Foto: Foto Greg DuPree / Food Styling od Melissy Gray / Prop Styling od Lydie Pursell
Tamarindová voda z celých strukov
Aktívne 15 min; Celkom 1 hodina 15 minút; Robí asi 1/2 šálky
7 uncí čerstvých celých kyslých tamarindových strukov (asi 12 strukov)
s espresso panna
3/4 šálky vriacej vody
1. Triediť cez tamarindové struky. Odstráňte a zlikvidujte všetky struky, ktoré sú prasknuté alebo otvorené alebo vykazujú stopy plesne.
2. Pomocou rúk pevne zatlačte na struky tamarindu, aby ste rozbili škrupiny. Odstráňte škrupinu a žily; zahodiť. Vložte tamarindovú dužinu so semienkami do veľkej žiaruvzdornej misky a pridajte 3/4 šálky vriacej vody. Nechajte stáť 1 hodinu.
3. Nalejte zmes cez jemné sitko s drôteným pletivom nastavené na čistú misku. Pomocou špachtle vytlačte čo najviac tekutiny, pričom zvyšnú dužinu opracujte špachtľou, aby ste ju ďalej rozbíjali, 3 až 4 minúty. Pomocou lyžice zoškrabte všetku tamarindovú pastu zo spodnej strany sitka a pridajte k zmesi v miske. Zvyšné pevné látky vyhoďte do sitka.
Urobte si náskok: Tamarindová voda môže byť skladovaná vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 1 týždeň alebo zmrazená v miskách na ľad až 2 mesiace.
Tamarindová voda z dužiny
Aktívne 5 min; Celkom 25 min; Robí asi 1/2 šálky
3/4 šálky vriacej vody
2 1/4 unce mokrého bloku tamarindu bez semien (asi 3 polievkové lyžice), natrhané na asi 1-palcové kúsky
1. Zmiešajte spolu 3/4 šálky vriacej vody a kúsky tamarindu v stredne veľkej žiaruvzdornej miske. Pomocou vidličky roztlačte tamarind, aby sa kúsky čo najviac rozpustili. Dobre premiešajte. Nechajte stáť 20 minút.
2. Nalejte tamarindovú zmes cez jemné sitko z drôteného pletiva cez strednú misku. Pomocou špachtle vytlačte čo najviac tekutiny, pričom zvyšnú dužinu opracujte špachtľou, aby ste ju ďalej rozkladali,
1 až 2 minúty. Zo spodnej strany sitka zoškrabte dužinu a pridajte k zmesi v miske. Zvyšné tuhé látky vyhoďte do sitka.
Urobte si náskok: Tamarindová voda môže byť skladovaná vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 1 týždeň alebo zmrazená v miskách na ľad až 2 mesiace.
Poznámka: Roztrhajte zvyšný tamarindový blok na 1-palcové kúsky a zmrazte v plastovom vrecku so zipsom až na 2 mesiace.
