foto: Getty Images
Ak si myslíte, že paprade sú dobré len na výzdobu kancelárskych vestibulov, mýlite sa. Sú tiež zdrojom jednej z najrozmarnejších druhov zeleniny na svete: huslí. Stočené listy papradia sa môžu zdať zvláštne kvôli ich tvaru, ale ultrasezónna zelenina sa oplatí hľadať. Tu je to, čo by ste mali vedieť predtým, ako sa vydáte na farmársky trh vyskúšať fiddleheads.
Kde môžete nájsť huslistov?
Fiddleheads možno nájsť vo veľkej časti Spojených štátov, ako aj v Európe, Ázii a Kanade: V skutočnosti sa Tide Head, New Brunswick, nazýva hlavným mestom sveta Fiddlehead. Fiddleheads rastú divoko v Maine a používatelia sociálnych médií uvádzajú, že ich videli v obchode Trader Joe's v Kalifornii a na severozápade Pacifiku.
mix daiquiri
Kedy sú fiddleheads v sezóne?
Jarná rastlina vrcholí v máji a klíčky sa zvyčajne zháňajú alebo zbierajú od konca apríla do začiatku júna predtým, ako rastlina vyrastie do paprade.
Čo by ste mali hľadať pri nákupe fiddleheads?
S malými cievkami, ktoré sú pevne navinuté, by mali byť husle žiarivé, jasne zelené, pokiaľ ešte nie sú pokryté hnedou papierovou kožou. Pokožka by sa mala pri trení ľahko odlepiť. Kupujte alebo vyberajte iba husle z pštrosej paprade, pretože sú na konzumáciu najbezpečnejšie.
Adobe
Ako chutia husle?
Fiddleheads sú sladké ako špargľa, trávnaté a chrumkavé ako veľké zelené fazuľky, s nádychom brokolicovej stonky. Jarná zelenina má jedinečnú textúru vďaka jej zvinutému tvaru.
Ako jete husle?
Pretože pštrosie paprade obsahujú stopové množstvo toxínu, nikdy by ste ich nemali jesť surové. (Nie, že by ste chceli — surové sú dosť horké.) Varte ich aspoň päť minút. Najprv si pripravte husle opláchnutím lístkov a zotrením papierovo hnedej kože. Po očistení sa môžu husle blanšírovať a potom grilovať, dusiť, dusiť, dusiť, pražiť alebo nakladať. Nebuďte príliš fantazírovaní s malými chlapcami. Podávajte ich jednoducho oblečené vo vinaigrette alebo smotanovej holandskej šťave, ako by ste pripravovali čerstvú špargľu, hoci si ju môžete vychutnať na pizzi alebo v cestovinách. (V tomto jarnom recepte na yakitori sú grilované na špízoch.)
Aká je nutričná hodnota huslí?
Hlivky bohaté na draslík, železo, antioxidanty a omega-3 mastné kyseliny sú fantasticky výživné.
