Roy Choi je najlepším novým šéfkuchárom F&W za rok 2010; Jon Favreau hrá jedného vo filme z roku 2014 Šéfkuchár . Tu sa spojili, aby pripravili senzačné kubánske jedlo.
Jon Favreau stojí nad kusom bravčového zadku, akoby ho vlastnil. Roy Choi, zakladateľ impéria potravinárskych kamiónov Kogi, je po jeho boku. Sú v kuchyni v Sunny Spot v Los Angeles, jednej zo štyroch reštaurácií Choi, a je čas natrieť mäso cesnakovou marinádou. Najprv Favreau siahne po noži, ktorý si priniesol z domu. 'Urobte skóre,' prikáže Choi. 'Ako hlboko, šéfkuchár?' pýta sa Favreau, vážny a dychtivý, statočný v drevákoch. 'Štvrť palca,' hovorí Choi a upravuje si baseballovú čiapku. 'Ako ďaleko od seba?' 'Asi palec.'
Favreau zmäkčuje bravčové mäso rukami. „Masíruj to ešte silnejšie, Jon,“ hovorí Choi. 'Ako by si masíroval chobotnicu?' pýta sa Favreau. 'Presne tak,' hovorí Choi. 'Presne ako chobotnica.'
grécky vs obyčajný jogurt
Všetko toto úsilie slúži sendviču, konkrétne lahodnému kubánsky ktorý má kľúčovú úlohu vo Favreauovom najnovšom filme, Šéfkuchár. Favreau hrá Carla Caspera, najlepšieho nového šéfkuchára F&W, ktorý, zamestnaný reštaurátorom, ktorého stvárnil Dustin Hoffman, príde o svoju náladu a nakoniec aj o prácu. Varenie v potravinovom aute mu prináša vykúpenie. napísal Favreau Šéfkuchár menej z fascinácie jedlom alebo reštauračným biznisom a viac ako spôsob, ako rozprávať univerzálny príbeh. „Je to o strate tej časti seba, ktorá ťa spustila,“ hovorí. Keď Favreau hľadal kulinárskeho poradcu pre film, spolupracovník mu povedal o Choiovi, ktorého vlastné rozhodnutie ísť na mobil ho vyzdvihlo z kariérnej anonymity na ocenenie Najlepší nový šéfkuchár. (To, že Choi vlastní kubánsky skloňovaný Sunny Spot, tiež vyplatilo dividendy.) Choi mal jednu podmienku. „Natočil by som ten film, len keby to vyzeralo úplne reálne,“ hovorí, „od spôsobu, akým Carl skladá uteráky na začiatku služby, až po spôsob, akým upratuje svoju stanicu, keď skončí.“
Po odporúčaní Favreaua, aby absolvoval niekoľko týždňov súkromné hodiny varenia v miestnej kulinárskej škole, ho Choi dal do práce. „Len ma hodil do jednej zo svojich kuchýň,“ hovorí Favreau, „a kamkoľvek by som išiel, pozerali by sa na mňa. Som starý, som veľký, nie som kuchár. Povedali by: 'Si tu, aby si pomohol?' A potom by ma nechali nazbierať petržlen.“ Zber bylín čoskoro vystriedala väčšia zodpovednosť. „Petržlen je test,“ hovorí Favreau, „aby ste zistili, či ste sústredení a nemáte sklon vzdať sa alebo niečo pokaziť. Tak som ním plnila misky a misky. A potom ma Roy pripojil k linke.“
Tam sa Favreau naučil Choiove jedlá z toho grilovaného kubánsky do chrumkava vyprážané plátky juky s banánovým kečupom. „Dostanete tvrdý úder,“ hovorí Favreau. „Keď sa ocitnete v burine, je im jedno, či ste začiatočník. Potrebujú pár rúk.“
čo je to bushwacker
Favreau, ktorý strávil čas dusením a vyprážaním pod tlakom, teraz vidí podobnosti medzi varením a filmovaním. „Spoločnou niťou,“ hovorí, „je radosť z OCD robiť niečo dobre opakovane a strácať sa v tom. Každý skvelý kuchár a každý skvelý filmár má túto tendenciu.“
