Cesnaková polievka

foto:

Matt Taylor-Gross / Food Styling od Barretta Washburnea

Návštevníci New Orleans, ktorí to poznajú, zamieria do Bayony, kultovej reštaurácie Susan Spicer's French Quarter, na misku tejto bohatej krémovej polievky. Spicer hovorí, že kľúčom k tomuto receptu je pomaly piecť cesnak a cibuľu na miernom ohni, aby vynikla ich chuť – tento krok neponáhľajte. Potom ich opraží a podusí arómy s kuracím vývarom a jednodňovým francúzskym chlebom. Polievka je bohatá a cesnaková bez toho, aby bola ohromujúca, a je obľúbená u miestnych obyvateľov aj turistov.

Často kladené otázky

Čo je to bouquet garni?

A bouquet garni je zväzok bylín – tento výraz je vo francúzštine pre „zdobenú kyticu“ – zviazaný alebo zabalený do tenkej látky. Používa sa na ochutenie polievky alebo duseného mäsa počas varenia a potom môžete pred podávaním ľahko odstrániť bylinky.

vianočný martini koktail

Prečo používaš chlieb do polievky?

Spicer používa v tejto polievke na zahustenie jednodňový chlieb. Je to technika používaná v latinskoamerickom varení, ktorá tu dobre funguje (a je skvelým využitím pre bagetu, ktorá je už za nami). Ak chcete, doplňte polievku niekoľkými opečenými krutónmi na chrumkavosť.

Ako varíte horúcu polievku?

Nechajte polievku pred rozmixovaním na pyré v mixéri trochu vychladnúť, inak para vytlačí vrch z mixéra a rozprskne ju na vás a vašu kuchyňu. Môžete ho tiež rozmixovať v hrnci na pyré ponorným mixérom.

Urobte si náskok

Chuť tejto polievky sa zlepší iba vtedy, ak po jej príprave počkáte deň alebo dva. Uchovávajte ho vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až tri dni.

Odporúčané párovanie

Experimentujte buď s červeným, ako je jedno z ovocných vín z oblasti Corbières vo Francúzsku, alebo s bielym, ako je napríklad dosť vysokoalkoholické víno z Côtes-du-Rhône alebo Côtes de Provence vo Francúzsku.

Poznámky z testovacej kuchyne „Yumpulse“.

Nie vždy kupujeme cesnak, ktorý je už olúpaný, ale recepty, ako je tento, sa oplatí urobiť výnimku, aby sa výrazne skrátil čas prípravy. Cesnak a cibuľa nemusia byť nakrájané nadrobno, ale uistite sa, že kúsky sú rovnomerne veľké, aby sa piekli rovnakou rýchlosťou.

jesenné alkoholické nápoje

Ingrediencie

• 2 lyžice olivového oleja

• 2 lyžice masla

• 2 libry cibule (asi 4 cibule), nakrájané

• 2 šálky nasekaných strúčikov cesnaku (asi 4 veľké hlavy).

• 2 litre kuracieho vývaru alebo vývaru

• 1/2 bochníka jednodňového francúzskeho chleba (asi 1/4 libry), nakrájaného na kúsky

• 1 bouquet garni: 6 stoniek petržlenu, 9 vetvičiek čerstvého tymiánu alebo 1 1/2 čajovej lyžičky sušeného a 1 bobkový list

• 1 1/2 lyžičky kóšer soli

  modrý nápoj curacao

• 2 šálky pol na pol

• 1/4 lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia

• Krutóny, voliteľné

Pokyny

1. Olej a maslo zohrejte vo veľkom hrnci s hrubým dnom alebo v holandskej rúre na miernom ohni, kým sa maslo neroztopí. Pridajte cibuľu a cesnak. Hrniec prikryte a varte za občasného miešania, kým cibuľa a cesnak nezmäknú a nezačnú zlatnúť, asi 30 minút. Odstráňte pokrievku, zvýšte oheň na mierny stupeň a pokračujte vo varení cibule a cesnaku bez pokrievky za častého miešania do hlbokej zlatistej farby, asi o 10 minút dlhšie.

2. Do hrnca pridajte vývar, chlieb, bouquet garni a soľ a priveďte polievku do varu. Znížte teplotu a varte asi 15 minút.

3. Odstráňte bouquet garni a zlikvidujte. Polievku rozmixujte na pyré ponorným mixérom alebo v mixéri či kuchynskom robote (polievku nechajte trochu vychladnúť, než ju rozmixujte v mixéri alebo kuchynskom robote a rozmixujte ju v malých dávkach, aby para neodtláčala vrchnák). Polievku sceďte späť do hrnca. Pridajte pol a pol a korenie a priveďte späť do varu. Podávajte posypané krutónmi, ak chcete.