okraji pohára, vyrežte štrbinu do mäsovej strany plátku, pričom dávajte pozor, aby ste neprerezali celú cestu až po šupku. Plátok položte štrbinou nadol na okraj pohára.

Citrusové klinčeky (jednoduchý spôsob 1):

• Ovocie držte kolmo a prerežte stredom od jedného stĺpika k druhému. Je to opak toho, ako krájame ovocie na kolieska citrusov. Vo vnútri uvidíte zakrivené polmesiace segmenty ovocia.
• Potom odstráňte hornú a spodnú časť každej polovice. Teraz vyrežte hrubú strednú dreň narezaním nadol a pod miernym uhlom na každej strane drene. Nerežte celú cestu len asi ¼ palca do ovocia, bude to stačiť. 
• Uchopte každú polovicu za zaoblenú stranu ovocia (orezané konce smerujú k vám a od vás) a nakrájajte každú na štyri mesiačiky.
• Ak chcete umiestniť klin na okraj pohára, vyrežte štrbinu do mäsovej strany klinu, pričom dávajte pozor, aby ste neprerezali až po kôru. Pomocou štrbiny bezpečne umiestnite klin do skla.

Citrusové klinčeky (metóda 2 ozdobný štýl):

• Pri citrusovom klinovom štýle číslo dva držte ovocie za jeden koniec, akoby ste rezali kolieska. Nakrájajte ovocie na polovicu a potom každú polovicu znova prekrojte.
• Uvidíte, že jeden klin z každej polovice má atraktívnu stranu a stranu s veľkým množstvom drene z konca/tyča ovocia. Opatrne odrežte prebytočnú dreň z týchto dvoch klinov.
• Budete mať štyri krásne segmentované kliny z každej strany citrusov. Tento štýl klinového rezu je ideálny, keď chcete menšie citrusové kliny. Pomocou tejto metódy nakrájajte malé kúsky limetky, ktoré sa dajú vložiť do fliaš mexického piva.

Citrus Twists:

• Pomocou noža alebo škrabky na zeleninu odstráňte dlhý široký riadok šupky. Ak budete šupku vkladať do nápoja, snažte sa so šupkou nepribrať príliš veľa drene.
• Potom pomocou kuchynských nožníc alebo odlamovacieho noža zastrihnite okraje šupky do obdĺžnika alebo šupke dodajte luxusnejší vzhľad so zahnutými špičatými koncami.
• V tomto bode je vaša citrusová kôra pripravená na použitie. Otočte ho (alebo preložte okraje späť k sebe), pričom ho držte nad šupkou pohára smerom k nápoju a sledujte, ako zo šupky vystrekujú oleje. Presuňte kôru po okraji pohára pre ešte väčšiu chuť a citrusovú vôňu.
• Kôru môžete vyhodiť a umiestniť do nápoja alebo na okraj pohára. Pekný spôsob, ako vylepšiť vzhľad vášho zákrutu, je použiť paličku (alebo rukoväť barovej lyžice alebo predmet podobného tvaru) a doslova okolo nej krútiť šupkou. Ak ho takto položíte na palicu na minútu alebo dve, udrží si svoj špirálovitý tvar prekvapivo dlho.
• Ak chcete umiestniť twist na okraj pohára, vyrežte pozdĺžne štrbinu v strede šupky dlhú asi palec a pol. Pomocou štrbiny posaďte zákrut na okraj pohára.

Poznámky

Pokročilejšie nástroje a techniky na zdobenie citrusov 

Uverejnené dňaPosledná aktualizácia: 5. decembra 2024

kategórie Ozdoby Recept Návod