Choi si rýchlo uvedomil, že Favreauovo úsilie v kuchyni presahuje to, čo si všetci mysleli, že bude hereckým cvičením Method. A Favreau už nevaril len kvôli filmovej úlohe. Namiesto toho sa pristihol, že tvrdo pracuje na svojich úlohách, zanietený procesom aj jeho výsledkami. „Naučil som sa boxovať pre film,“ hovorí Favreau. 'Futbal som sa naučil. Raz by som sa mohol učiť za hasiča, ale toto je iné. Pri filme to nekončí. Stále sa chcem naučiť viac, viac variť.“ Doma si Favreau vylepšil kuchyňu. Zapojili sa do toho aj jeho deti. „Moje sedemročné dieťa má celkom dobré zručnosti v noži a chce ísť do kuchárskej školy,“ hovorí. „Moja najstaršia miluje prácu s plochým vrchom. Urobí mi slidery alebo palacinky.“
Keď sa Favreau naučil variť, naučil sa aj jesť. Napriek jeho profesionálnym úspechom – po jeho prelomovom filme, swingeri, pokračoval v réžii Elf a vyrobiť všetky tri Iron Man filmy – priznáva históriu iracionálnej vyberavosti, ktorá sa hodí na deväťročné dieťa. „Keby som hladoval, nejedol by som sendvič s majonézou,“ hovorí. Avokádo tiež neprichádzalo do úvahy. „Ale všetko nadobudne iný význam, keď uvidíte prácu, ktorá ide do jedla,“ hovorí. Pre Favreaua tento moment rozširujúci dušu prišiel v malej prípravnej časti kuchyne Sunny Spot. „Vedľa mňa sedela žena a šúpala čerstvé avokádo,“ hovorí, „staviac guacamole od nuly. Sledoval som každý jemný krok: vkladanie citrusov; korenie, rmutovanie, vďaka čomu má správnu textúru. Potom sa otočí ku mne. Nehovorím po španielsky, ale spoznali sme sa a ona mi ide podať to, čo vyrobila. Nie je to ani niečo, na čo by som myslel. Je to ako: 'Ďakujem! Preboha! Čo si do toho dal!“ Nikdy nejem guacamole a bola to jedna z najlepších vecí, aké som kedy v živote jedol.“
čo je mosadzný opičí nápojRecept na staré oblečenie
Favreau vyťahuje karamelizovaný bravčový zadok z rúry a pripravuje sa na jeho krájanie na kubánske sendviče a skúma jeho lakovanú topografiu. 'Mám použiť francúzsku vidličku?' pýta sa Choi. 'Perfektné,' odpovedá Choi. Neskôr Choi vysvetľuje: „Bravčové mäso a chlieb, ktoré vyrábame sami, sú remeselné časti sendviča. Všetko ostatné – šunka, horčica, kyslé uhorky – by malo byť ako v supermarkete.“
Favreau vytiahne svoj nôž, ten istý, ktorý používa vo filme, a prereže ho cez mäso ako odborník. „Zatlačte nadol, potiahnite späť,“ inštruuje Choi. Títo dvaja sa potom rozprávajú o jednom z miest filmu, v Austine, kde sa stretli s majstrom grilovania Aaronom Franklinom. „Chcem začať robiť hruď doma tak, ako to robí Aaron v Austine,“ hovorí Favreau a cituje pomalú a pomalú techniku, ktorú začal obdivovať a milovať. „Ak sa dostanete do tohto bodu,“ hovorí Choi, „váš život sa navždy zmení. Už nebudete vo filme. Budeš kuchárom.“ Favreau sa smeje. „Reagoval som na to všetko veľmi osobným spôsobom,“ hovorí.
Howie Kahn je spisovateľ, ktorý získal ocenenie James Beard a žije v New Yorku.
